Menü: Répa saláta cukorborsóval és koktélparadicsommal, Cukorborsó krémleves bufala mozzarellával, Zsályás-bazsalikomos-borsós tagliatelle mozzarellával, Friss gyümölcs

Ígértem, hogy készítek menü összeállításokat, amelyek többfogásosak és mégis gyorsan elkészíthetőek. Amikor ebédet készítek akkor mindig egy vagy két alapanyagra koncentrálok és azok köré építem fel a teljes menüt, tulajdonképpen egy-két fogásból készítek három vagy négy ételt. Ez azért jó, mert többféle ízzel hamarabb jól lakunk és a több fogás ellenére mégis kevesebbet fogunk enni. Fontos, hogy mindenből nagyon keveset készítsünk, az olyan ételeknél, amiben nem vagyunk biztosak, hogy mekkora egy adag, vegyük elő mérleget. Levesből másfél-két deci, tésztából 70-80 gramm, a köretből 50 gramm, húsból, halból 120-130 gramm elegendő a több fogásos étkezésnél. Az egyik fogás, általában az előétel, mindig saláta, ezután következik a leves, majd a főétel és a desszert, ami sokszor gyümölcs vagy kávé. Az adagok megközelítőleg azonosak, a főétel nem azt jelenti, hogy az jóval nagyobb adag, mint a többi, inkább kiadósabb, a desszert azonban mindig nagyon kevés, jelképes, ha kicsit bőségesebb, akkor a főétel saláta vagy tartalmasabb leves lesz. Szinte mindig krémleveseket készítek, ez a kislányom étrendjébe is jól fog majd passzolni, ha elkezd szilárd ételeket enni. Amit mi levesként eszünk ő meg kapja püréként, tejszín és tej nélkül. Arra is ügyelek, hogy a menü nagyjából hetven százaléka zöldség alapú legyen, tehát ha a főétel tészta, akkor az előétel és a leves is biztos, hogy zöldséges lesz, a desszert pedig gyümölcs vagy valami más, nem szénhidrát alapú édesség. Nem olyan nehéz, csak meg kell szokni az adagokat, egy ideig a szemünk még éhes lesz, de hamar meg lehet szeretni ezt az étrendet, hiszen igaz, hogy mindenből kevés van, de négy fogás, és azzal azért jól lehet lakni és jóval izgalmasabb, változatosabb, mint a két fogás. Akkor jók az adagok, ha az ebéd végén nem érezzük azt, hogy elteltünk, hanem még simán tudnánk enni valamit. Ha nem kívánjuk a desszertet, akkor túl sokat ettünk. Ha valaki nem édesszájú, akkor desszert helyett nagyon finom a sajt almával, mindenféle magokkal, mandulával, kesu dióval, mogyoróval vagy egy jó kávé.

Menü:

Sárgarépa saláta koktélparadicsommal és borsóval

Cukorborsó krémleves bufala mozzarellával

Zsályás-bazsalikomos-borsós tagliatelle mozzarellával

Friss gyümölcs: eper és cseresznye

Sárgarépa saláta koktélparadicsommal és borsóval

Elkészítési idő: 10 perc

Egy mini saláta, arra jó, hogy élvezhessük az új sárgarépa és a friss cukorborsó ízét, ami sokkal intenzívebb, ha önmagában, nyersen fogyasztjuk őket, másrészt ha előételnek nyers zöldséget  eszünk csökkenti az étvágyat és már nem farkas éhesen állunk neki a főfogásnak. Két személy részére lereszelek kis lyukú reszelőn egy nagyobb új sárgarépát, kifejtek 4-5 hüvely borsót és a répa tetejére szórom, majd elfelezek egy darab koktél paradicsomot, ha túl nagy akkor negyedelem és ráteszem a tetejére. Meglocsolom citromlével és egy kevés olívaolajjal, ha van otthon akkor megszórom apróra vágott petrezselyemmel és kész is. 

Cukorborsó krémleves bufala mozzarellával

Elkészítési idő: 15 perc, a borsó kifejtésével együtt.

A borsókrémleves megunhatatlan, annyira szeretem - de csak friss borsóból - hogy azalatt a pár hét alatt, amíg van, minden másnap készítek ebédre vagy vacsorára. Változatosan elkészíthető, ez a változat egyik idei kedvencünk.

Két személyre:
Fél fej vöröshagyma
250 gramm kifejtett cukorborsó
Egy szál sárgarépa
Egy szál fehérrépa
Egy mozzarella golyó
Kevés tejszín
Olívaolaj
Húsleves alaplé
Szerecsendió
Bors

A borsót, a feldarabolt répákat és a nagyobb darabokra vágott hagymát fedő alatt egy kevés olívaolajon megfuttatom, hozzáadok egy kis kanál vajat is, majd felöntöm 4 deci alaplével, éppen annyival, hogy ellepje, ha túl sűrű később még hígíthatjuk. A mozzarellát kiveszem a  hűtőből, hogy ne legyen nagyon hideg, amikor a levesbe kerül, nehogy kihűtse. Ha megfőttek a zöldségek, akkor botmixerrel simára turmixolom, megvárom, amíg kicsit kihűl és egy kevés tejszínt adok hozzá. Meghintem egy kis borssal, szerecsendióval és a tálalás előtt 5 perccel a közepébe teszek egy félbevágott mozzarella golyót. A legjobb bufala mozzarellával, de bármilyen mozzarella megteszi.

Zsályás-bazsalikomos tagliatelle cukorborsóval és mozzarellával

Elkészítési idő: 15 perc

Ez egy tejszínes alapú tészta friss fűszernövényekkel, a zsálya és a bazsalikom íze dominál benne, kiegészülve a borsóval és a mozzarellával, nagyon harmonikus, lágy ízvilágot eredményez. Vannak olyan ízpárosítások, amiket nagyon szeretek ilyen a  borsó-mozzarella, ilyenkor próbálgatom különféle ételekben, így született meg ez a tészta is.

Hozzávalók két személyre:

Egy mozzarella golyó (125 gramm)

150 gramm szélesmetélt

150-200 gramm kifejtett borsó

Vaj

Sajtkrém (én a cserpes natúr sajtrkrémet használtam hozzá, de jó mascarpone vagy bármilyen tejszínes krémsajt)

Két marék friss szálya

Egy marék friss bazsalikom

2 dl tejszín

Bors

Felteszek egy lábasban vizet forrni a tésztának, egy kevés sóval és egy csepp olívaolajjal, amikor felforrt beleteszem a  tésztát, rárakom a  fedőt, félrehúzom és hagyom "al dente"-re puhulni.  A borsót egy marék apróra vágott bazsalikommal és zsályával együtt egy evőkanálnyi vajon, fedő alatt puhára párolom. Ha készen van, felöntöm tejszínnel, amikor a tejszín megmelegedett hozzáadok egy teáskanál sajtkrémet és hagyom, hogy rottyanjon egyet. Addig a zsálya levelek másik felét megmosom és papírtörlővel szárazra törlöm. Serpenyőben egy kevés olajat hevítek és a zsálya leveleket roppanósra sütöm. Ehhez körülbelül 20 másodpercre van szükség, ott kell állni mellette, mert amikor éppen jó, gyorsan ki kell venni a serpenyőből, pillanatok alatt megég. Egyszerre 3-4 levélnél többet ne süssünk, mert nagyon kell rá figyelni. Egy tányérra papírtörlőt rakok és erre rakom őket óvatosan, mert a roppanósra sült levelek törékenyek. A tésztát összekeverem a bazsalikomos-zsályás tejszínnel és borsóval, és a tálalás előtt pár perccel hozzákeverem a felkockázott mozzarellát is, a zsálya leveleket pedig a  tetejére halmozom és friss borsot őrlök rá.

Friss gyümölcs

Elkészítési idő: 3 perc

Eperszezon van és most kezdődik a cseresznye is, ilyenkor néhány szem ezekből a finomságokból bármilyen desszert költeménnyel felér. Néha cifrázom egy kicsit, félbe vágom az eperszemeket és meglocsolom mentás sziruppal vagy citromlével.

Eper-rebarbara lekvár vaníliával és friss fűszernövényekkel

Az eperlekvár nálunk igazi különlegességnek számított, ugyanis otthon mindig kevesebb volt belőle, mint amennyit meg bírtunk volna enni. Bár minden évben kaptunk jó pár üveggel a nagymamámtól, de sajnos olyan hamar elfogyott, hogy mire eljött a következő évi eperszezon már csak távoli emlék volt csupán. Talán ennek a gyerekkori eperlekvár nélkülözésnek köszönhető, hogy amikor eperszezon van kiló számra hordom haza és főzöm be, és nagy elégedettséggel tölt el a polcokon sorakozó sok üveg látványa, mert tudom, hogy nem csak bőven ki fog tartani jövő tavaszig, hanem még marad is belőle. A lekvárfőzés lélekmelengető dolog a hűvös, borongós nyári napokon, amikor csak a naptár szerint van nyár, de mi legszívesebben befűtenénk vagy az egész napot egy pléd alatt kucorogva töltenénk. Ahelyett, hogy a rossz idő miatt sopánkodunk, tekintsük ajándéknak, hiszen így legalább nem kell negyven fokban a konyhában megfőni a lekvárral együtt. Kössük fel a kötényünket, rakjunk be valami kellemes zenét, és a lekvárt kavargatva, dudorászva hamar el is fogunk feledkezni arról, hogy mi mindent csinálhatnánk, ha jó idő lenne.

Hozzávalók:

• Hat kiló eper
• Egy kiló rebarbara
• Egy kiló cukor
• Két nagy citrom
• Nátrium benzoát
• Friss fűszernövények: rozmaring és bazsalikom
• Egy rúd vanília
• Egy kis darab gyömbér

• Befőttes üvegek, 5-6 nagyobb vagy 10-12 kisebb (nekem 10 különböző méretű üveg lett)
• Befőttes gumi
• Méretre vágott fólia vagy celofán
• A száraz dunszthoz plédekre és egy dobozra, amibe belefér az összes üveg

A jó hangulathoz:

http://www.youtube.com/watch?v=4SRj-av79Ts

http://www.youtube.com/watch?v=dYQYKU6HXuI

http://www.youtube.com/watch?v=Dyo4tNwNIvQ

http://www.youtube.com/watch?v=u82QrUL5dxE

1.A lekvárfőzést azzal kezdem, hogy előkészítem az üvegeket, meleg-mosogatószeres vízben elmosogatom őket és a forró lekvárosüvegek számára  előkészítem a száraz dunsztot, egy kosarat vagy dobozt kibélelek plédekkel, takarókkal.

2.Az epret egy nagy tálban óvatosan megmosom, kicsumázom, majd feldarabolom és egy nagy lábosban felrakom főni. Amikor már kevés levet engedett, akkor elkezdem hozzáadagolni a cukrot,  a mennyiség nem határozható meg pontosan, annyit rakok bele, amennyit ízre elégnek találok, ez függ attól, hogy a gyümölcs mennyire édes és, hogy milyen fűszereket használok az ízesítéshez. Hét kiló gyümölcshöz általában egy kiló cukorra van szükségem. A jó lekvár folyik, nem áll meg az üvegben a dzsemfixtől, hanem a főzéstől, magától a gyümölcstől és bizony nincs mit tenni, a cukortól lesz sűrű. A dzsem alapvetően finom dolog, de a lekvár, ami dzsem szerű lesz, nem az. Nem használok citromsavat, helyette kifacsarom egy vagy két citrom levét és azt teszem bele. A rebarbara savanykás íze jól megy az eperhez és nagyon szép élénk piros színt ad a lekvárnak. Amikor a lekvár készen van, belemerem az üvegekbe, egy fóliával lezárom őket, majd erre teszek egy kevés nátrium benzoát-ot és ezután tekerem rá a tetejét és teszem a szárazdunsztba, így nem érintkezik közvetlenül a lekvárral mégis jól tartósítja. Az eper lekvár készítésekor minden évben megijedek, hogy nem fog besűrűsödni, elrohanok a boltba és veszek dzsemfixet, de még sosem volt rá szükségem mert eddig minden alkalommal végül tökéletes állagú lekvárt kaptam. Amikor elkezd hűlni akkor látszik igazán, hogy milyen állagú lesz, nem kell megijedni, mert ami a forrón folyós, az hidegen pont jó lesz. Mikor már teljesen készen van egy botmixerrel kicsit beleturmixolhatunk ez is sűríti, de ne vigyük túlzásba, hogy megmaradjanak az eperdarabok benne. Az ízek is hidegen jönnek ki a legjobban, ezért miután megfőzöm, kiveszek egy kis adag kóstolót és este és reggel is megkóstolom, ízlelgetem, majd másnap újra rottyantok rajta egyet és ha szükséges teszek még bele cukrot és fűszereket. Melegen édesebbnek tűnik, mint hidegen kóstolva, ezért gyakran kell még kicsit cukrozni. A cukormentes lekvárokat nem szeretem, szerintem a lekvárnak édesnek kell lennie, de általában mézzel vagy nyírfa cukorral édesítem, hogy egészséges legyen. 

3. A rebarbarából és eperből álló alaplekvárt körülbelül egy órát szoktam főzni, de a főzési idő is függ a gyümölcstől, majd kisebb lábasokba szedem, különféle fűszerekkel ízesítem, és azokkal is hagyom, hogy egyet rottyanjon mielőtt átmerem az üvegekbe. A kedvencem a rozmaringos eperlekvár, két kiló gyümölcshöz egy-két ág rozmaringra van szükség. A leveleket leszedegetem és felaprítva a lekvárba keverem, de utólag, az üvegbe is rakhatjuk őket. 

A másik jól bevált recept a vaníliás eperlekvár, két kiló gyümölcshöz hozzáadom egy rúd vanília kikapart magját. A chili&vanília gyömbéres epres-almás pitéje ihlette az idei lekvárom vaníliás ízesítését. Fél citrom kifacsart levéhez lereszeltem egy centi gyömbért, egy citrom héjját, és a vaníliával együtt a lekvárhoz kevertem, nagyon finom lett a végeredmény, éppen, mint az említett pite tölteléke.

A bazsalikomos eperlekvárt már régóta szerettem volna kipróbálni, ezt egy teljesen biztos ízpárosításnak tartom, így nem vállaltam nagy kockázatot vele, az eredmény mindenben megfelelt a várakozásaimnak. Két kiló gyümölcshöz egy nagy marék apróra vágott bazsalikom levél szükséges, ezt is rakhatjuk akár utólag az üvegekbe, de még intenzívebb lesz az íze, ha egyet rottyan vele a lekvár.

4. A végén, mielőtt kimerném a lekvárt, berakom az üvegeket a sütőbe, és 100 fokon kiszárítom és csírátlanítom őket. Kisebb lábosban pár ujjnyi vizet forralok és ebbe állítom bele a sütőből kivett forró üvegeket és a lekvár is forrásban van még, amikor egy tölcsér segítségével kimerem. Ez a legbiztosabb és legtermészetesebb tartósítási módszer, így elég, ha a nátrium benzoát csak az üvegek tetejére kerül egy réteg fólia és a kupak közé és nem érintkezik közvetlenül a lekvárral.

5. A forró üvegeket azonnal beleteszem az előkészített dunsztba szorosan egymás mellé, jól betakargatom őket és ebben dunsztolom 3-4 napig őket, aminek a lényege a melegen tartás, hogy elpusztuljanak a baktériumok, amelyektől megromolna a lekvár. Ha van hely az ágynemű tartóban, a végén betehetjük abba is a dobozt. Fontos, hogy mindent előkészítsünk előre, mert gyorsan kell dolgozni, hogy a lekvár ne hűljön ki és minél forróbb állapotban kerüljön a dunsztba.

A lekvárfőzés nagy pillanata a kóstoló, nálunk ez általában másnap reggel jön el, amikor már teljesen kihűlt és jól összeálltak benne az ízek. Én vajas kenyérrel szeretem a legjobban, friss, belül még meleg kenyérrel, alá egy réteg tejszínes házi vajjal...