Füstölt kecskesajtos-csirkés tagliatelle dióval és körtével

A férjem szerint ez a legjobb tészta, amit valaha csináltam. Talán. Én nem tudok sosem olyat teljes őszinteséggel kijelenteni, hogy ez vagy az a legjobb, mert mindig azért rajongok, ami éppen szezonális. Most a körtéért és a dióért, na meg a gesztenyéért és a tökért. A szőlőért és a fügéért. De tavasszal már biztosan úgy fogom gondolni, hogy a spárgás rizottónak nincsen párja. Mindenesetre tényleg jó.  Nekem azért ízlik, mert annyira benne van az ősz. A füstölt kecskesajt, a karamellizált körte aranysárga kockái között, a pirított dió... A férjem enyhe félmosollyal megjegyezte: "Tudod mi lenne még jó bele? Egy kis füge. Vagy szőlő" Hát igen. Akár.

Hozzávalók:

• 3,5 dl tejszín
• 3 nagyobb körte felkockázva
• 10 dkg pirított dió
• Egy sült csirkemell fele felkockázva
• Olívaolaj
• Szerecsendió, bors
• 10 dkg füstölt kecskesajt

Elkészítés:

Felteszem a tészta vizét forrni, a forró lobogó vízbe egy kevés olajat és egy csipet sót teszek, majd megfőzöm a tésztát pár perc alatt. Közben a tejszínt felforralom, nagylyukú reszelővel belereszelem a sajtot, állandó kevergetés mellett hagyom elolvadni benne, majd friss szerecsendiót reszelek bele és borsot őrlök rá. A körte kockákat egy kevés vajon megsütöm, a csirkemell kockákat olívaolajon kicsit megpirítom. A tejszínes-sajtos mártáshoz keverem a csirkemellet majd megforgatom benne a tésztát, ezután hozzákeverem a diót is, de egy keveset tegyünk félre. A tálaláskor a  tészta tetejére halmozom a maradék diót és a sült körte kockákat.

Körte krémleves

Kaptam egy nagy tál körtét, ami annyira nem volt hibátlan, hogy sokáig tartogassam és ugyanaznap a férjem hozott a piacról pár nagyon szép körtét, de túl kemények voltak, én azt szeretem, ha a folyik a leve, mikor beleharapok. A lényeg, hogy sok körte volt otthon, még ahhoz képest is, hogy mennyire szeretem. Így jött az ötlet, hogy készítek belőle levest. Gondoltam, hogy feldarabolom, kivágom a magházát, megpárolom vajon egy kevés cukorral, fűszerezem fahéjjal, kardamommal, és pürésítem. De valami még hiányzott, ez olyan túl körtésnek tűnt. Így végigböngésztem a netet és az egyik kedvenc blogon rá is találtam a hiányzó összetevőre, a sajtkrémre. Ami bevallom, soha nem jutott volna eszembe. Pedig annyira kézenfekvő. A kéksajt bennem is felmerült, de azt meg valahogy túl erőteljesnek éreztem bele. A sajtkrém viszont tökéletes ízharmóniát teremtett. 

Hozzávalók:

• 7-8 szem közepes körte
• 3 evőkanál cukor (én a házi vaníliás ckromból tettem bele)
• diónyi vaj
• 125 g natúr sajtkrém
• Fél citrom kifacsart leve

Elkészítés:

A vajon fedő alatt puhára pároljuk a cukorral és a fűszerekkel megszórt, szeletekre vágott körtét. Ezután turmixban pürésítjük a sajtkrémmel, citromlével és annyi vízzel, amennyi a megfelelő sűrűség eléréséhez szükséges. Nekem ízlett melegen és hidegen is, szerintem bárhogy tálalható, pirított dióval szórtam meg a tetejét.

Ha kisbabánk van, vegyünk ki egy adagot mielőtt fehigítjuk vízzel és meg is van az uzsonna: körtés sajtkrém (olyan íze van, mint egy túrókrémnek). 

Kéksajtos-diós tészta

A világ legegyszerűbb receptje. Saját recept, egyszer csak úgy összedobtam, bár biztosan létezik ez az étel tőlem függetlenül is. Egyszerű és pár perces étel, de ha házi tésztával készítjük akkor egy elegáns randivacsoraként vagy vendégvacsoraként is megállja a helyét. Ha meg farfalle tésztával, ahogy én tettem, akkor öt-hat perc alatt megvan az igencsak finom, szezonális és mégis ínyenc ebéd, pontosan annyi idő alatt, amíg megfő a tészta.

Hozzávalók négy személyre

• 15 dkg kéksajt
• 3 dl tejszín (lehetőleg cserpes vagy más háztáji)
• bors, szerecsendió
• 15 dkg dió megpirítva
• 200 gramm száraz tészta

Elkészítés

Feltesszük a vizet forrni a tésztához, egy lapos serpenyőben illatosra pirítjuk a diót, közben egy magasfalú serpenyőben felforraljuk a tejszínt, nagy lyukú reszelővel belereszeljük a kéksajtot, kis lángon, állandó kevergetés mellett hagyjuk benne elolvadni. Ha kész félrehúzzuk, friss borsot őrölünk bele és szerecsendiót reszelünk hozzá, majd a dió kétharmadát elkeverjük benne a maradékot pedig a tálaláskor a tetejére szórjuk.

Fügés, körtés, almás őszi saláta juharszirupos, citromos öntettel

Kiváló köret sajtok, bruschetták, húsok mellé, ha sajtot teszünk bele önállóan is megállja a helyét. A kislányom, a férjem és mindenki szereti, aki eddig kóstolta, olyanok is, akik nem különösebben gyümölcs rajongók, mint én. A fehér balzsamecettel, citrommal és juharsziruppal bolondított dresszing csodát művel az egyszerű Lollo salátával. 

Hozzávalók

• Egy fej lollo saláta
• Két lédús, érett körte
• Egy savanykás alma
• 6-8 szem füge
• Egy marék friss dió megpirítva

A salátaöntethez

• Fél citrom leve
• Öt evőkanál fehér balzsamecet
• Hét evőkanál olívaolaj
• Négy evőkanál juharszirup

Ízlés szerint variálhatóak az arányok, én igazából sosem mérem, csak öntöm és kóstolom.

Elkészítés

A salátát apró darabokra tépjük vagy vágjuk, meglocsoljuk az öntettel és jól átforgatjuk benne. A körtét és az almát apró kockákra vágjuk és elkeverjük benne, a fügét vékony szeletekre vágva a tetejére halmozzuk és megszórjuk a pirított dióval.  

Mi sült brie sajt mellé ettük, amit egyszerűen egy öntött vas serpenyőben 180 fokon tíz perc alatt megsütöttem egy kevés juharsziruppal meglocsolva a tetejét. 

Könnyű őszi vacsora, könnyű a háziasszonynak és a gyomornak is...

Őszi csemege: sült alma és sütőtök, pirított dióval, zsályával és rozmaringgal

Ezt a csemegét akkor szoktam készíteni, ha egy fárasztó nap után este már csak ahhoz van kedvem, hogy egy pléd és egy tea kíséretében a kanapén összebújjak a férjemmel és beszélgessünk vagy nézzünk egy jó filmet. Bedobom a  sütőbe és amíg leteszem a kislányunkat aludni és lezuhanyzom már kész is. A finom sült rozmaringos-diós illat megalapozza a hangulatot egy igazi otthonos, meghitt estéhez.

Hozzávalók:

• Fél kiló sütőtök
• Három szál friss rozmaring
• Egy marék friss zsálya levél
• Egy marék dió
• Egy alma
• Kevés méz

Elkészítés:

A sütőt 200 fokra előmelegítem, a sütőtököt meghámozom, felkockázom, az almát szeletekre vágom, ráhalmozom egy sütőpapírral bélelt tepsire és rácsorgatok egy kevés mézet. A rozmaring ágakat és a zsálya leveleket is ráhelyezem és az egészet alaposan meglocsolom olívaolajjal, majd rászórom a diót és nagyjából 20-25 perc alatt megsütöm. Addig kell sütni, amíg a sütötök teteje enyhén karamellizálódni kezd.