Spenótfőzelék kolbásszal

A spenótfőzelék jó, és sajnálom, hogy ezt bizonygatni kell. Ki a felelős ezért? A zöld szín, a pürés állag, vagy egyszerűen a menzai koszt és a sok nem jól elkészített, gyerekként belénk diktált főzelék. Nem tudom. Pedig olyan egyszerű. Annyira nagyon-nagyon. És mégis, mennyire el lehet rontani. Íme egy változat, anyukám elkészítési módján változtattam egy egészen picikét, de a kenyérrel dúsítás tőle van, és ebben rejlik a lényeg. 

Egyébként egyáltalán nem kötelező teljesen pürésíteni, lehet csak egy részét is, ha a leveleket apró kockára vágjuk és úgy pároljuk. Így még gusztább is talán, csak nekem a gyerekek miatt így egyszerűbb és persze gyorsabb.

Hozzávalók:

• 60 dkg friss spenót
• 6 gerezd fokhagyma (lehet akár nyolc is)
• 3 dl tej
• egy dl tejszín
• 4-5 szelet maradék baguette, barna kenyér, zsemle kifli, akármi jó bele
• só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A tejet a tejszínnel felforraljuk és belerakjuk a kenyeret, kiflit, zsemlét apró darabokra vágva. Hamar beszívja a forró tejet, nem kell órákig áztatni. A spenótleveleket leszárazzuk, alaposan megmossuk. A fokhagymát lereszeljük egy pillanatra megfuttatjuk olajban és erre rakjuk a senótot, fedő alatt megfonnyasztjuk, pár percig pároljuk, majd belekanalazzuk a turmix gépbe és hozzáadjuk a tejes kenyeret. Elturmixoljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendiót reszelünk hozzá, és készen is van. Sült kolbásszal, tojással, oldalassal, bármivel. Magában is. 

Kelbimbó főzelék

Az egyik kedvenc főzelékem a kelbimbó főzelék. Szereti a kislányom is, a kisf iam pedig most ismerkedik az ízével és eddig legalábbis, lelkesen ette, a férjem nem rajong érte túlságosan, amikor bejelentem, hogy ez az ebéd, de végül mindig megeszi ő is jóízűen. Nincs mellékíze és az a jellegzetes szaga, mint a kelképosztának, sokkal lágyabb, semlegesebb ízvilágú, főzelékben és blansírozva a legfinomabb, szerintem. Sokszor van nálunk ősszel és télen, mert nagyon egyszerűen elkészíthető, nem kell hámozni, pucolni, darabolni, tele van vitaminnal és persze nagyon finom. 

Hozzávalók

• Fél kg kelbimbó
• Egy közepes krumpli
• 50 g vaj
• 50 g frissen reszelt parmezán
• Olívaolaj
• Só
• Bors

Elkészítés

A kelbimbó végét levágom, ha a külső levelek sérültek akkor azokat is leszedegetem, erre nem mindig van szükség, majd forró, lobogó vízben puhára főzöm körülbelül negyed óra alatt, majd azonnal hideg vízbe dobom, hogy megőrizze a színét. A krumplit meghámozom, felkockázom és sós vízben megfőzöm. Ezután a vaj felét megolvasztom, kicsit megforgatom benne a kelbimbókat és fedő alatt pár percet párolom. Turmixban egy kevés főzővízzel a krumplit és a kelbimbó kétharmadát pürésítem és hozzáadom a parmezánt és a vaj másik felét, hagyom, hogy elolvadjanak a  forró pürében.  Sózom, borsozom és tálaláskor a püré tetejére halmozom a maradék kelbimbót és a krumplikockákat. 

Tavaszi zöldségleves

Zöldséglevest készíteni nagyon egyszerű, ám mivel ez egy olyan étel, ami kizárólag friss alapanyagokból áll, így azok minősége kulcsfontosságú. Így ha  nem áll módunkban friss és igazán jó zöldségből elkészíteni, inkább neki se álljunk, mert vízízű menzás lötty lesz belőle, amit aztán hiába javítgatunk leveskockával meg sóval, senkinek nem fog ízleni.  Előfordul, hogy rácsodálkoznak az emberek, hogy a zöldség "ilyen finom is tud lenni" amikor egy-egy kizárólag zöldségekből készült fogást kóstolnak. Ha jó helyen vesszük és szép, friss, szezonális zöldségeket használunk az ételek elkészítéséhez, akkor nem csak ízletes, hanem szemet gyönyörködtető színkavalkád kerül az asztalra. Az üde cukorborsó, a zsenge sárgarépa, az édes fehérrépa, a petrezselyem, persze nem a színtelen, szagtalan, túlhajtatatott szupermarketben kókadozókra gondolok, hanem a hajnalban leszedett még harmatos tömött csokrokra, amiket a kendős nénik árulnak a piacon - más nem is igen szükséges ehhez a leveshez, ami nálunk tavasszal a család a kedvence. Nyáron átveszi a helyét a minestrone leves, télen pedig a testesebb ízvilágú, kiadósabb húsleves. 

Hozzávalók egy nagy fazék zöldségleveshez (6 fő)

• Három sárgarépa
• Három fehérrépa
• Fél kiló frissen fejtett cukorborsó
• 4 db közepes újkrumpli
• Egy kis póré hagyma
• Egy csokor újhagyma (zöldje is belemehet a levesbe)
• Egy csokor petrezselyem
• Egy szelet ujjnyi vastag zsírszalonna
• Egy evőkanál kacsazsír
• só, bors

Elkészítés:

A zsenge tavaszi zöldségeket elegendő, ha egy szivacs dörzsölős felével alaposan megmossuk, nem szükséges meghámozni. A szalonnát ici-pici kockákra vágjuk, hogy a levesben észrevétlen maradjon, és egy kanál kacsazsíron kicsit megfuttatjuk, majd rádobjuk az apróra vágott póré és újhagymát és megpirítjuk rajta. Ehhez hozzádjuk a karikára vágott sárgarépát és fehérrépát, pár perc alatt átforgatjuk, hogy kicsit megpiruljon, majd felöntjük kicsit kevesebb, mint kétszeres vízzel, sózzuk, és fedő alatt gyöngyöztetve hagyjuk puhulni a zöldségeket. Amikor már majdnem készen van, beledobjuk a kockára vágott újkrumplit, ha az is megfőtt, mehet bele a borsó. Amikor készen van, elzárjuk a tüzet és belerakjuk az apróra vágott petrezselymet. Borsozzuk és frissen reszelt parmezánnal, esetleg vékony karikára vágott újhagymával tálaljuk. A legvégén, amikor készen van kis kockákra vagy csíkokra vágott kelkáposzta levelet is tehetünk a petrezslyemmel egyidőben bele, vagy bébi spenót leveleket, nagyon szépen mutat a zöldségek között és az ízkombinációba is remekül illik. 

Barackpüré télire

Egy anyuka ismerősöm mesélte, hogy a kicsi gyerekének tavaly úgy tett el télire őszibarackot, hogy egészen egyszerűen leturmixolta, rottyantott rajta egyet és dunsztolta. Milyen egyszerű és mégis zseniális ötlet! Mennyivel jobb módszer ez a fagyasztásnál, nem foglalja a helyet a mélyhűtőben és még kiolvasztani sem kell. Jó lesz elővenni a hideg téli hónapokban és levest készíteni belőle, vagy joghurtba-túróba belekeverve egészséges és finom uzsonnát adni a gyerekeknek. Rögtön kipróbáltam és tényleg szinte semmi erőfeszítést nem igényel ez a művelet, anyaként pedig külön öröm, hogy télen is adhatok adalékmentes, valódi gyümölcsöt a kislányomnak.

Hozzávalók:

• Érett, lédús őszibarack
• Üvegek
• Nátrium-benzoát
• Citrom

Elkészítés:

Az őszibarackokat forró vízbe dobjuk, majd hideg vízzel leöblítjük és lehúzzuk a héját. Ezután kiszedjük a magját, összeturmixoljuk és felforraljuk. Egy kevés citromlevet adunk hozzá, ettől szép marad a színe és 100 fokos sütőben előmelegített üvegekbe merjük, celofánt teszünk a tetejére, majd erre kerül a nátrium-benzoát végül a tető és  dunsztba tesszük. Ha nem kisbabának készítjük, megbolondíthatjuk levendulával, rozmaringgal, vaníliával vagy reszelt citrom és lime héjával.