Spenótfőzelék kolbásszal

A spenótfőzelék jó, és sajnálom, hogy ezt bizonygatni kell. Ki a felelős ezért? A zöld szín, a pürés állag, vagy egyszerűen a menzai koszt és a sok nem jól elkészített, gyerekként belénk diktált főzelék. Nem tudom. Pedig olyan egyszerű. Annyira nagyon-nagyon. És mégis, mennyire el lehet rontani. Íme egy változat, anyukám elkészítési módján változtattam egy egészen picikét, de a kenyérrel dúsítás tőle van, és ebben rejlik a lényeg. 

Egyébként egyáltalán nem kötelező teljesen pürésíteni, lehet csak egy részét is, ha a leveleket apró kockára vágjuk és úgy pároljuk. Így még gusztább is talán, csak nekem a gyerekek miatt így egyszerűbb és persze gyorsabb.

Hozzávalók:

• 60 dkg friss spenót
• 6 gerezd fokhagyma (lehet akár nyolc is)
• 3 dl tej
• egy dl tejszín
• 4-5 szelet maradék baguette, barna kenyér, zsemle kifli, akármi jó bele
• só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A tejet a tejszínnel felforraljuk és belerakjuk a kenyeret, kiflit, zsemlét apró darabokra vágva. Hamar beszívja a forró tejet, nem kell órákig áztatni. A spenótleveleket leszárazzuk, alaposan megmossuk. A fokhagymát lereszeljük egy pillanatra megfuttatjuk olajban és erre rakjuk a senótot, fedő alatt megfonnyasztjuk, pár percig pároljuk, majd belekanalazzuk a turmix gépbe és hozzáadjuk a tejes kenyeret. Elturmixoljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendiót reszelünk hozzá, és készen is van. Sült kolbásszal, tojással, oldalassal, bármivel. Magában is. 

Sült tarja spenóttal, spárgával és zöldfűszeres újkrumplival

Ami szezonális, az a legelérhetőbb, legegészségesebb, legolcsóbb. Legjobb. Abból a legkönnyebb ízletes és tápláló ételt készíteni, hiszen a jó alapanyagot nem kell agyon főzni, sütni, pucolni. Ha mindig az kerül az asztalra, aminek szezonja van, nem kell sokat gondolkozni mi legyen az ebéd, vacsora, és változatos konyhát vihetünk minden különösebb megerőltetés nélkül, hiszen hetente jelennek meg az új zöldségek, gyümölcsök a standokon. Én ilyenkor variációkat készítek a kedvenceimmel, számtalan formában kerülnek újra és újra az asztalunkra, nem lehet megunni, hiszen csak pár hét az egész, annál is inkább ki kell élvezni és enni, enni, enni, amíg van. Amíg jó.

A tavasz ízei, spenót, srárga, újkrumpli, újsárgarépa, fehérrépa, ceruzabab. Akkor a legfinomabbak, ha az ember a lehető legkevesebbet csinálja velük, és minél frissebb formában kerül az asztalra. Mit ne csináljunk vele? Ne mossuk agyon. Ne hámozzuk meg, elég ha a krumplit finoman lemossuk egy szivaccsal vagy kefével. A spárgának le kell törni a fás részét, ahol könnyen eltörhető, ott kell eltörni, egy pattintás az egész. Ha feszegetni kell, erőlködni, akkor még feljebb kell eltörni. Általában 3-4 centiméter dobódik ki, a többi ehető, szárastul, virágostul, lehetőleg 1 perc főzés után, barna vajban megforgatva. A krumplit nem kell sütni, csak forró vízbe dobva pár percet főzni, vagy párolni. A spenótot is elég blansírozni, véletlenül se főzzük agyon. Ugyanezek vonatkoznak az új sárgarépára és fehérrépára. Nem kell meghámozni szintén elegendő alaposan megmosni. Kevés olívaolaj, citrom, zöldfűszerek, vaj - nem is kell más ahhoz, hogy lakomát rendezzünk belőlük. 

Ez az ebéd friss, szezonális alapanyagokból van, és háromnegyed óra alatt könnyedén elkészíthető, még talán egy könnyű desszert is belefér, mialatt a hús sül a sütőben...

Elkészítés

Tarja:

Az ujjnyi vastag szeleteket egy sütőtálba fektetjük, bedörzsöljük reszelt fokhagymával, olívaolajjal, borsozzuk, sózzuk és rozmaring ágakat fektetünk rá. Lefedjük alufóliával és 40 percen keresztül sütjük 200 fokon, majd levesszük az alufóliát és még 10-10 percig sütjük 180 fokon mindkét oldalát. Ha kész kivesszük és alufólia alatt hagyjuk hűlni negyed órán keresztül.

Spárga

Letörjük a fás részeket a szárakról, majd lobogó sós vízbe dobjuk egy percre, ezután rögtön jéghideg, vagy jeges vízbe rakjuk. Ezután óvatosan száraz papírtörlőre fektetjük, megszárogatjuk és barna vajban megforgatjuk egy serpenyőben.

Spenót

Megmossuk és szárastul mindenestül húsz másodpercre lobogó vízbe dobjuk. Egy szűrőkanál segítségével óvatosan kiemeljük, és jéghideg vízbe rakjuk, majd kinyomkodjuk és meglocsoljuk olívaolajjal, reszelünk rá fokhagymát, megszórhatjuk friss szerecsendióval és borssal is. 

Újkrumpli

A kisebb szemeket hagyhatjuk egészben, a nagyobbakat félbe vágjuk, vagy harmadoljuk és sós vízbe pár perc alatt megfőzzük és rögtön jéghideg vízbe rakjuk. Megszórjuk friss, apróra vágott zöldfűszerekkel, bazsalikommal, majorannaval, oregánóval, kakukkfűvel, korianderrel, zsályával, rozmaringgal, petrezselyemmel, bármit rakhatunk rá és meglocsoljuk olívaolajjal. 

Joghurtos spenót

A kisfiam keresztelőjén az egyik legnépszerűbb a joghurtos spenót volt, pedig meg voltam győződve róla, hogy a salátákra majd senki rá sem fog nézni, éppen ezért nem is készítettem túl nagy adagot. Olyannyira nem lett igazam, hogy szempillantás alatt elfogytak, én is éppen csak kóstolót ettem belőle. 

Hozzávalók:

• 50 g pirított fenyőmag
• 60 dkg friss spenót
• 500 ml natúr joghurt
• Három gerezd fokhagyma
• bors, szerecsendió

Elkészítés:

A spenót leveleket alaposan átmosom, nagyobb adagoknál be szoktam fogni a babakádunkat, mert zuhany alatt egyébként is szebben lemosható. Majd letépkedem a szárukat, a nagyobb leveleket a középső erezetről is leválasztom. Ezután csíkokra vágtam a leveleket és két gerezd reszelt fokhagymával együtt olívaolajon fedő alatt megfonnyasztom, borsozom és friss szerecsendiót reszelek rá. Miután készen van szűrőbe rakom és hagyom egy tálba jól kicsöpögni, a végén a kezemmel is jól átnyomkodom. A joghurtot kikeverem még egy gerezd reszelt fokhagymával és összekeverem a spenóttal. Tálaláskor megszórom a tetejét pirított fenyőmaggal. 

Húsvéti reggeli

A Húsvétot majdnem annyira szeretem, mint a karácsonyt. A tavalyi ünnepen valahogy minden olyan tökéletes volt. Ragyogó napsütés, reggeli futás az öcsémmel a szántóföldek között, pihenésképpen láblógatás egy vadászlesről, még egy őzet is láttunk és meglestünk egy gólyát békavadászat közben.  Ellátogattunk a Kaba farmra, ahol alig egy napos kis kecskéket tarthattunk a kezünkben, óriási élmény volt. Egy nagyot bicikliztünk az ébredező természetben, ahol még jórészt minden kopár, de már ott az ígéret a feltámadásra. Egy-egy virágba borult gyümölcsfa, vagy az erdő alján előbukkanó ibolya ligetek láttán tudom, hogy egy kettőre kitavaszodik. Igazán. És jön a labdarózsa, az aranyeső és az orgona, a nefelejcs és a gyöngyvirág. Sokan azt mondják milyen jó azoknak, akiknél mindig nyár van, vagy huszonnégy fok. Én szeretem a négy évszakot. Az állandóságban lévő folytonos változást, a megújulást, az örök körforgást. A tavasszal jön el az igazi új év, ami tele van titkokkal, vajon mi vár ránk? Tavaly ilyenkor még egy másfél éves anyukája voltam, idén pedig itt a tíz hetes kisfiam, aki akkor még csak a gondolatainkban volt. Most meg már a kezemben van, gügyög és mosolyog. Az élet szép. 

- Nálunk a Nagyszombat már a húsvéti ünnep jegyében telik, ilyenkor vagyunk itthon, szűk családi körben, vasárnap és hétfő nagycsaládos körben telik. Azért is alakult így, hogy a szombat már ünnep, mert én is szeretek az asztalra tenni ünnepi ételt, igazi húsvéti fogásokat és nem csak a tortát sütni a nagyszülők ebédjéhez. Két pici gyerek mellett persze nincs lehetőségem túl sok időt a konyhában tölteni, a bárányt meghagytam a mamáknak, szerencsére a kedvenc pékségemből hozott kalács olyan, mintha ittthon sütöttem volna, idén a sonka főzés maradt nekem. És persze a reggeli, amit mindig alig várok, mrá hétkor nézegetem az órát, hogy nem kellene-e már felkelni és nekilátni...

Ez a reggeli húsz perc alatt összerakható. Előző este pirítsuk meg a  fenyőmagot, hogy azzal ne menjen már az idő és ne kelljen plusz serpenyőt elővenni. Szerettem volna spárgát készíteni de a piacon alig kapni, elvétve találtam néhány köteget, de egyelőre horribilis az ára és a kinézete sem az igazi még. Így zöldbabot választottam helyette, barna vajjal meglocsolva tökéletesen illett a spenótos-fenyőmagos tükörtojás mellé.

Hozzávalók:

• 5 tojás
• Két marék friss spenót levél
• 25 g fenyőmag
• egy gerezd fokhagyma
• Kevés parmezán

A barna vajas zöldbabhoz:

Egy marék zöldbab, 50 g vaj

Elkészítés:

Felteszünk vizet forrni, ezalatt a spenótot megmossuk, és letépkedjük a szárát. A fokhagyma gerezdet lereszeljük és megfuttatjuk olívaolajon majd rádobjuk a leveleket és rövid idő alatt megfonnyasztjuk, félre húzzuka  tűzről. A vajat fehér aljú lábasban megbarnítjuk, leszűrjük róla a darabokat és félre tesszük. A zöldbabot beledobjuk a lobogó sós vízben és pár perc alatt megfőzzük, majd jéghideg vízzel teli tálba dobjuk, és ha kihűlt papírtörlőre fektetjük és óvatosan szárazra töröljük. A sepnótos serpenyőt visszatesszük a tűzre és beleütjüka  tojásokat, rá reszeljük a parmezánt és amikor majdnem kész rászórjuk a pirított fenyőmagot. Ezalatt egy serpenyőben átforgatjuk a barna vajban a zöldbabot.

Nagyon Boldog Húsvéti Ünnepeket kívánok Mindenkinek!

Quiche kicsit másképp

Mi legyen a maradék cukorborsó és spenót főzelékkel? Azon gondolkoztam, hogy milyen jó lenne valahogy vacsira felszolgálni, valami más formában, hogy mégse legyen ugyanaz a vacsora, mint az ebéd volt. Aztán eszembe jutott ez a végtelenül egyszerű megoldás. A borsó főzelékhez hozzákevertem pár kanál krémsajtot és egy tojást, a spenót főzelékhez pedig csak egy tojást. Ezzel töltöttem meg a mini pitéket, erre egy réteg pecorino sajt került, majd néhány szem félbe vágott sárga és piros koktél paradicsomot tettem a tetejükre. 20 perc alatt megsültek a sütőben és nem kellett csalódnom. Volt főzelék, nincs főzelék...

Hozzávalók 8 mini tortához:

Töltelékhez:

50 g pecorino sajt
15 szem koktélparadicsom
Két tojás
3-4 evőkanál krémsajt
Maradék spenót vagy/és borsófőzelék


Tésztához:

125 g sima liszt
60 g kukoricaliszt
140 g lágy vaj
Egy evőkanál cukor
Fél teáskanál só
Körülbelül fél dl hűtött víz

Elkészítés:

A tészta száraz alapanyagait összekeverjük, majd hozzáadjuk a vajat, amikor morzsásra összeállt, hozzáöntjük a  vizet. Labdát formálunk belőle, folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük egy órára. Utána kinyújtjuk, 8 darab akkora négyzetet kivágunk belőle, amely megfelel a piteformáink méretének, majd a kivajazott formába rakjuk őket. A sarkokat levágjuk, a többi kilógó részt pedig visszahajtogatjuk. Amíg előmelegítjük a sütőt 200 fokra, addig visszatesszük a hűtőbe a tésztát a formákkal együtt. Majd kivesszük, villával megbökdössük, félig megtöltjük a  krémmel (főzelék+tojás+sajtkrém), ráhelyezzüka  pecorino sajtot és a paradicsomokat és 20 perc alatt megsütjük. Ha nincs elég mini formánk tehetjük bármilyen tűzálló edénybe, én egy szuflé formát is befogtam többek között.

Spenótos-medvehagymás rizottó

A medvehagymás rizottó az egyik legfinomabb, legegyszerűbben elkészíthető és legegészségesebb tavaszi ételek egyike. 

Hozzávalók (4 személynek):

• 4 csokor medvehagyma
• Egy gerezd fokhagyma
• 4-5 szál újhagyma és egy arasznyi póré hagyma
• 200 g rizottó rizs
• 100 g vaj
• 100 g parmezán
• Húsleves vagy zöldségleves alaplé
• Olívaolaj
• 2 dl száraz fehér bor

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát olívaolajon megfuttatom, az újhagymának a  zöld részét is nyugodtan belevághatjuk. A medvehagymát vékony csíkokra vágom, majd megfonnyasztom az olajon, és néhány evőkanálnyit kiveszek belőle. A hagymás-medvehagymára rádobom a  rizottó rizst, és kicsit megpirítom, majd felöntöm a  szobahőmérsékletű borral. Ha a bor elforrt, akkor kezdem kanalanként rámerni a levest. Mindig csak éppen annyit, amennyi ellepi, és közben gyakran, jó nagy mozdulatokkal keverek egyet rajta. Amikor már néhány kanállal rámertem és kezd megpuhulni a rizs, akkor belereszelem a fokhagymát. Miközben fő és éppen nem kevergetek, kihasználom az időt és lereszelem a parmezánsajtot és kortyolok párat a borból, amit előrelátóan odakészítettem karnyújtásnyira a tűzhelytől. A rizottó főzés hangulatához ugyanis hozzátartozik, hogy igyunk is a fehér borból, ami az ételbe került. Amikor al dente-re főtt a rizs, tehát már nem kemény, de még nem is puha, félrehúzom, hozzákeverem a vajat és a sajtot, majd a külön mert medvehagymát összeturmixolom és azt is hozzáadom. Fedő alatt hagyom összeállni egy 10 percig, majd jól elkeverem és azonnal tálalom.

Spenótos-medvehagymás mini lepénykék

Egy tökéletes hétköznapi vacsora. Nálunk mindenki szereti, így biztosan teli találat, ha ezt teszem az asztalra, gyorsan elkészíthető és sok-sok spenót "belerejthető", tehát még egészséges is. A tortilla lapot süthetjük magunk is, akkor vagy negyed órával tovább tart a folyamat, ami még mindig vállalható szerintem. Mivel hozzájutok házi készítésű, friss tortilla laphoz, így azon kevés alapanyagok közé tartozik, amit készen szerzek be és mindig tartok belőle a hűtőben.

Hozzávalók 4 személyre:

• 150 g friss spenót
• Egy nagy csokor medvehagyma
• 150 ml natúr joghurt
• Parmezán vagy kecskesajt
• Olíva olaj

Elkészítés:

A tortilla lapokat félbe vágjuk majd ráhelyezzük a parmezán szeleteket (reszelhetjük is) vagy kecskesajtot, vagy bármilyen más sajtot, ami éppen a hűtőben van. Erre kerülnek a spenót levelek majd megint egy réteg sajt, majd félbe hajtjuk és egy felforrósított olíva olajjal kikent serpneyőben, mindkét oldalát roppanósra sütjük. Kínáljunk mellé natúr joghurtot mártogatósnak, amit zöld fűszerekkel, borssal ízesíthetünk. Elkészíthetjük rukkolával is!

Egyszerű és nagyszerű: Quiche

Miért szeretem? Mert a legegyszerűbb étkezést is képes ünnepivé varázsolni, pedig tulajdonképpen nem más, mint egy omlett elegáns kiadásban. Előre elkészíthető, a tésztát csak ki kell kapnia  hűtőből, gyors és finom, arról nem is beszélve, hogy milyen étvágygerjesztő, amikor a pite formában az asztalra tesszük a remegő közepű, roppanós szélű, illatózó lepényt. Nem nehéz, de mégis kiadós, jó választás reggelire, ebédre vagy vacsorára is.

A tészta elkészítése

Hozzávalók:

• 190 gramm liszt
• Egy evőkanál só
• 125 gramm vaj
• 6 evőkanál jeges víz

A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk a  kockára vágott hideg vajat és a jeges vizet, majd gyorsan tésztát gyúrunk belőle. Egy fél órára a hűtőbe tesszük, majd vékonyra nyújtjuk és kibéleljük vele a kivajazott pite formát. A formával együtt visszatesszük a hűtőbe még 20 percre, amíg előmelegítjük a  sütőt 200 fokra. Villával megbökdössük és 15 percig elősütjük, 10 percig nehezékkel (sütőpapírra rizst vagy lencsét, babot helyezünk) 5 percig nehezék nélkül. Ezután beletöltjük a tölteléket és 30 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha kicsit feljön, de a közepe még remeg.

Töltelék

Hozzávalók

• 2 dl tejszín
• egy dl tej
• két evőkanál olíva olaj
• 4 tojás
• egy gerezd fokhagyma
• petrezselyem
• só
• bors

A tojásokat felverem a tejszínnel, majd hozzáadom a tejet, az olívaolajat, a borsot, belereszelem a fokhagymát. Sózom, borsozom, beleszórom az apróra vágott petrezselymet és ezután különböző feltétekkel variálom. Készíthetünk spenótos mozzarellás quiche-t, ilyenkor bébi spenót leveleket belenyomkodom a töltelékbe és a tetejükre karikára vágott mozzarellát teszek. Rakhatunk rá sonkát, kolbászt, kipróbálhatjuk sült szalonnával a franciák kedvencét a Quiche Lorraine-t. Ha csak zöldséges feltéttel készítjük, akkor az alap töltelékhez keverhetünk reszelt parmezánt és vöröshagymát is.

Kecsketúrós-spenótos rizottó pármai sonkával és koktél paradicsommal

A piacon sikerült szereznem nagyon finom kecske termékeket, köztük egy nagyobb darab kecsketúrót. Sós, erőteljes íze nagyon illik a sonkához, paradicsomhoz, először tésztát szerettem volna készíteni belőle, végül úgy gondoltam, hogy kipróbálom rizottóhoz. Az állaga inkább egy gomolya sajthoz közelít, mint a hagyományos túróhoz, így reméltem, hogy szépen felolvad és krémes állagúvá teszi a rizottót. Kicsit sűrűbbre kell hagyni a rizst a szokásosnál, hagyjuk, hogy jobban elfőjön róla az utolsó adag főzőlé, mert a túró hígabbá teszi. 

Hozzávalók két személyre:

• 250 gramm kecsketúró
• 100 gramm parmezán
• 150 gramm spenót
• Egy marék metélőhagyma
• Egy nagy fej vöröshagyma
• Egy gerezd fokhagyma
• 10-15 szem koktél paradicsom
• Négy szelet Pármai sonka
• Alaplé (hús vagy zöldségleves)
• 4 diónyi vaj
• 2 dl száraz fehér bor
• 140 grann rizottó

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 150 fokra, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és ráhelyezzük a  sonka szeleteket és a koktélparadicsomokat. 10-15 perc alatt a sonkát roppanósra sütjük, a paradicsomokat pedig éppen csak megizzasztjuk. Egy magas falú serpenyőben a hagymát üvegesre sütjük az olajon, majd rádobjuk a rizottó rizst és kicsit megpirítjuk. Felöntjük a borral és megvárjuk, amíg elfő róla, majd merőkanalanként, állandó kevergetés mellett, szép lassan megfőzzük az alaplében. Mindig csak annyi alaplét merünk rá, amennyi éppen ellepi. A második, harmadik merésnél hozzáreszeljük a fokhagymát, az apróra vágott metélőhagymát és a spenótot. Amikor al dente-re főtt a rizs, félrehúzzuk és hozzákeverjük a  lereszelt parmezánt és a vajat és belemorzsoljuk a kecsketúrót. Tálaláskor a tetejére helyezzük a roppanósra sült sonka szeleteket és a koktélparadicsomokat.