Barackpüré télire

Egy anyuka ismerősöm mesélte, hogy a kicsi gyerekének tavaly úgy tett el télire őszibarackot, hogy egészen egyszerűen leturmixolta, rottyantott rajta egyet és dunsztolta. Milyen egyszerű és mégis zseniális ötlet! Mennyivel jobb módszer ez a fagyasztásnál, nem foglalja a helyet a mélyhűtőben és még kiolvasztani sem kell. Jó lesz elővenni a hideg téli hónapokban és levest készíteni belőle, vagy joghurtba-túróba belekeverve egészséges és finom uzsonnát adni a gyerekeknek. Rögtön kipróbáltam és tényleg szinte semmi erőfeszítést nem igényel ez a művelet, anyaként pedig külön öröm, hogy télen is adhatok adalékmentes, valódi gyümölcsöt a kislányomnak.

Hozzávalók:

• Érett, lédús őszibarack
• Üvegek
• Nátrium-benzoát
• Citrom

Elkészítés:

Az őszibarackokat forró vízbe dobjuk, majd hideg vízzel leöblítjük és lehúzzuk a héját. Ezután kiszedjük a magját, összeturmixoljuk és felforraljuk. Egy kevés citromlevet adunk hozzá, ettől szép marad a színe és 100 fokos sütőben előmelegített üvegekbe merjük, celofánt teszünk a tetejére, majd erre kerül a nátrium-benzoát végül a tető és  dunsztba tesszük. Ha nem kisbabának készítjük, megbolondíthatjuk levendulával, rozmaringgal, vaníliával vagy reszelt citrom és lime héjával.

Vaníliás őszibarack lekvár

Amikor először hallottam az őszibarack lekvárról azt gondoltam, biztosan rosszul értettem, hiszen barack lekvárt kajsziból szoktak készíteni, nem is tartottam nagyon alkalmasnak erre a lédús őszibarackot. A várakozásaimmal ellentétben azonban hamar besűrűsödött és egy nagyon könnyű, lágy, a vaníliától és a lime-tól pikáns ízvilágú lekvárt kaptam. Ki fogom próbálni rozmaringgal megbolondítva is, szerintem levendulával is nagyon finom lehet. Az őszibarack lekvár ünnepélyesen is az egyre bővülő lekvár repertoárom része lett, friss croissant-al és teával igazi őszi reggeli.

Hozzávalók:

• 4-5 kiló őszibarack
• Fél kiló cukor
• Két lime leve és reszelt héja
• Egy rúd vanília

Elkészítés:

Az őszibarackokat pár percre forró vízbe dobjuk, majd hideg vízzel leöblítjük, ezután könnyedén le lehet húzni a héját. Egy lábasba tesszük és átturmixoljuk, hozzáadjuk a vanília kikapart magjait és a vanília rúddal együtt felforraljuk.  Hozzáöntjük a cukrott, hozzákeverjük a lime reszelt héját és kifacsart levét és rottyantunk rajta mégegyet. Sütőben 100 fokon előmelegített üvegekbe merjük, a tetejükre celofánt teszünk, arra kerül a nátrium-benzoát, majd rácsavarjuk a kupakokat és dunsztba tesszük néhány napra.

Karamellizált őszibarack rozmaringgal és vaníliával

A világ legegyszerűbb édessége, önmagában is nagyon finom, de egy gombóc vanília vagy dió fagyival maga a tökély. Személyenként egy darab őszibarack szükséges hozzá, olyat válasszunk, aminek a leve a könyökünkön csorog, ha megnyomjuk, a héja pedig szinte magától lejön hámozáskor. Készíthetjük fehér és sárga húsúból is, ha megmarad egy befőttesüvegbe rakva a sziruppal együtt akár egy hétig is eláll. Az őszibarack krémlevest is feldobhatjuk vele, rakjuk a tányér közepébe majd ezután öntsük köré a levest és végül locsoljuk meg a sziruppal.

Hozzávalók:

• Fejenként egy őszibarack
• Rozmaring (körülbelül egy kisebb marék)
• Egy rúd vanília (három barackhoz)
• Méz (Három barackhoz körülbelül egy fél bögre kókuszzsírt és 8 evőkanál mézet szoktam használni, de még sosem mértem meg pontosan)
• Kókuszzsír

Elkészítés:

A kókuszzsírt egy kis lábosban összeforralom a mézzel, a rozmaringgal és a vanília magjaival, valamint beledobom a kikapart rudat is. A barackokat meghámozzuk, félbevágjuk egy kis tepsibe vagy üvegtálba igazítjuk és meglocsoljuk a rozmaringos-vaníliás sziruppal, ráhelyezzük a vanília rúdját, majd 200 fokon 15 percig sütjük.