Medvehagymás omlett, medvehagymás pogácsával

Medvehagymát szedtünk az erdőben. Hátamon a kisfiam, a kislányommal hóvirágot, ibolyát, mohát néztünk, a még kopár ágak között madárfészkeket kerestünk, apának segítettünk medvehagymát gyűjteni. Ezután délután közösen pogácsát készítünk, omlettet sütöttünk belőle, így a levelek letépésétől a tányérjukra kerülésig végigkövethették az ételek megszületését. Látják, hogyan lesz a lisztből, tojásból, élesztőből, tejfölből ragadós tészta, majd, hogyan kel meg szép lassan a dagasztótálban a tészta, hogyan válik az erdőben az avar alól még éppen előbújó medvehagyma levelekből ízletes hozzávaló a vacsoránkhoz. Ennél pihentetőbb, mégis tartalmasan eltöltött délutánt nem is kívánhatnék, mint, amilyen ez volt. Azt hiszem én ennyit várok egy tökéletes szombat délutántól.  A pogácsa pedig igazán jó lett. Magas, réteges, amilyennek lennie kell. Még sosem sikerült ilyen jól, talán a férjem közreműködése segített, a hajtogatás, nyújtás neki valahogy sokkal jobban megy.

És az én fényevő kislányom megette az omlettet is. Nem tudom mi történhetett, de végtelenül örültem neki.

Medvehagymás omlett

http://vasarnapiebed.blogspot.hu/2015/03/medvehagymas-pogacsa.html

Hozzávalók:

• Egy nagy marék medvehagyma
• Vaj
• olíva olaj
• 5 tojás
• fél dl tej
• só, bors
• 50g kecskesajt (lehetőleg friss)

Elkészítés:

A medvehagymát felaprítjuk, a tojásokat felverjük  a tejjel, sózzuk, borsozzuk. Egy nagyobb, magas falú serpenyőben összeolvasztunk egy diónyi vajat és négy evőkanál olívaolajat majd beleöntjük a tojást és lassú tűzön megsütjük benne. Az omlettban ez a nehéz. A teteje ne maradjon folyós, de közben az alja se égjen oda. Amikor félig készen van rámorzsoljuk a kecskesajtot, amikor pedig majdnem kész, a teteje még nem szilárd, akkor rászórjuk a medvehagymát. Amikor kész, az egyik felét óvatosan ráhajtjuk a másikra és azonnal tálaljuk. Medvehagymás pogácsával igazi tavaszváró vacsora. 

Medvehagymás rizottó sült camambert sajttal

 Aki szereti a medvehagymát, az biztosan nem un rá ezalatt a pár hét alatt, amíg van. Már egészen könnyű leszedni, szépen megnőttek a múlt héten még aprócska levelek.

Hozzávalók két személyre:

• 400 g medvehagyma
• 120 g rizottó rizs
• Egy kisebb póré hagyma
• 120 g parmezán
• olívaolaj
• só, bors
• Egy nagy gerezd fokhagyma
• Bazsalikom
• Rozé vagy fehér bor
• Húsleves alaplé
• Vaj

Elkészítés:

1. Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A camambert sajtot meglocsolom olívaolajjal, bedörzsölöm fél gerezd reszelt fokhagymával és az összetépkedett bazsalikom levelekkel,  becsomagolom egy alufóliába. 

2. Felteszem az alaplevet vagy vizet forrni.

3.A medvehagymát vékony csíkokra vágom, és egyharmadát megfonnyasztom pár perc alatt olívaolajon, és egy diónyi vajjal, és kevés alaplével pürésítem. Sózom, borsozom.

4. Magas falú serpenyőben olajon megdinsztelem a karikára vágott póréhagymát, és rádobom a rizst, néhány perc alatt megpirítom rajta. 

5. Felöntöm borral, és kevergetve elfőzöm róla. Fehér bort javasolnak általában a rizottóhoz, de szerintem remekül illik hozzá a rozé. A tavaly előtti rozékat, lassan már a tavalyiakat is, nyugodtan fel lehet használni hozzá. Szobahőmérsékletű legyen a  bor, amikor a rizsre öntjük.

6. Mikor elfőtt róla a bor, felöntjük alaplével, éppen csak annyival, hogy ellepje a rizst, és mindig megvárjuk, amíg elfő róla, majd pótoljuk. Hozzáadjuk a medvehagymát és azzal együtt nem folyamatos, de gyakori kevergetés mellett al dentére főzzük a rizst. Ennél a lépésnél tesszük be a camambert sajtot a sütőbe, körülbelül 15 perc kell neki, amíg megfő a rizs. Miután kivettük a sütőből, kicsomagoljuk és pár percig hagyjuk, így nem fog szétfolyni, amikor kettévágjuk.

7. Amikor már a vége felé járunk belereszeljük a  rizottóba a fokhagymagerezd felét.

8. A legvégén hozzákeverjük a pürésített medvehagymát, és belekeverünk három diónyi vajat és a reszelt parmezánt. Fedő alatt hagyjuk összeérni az ízeket pár percig és a félbevágott camambert-tel a  tetején azonnal tálaljuk. 

Ha maradt a borból, egy pohár tökéletesen kiegészíti...

Medvehagymás papardelle

Semmi különös. Csak a medvehagyma és a frissen kifőtt tészta ízére vágytam, minden csavar nélkül. A sűrű, krémes házitejszín tökéletesen kiemelte és mégis lágyította a vadon nőtt medvehagyma natúr, erdei ízét. Gyorsabb, mint egy vajaskenyeret megkenni. Na jó, azért ez túlzás, legalább két perccel tovább tart.

Hozzávalók két személyre

• 
  
• 180 g friss tagliatelle
• 250 g medvehagyma
• 2 dl tejszín
• Bors, olívaolaj, szerecsendió,
• Snidling a  tetejére

Elkészítés

Felteszek vizzet forrni, és néhány perc alatt megfőzöm a tésztát. A vékony csíkokra vágott medvehagymát pár másodperc alatt olívaolajon megfuttatom, felöntöm tejszínnel, borsozom és egy kevés szerecsendiót reszelek rá. Összekeverem a tésztával, a tetejét megszórom apróra vágott snidlinggel és parmezánnal.

Medvehagyma krémleves

Ha valaki igazán medvehagymásat szeretne enni, az medvehagyma krémlevest készítsen. Az alábbi hozzávalókból alig valamivel több, mint két személynek elegendő mennyiség lesz, és nem sok más étellel eszünk meg egyszerre húsz-huszonöt dkg medvehagymát.

A blogon már szerepel egy medvehagyma krémleves, ez a mostani recept, kevésbé lesz "zöld" a krumpli miatt, lágyabb, testesebb az ízvilága.

Hozzávalók

• 50 dkg medvehagyma
• Egy közepes szem krumpli
• Egy póréhagyma
• Tejszín
• 40 g vaj
• Egy liter húsleves alaplé
• Bors
• Olívaolaj
• Só

Elkészítés:

Egy kisebb lábasban vizet forralunk, és a kockára vágott krumplit puhára főzzük benne. Egy magas peremű serpenyőben kevés olívaolajon megfuttatjuk a karikára vágott póréhagymát, majd rádobjuk a vajat és a medvehagymát jól átkevergetve, fedő alatt egy percig pároljuk. Ezután felöntjük a húslevessel és forrás után még pár percig főzzük. Hozzáadjuk a krumplit, botmixerrel pürésítjük, ha szükséges hígitjuk vízzel,  sózzuk, borsozzuk, a tetejére egy kávéskanál tejszínt löttyintünk. Pogácsával vagy más medvehagymás péksüteménnyel tálaljuk.

Medvehagymás pogácsa

Ez a Limara féle recept, elvileg, de gyakorlatilag nekem sosem sikerül olyan, magasra, mint neki. Pedig mindent, tényleg mindent úgy csinálok, ahogy írva vagyon. - Azért finom.
Hatszázhúsz gramm vajjal egyszerűen nem lehet valami rossz.

Medvehagymás tojásrántotta - a tavaszi ételek nyitánya

Amikor a naptárban márciushoz érünk, hétről-hétre jönnek azok a kis mérföldkövek, amelyekből tudom, hogy szép lassan valóban megérkezik a tavasz és lehet örülni az új évszaknak. Az első piacról hazahozott kankalin és tulipáncsokor.  Amikor a városban először ülök ki egy teraszra kávézni. Először nagykabátban, sapkában, majd egyre inkább kigombolkozva pulóverben, sálban.  Előveszem a ballonkabátomat, majd sorban kerülnek elő a tavaszi darabok a szekrényből, mellények, színes nadrágok, zakók, virágmintás, tarka sálak. Hosszú kihagyás után először megyek el futni az erdőbe. És ilyenkor már nagyon-nagyon ki vagyok éhezve a tavasz ízeire is. Feszült várakozással figyelem a piacon a  standokat, mikor jelennek meg a várva várt tavaszi zöldségek. Nem szeretnék egy napot sem lemaradni róluk, hiszen többségüknek rövid ideig van szezonjuk, csupán pár hétig. A spárga. Bébispentót. Az újsárgarépa, snidling és természetesen a medvehagyma. Már az illata is fantasztikus, egészen a város széléig elér, a Magaslatin sétálva megcsapja az ember orrát, ha meglebben a szél. Ilyenkor hívogat a Mecsek, egy séta a medvehagymával borított még kopár, de már ébredező erdőben, a zöld között néhol elő-előkandikál néhány hóvirág is, a kedvenc tavaszi programjaim közé tartozik. A virágföldes zsákok már a teraszunkon várakoznak, hogy hétvégén elültessem bennük a fűszernövény palántákat. Zsálya, petrezselyem, rozmaring, oregano, bazsalikom, kakukkfű, majoranna, citromfű, menta.

Egy jól induló tavaszi nap... Kinézek a teraszajtón a belső udvarra és látom, ahogy a szemben lévő ház kopott sárga fala visszaveri a  reggeli napfényt. Mindkét gyermek alszik még, férj munkába készülődik, én meg a tegnap délután szedett medvehagymából készítek egy könnyű tojásrántottát reggelire, amíg lefő a kávé. 

Hozzávalók két személyre:

• 4 tojás
• Egy csokor medvehagyma
• Borsónyi vaj
• Két evőkanál tej
• Parmezán
• Olívaolaj
• Kevés snidling

Az olajon megfuttatom a  medvehagymát, villával felverem a tojásokat, majd a serpenyőbe öntöm a  medvehagymára. Hozzáadom a tejet és a vajat, majd a parmezánt, kevergetem és egy perc múlva lehúzom a tűzről, nem szabad túlságosan megsütni. Tálalás előtt megszórom apróra vágott snidlinggel.

Spenótos-medvehagymás rizottó

A medvehagymás rizottó az egyik legfinomabb, legegyszerűbben elkészíthető és legegészségesebb tavaszi ételek egyike. 

Hozzávalók (4 személynek):

• 4 csokor medvehagyma
• Egy gerezd fokhagyma
• 4-5 szál újhagyma és egy arasznyi póré hagyma
• 200 g rizottó rizs
• 100 g vaj
• 100 g parmezán
• Húsleves vagy zöldségleves alaplé
• Olívaolaj
• 2 dl száraz fehér bor

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát olívaolajon megfuttatom, az újhagymának a  zöld részét is nyugodtan belevághatjuk. A medvehagymát vékony csíkokra vágom, majd megfonnyasztom az olajon, és néhány evőkanálnyit kiveszek belőle. A hagymás-medvehagymára rádobom a  rizottó rizst, és kicsit megpirítom, majd felöntöm a  szobahőmérsékletű borral. Ha a bor elforrt, akkor kezdem kanalanként rámerni a levest. Mindig csak éppen annyit, amennyi ellepi, és közben gyakran, jó nagy mozdulatokkal keverek egyet rajta. Amikor már néhány kanállal rámertem és kezd megpuhulni a rizs, akkor belereszelem a fokhagymát. Miközben fő és éppen nem kevergetek, kihasználom az időt és lereszelem a parmezánsajtot és kortyolok párat a borból, amit előrelátóan odakészítettem karnyújtásnyira a tűzhelytől. A rizottó főzés hangulatához ugyanis hozzátartozik, hogy igyunk is a fehér borból, ami az ételbe került. Amikor al dente-re főtt a rizs, tehát már nem kemény, de még nem is puha, félrehúzom, hozzákeverem a vajat és a sajtot, majd a külön mert medvehagymát összeturmixolom és azt is hozzáadom. Fedő alatt hagyom összeállni egy 10 percig, majd jól elkeverem és azonnal tálalom.

Medvehagyma krémleves

Tombol a medvehagyma szezon, a piacon egy kis csokorért 150 Forintot is elkérnek. Ha nincs időnk felmenni szedni, akkor megéri, hiszen nagyon rövid ideig van csak, hihetetlenül egészséges, és persze finom is. Minden nap az asztalunkra kerül valamilyen formában, vagy az omlettban, vagy tésztán pestóként, levesként, főzelékként... Nem tudjuk megunni.

Hozzávalók:

• 4 nagy csokor medvehagyma
• 4-5 szál újhagyma
• Fél póré hagyma
• 70 g vaj
• Kevés olíva olaj

Az újhagymát és a póréhagymát karikákra vágom, megfuttatom egy kis olajon, majd hozzáadom a csíkokra vágott medvehagymát és a vajat, és fedő alatt puhára megpárolom. Felöntöm vízzel és amikor gyöngyözni kezd összeturmixolom. Nem szűröm át, hanem tényleg nagyon alaposan átturmixolom, hogy ne maradjanak benne darabok. Egy mokkáskanál háztáji tejszínnel kínálom.

Spenótos-medvehagymás mini lepénykék

Egy tökéletes hétköznapi vacsora. Nálunk mindenki szereti, így biztosan teli találat, ha ezt teszem az asztalra, gyorsan elkészíthető és sok-sok spenót "belerejthető", tehát még egészséges is. A tortilla lapot süthetjük magunk is, akkor vagy negyed órával tovább tart a folyamat, ami még mindig vállalható szerintem. Mivel hozzájutok házi készítésű, friss tortilla laphoz, így azon kevés alapanyagok közé tartozik, amit készen szerzek be és mindig tartok belőle a hűtőben.

Hozzávalók 4 személyre:

• 150 g friss spenót
• Egy nagy csokor medvehagyma
• 150 ml natúr joghurt
• Parmezán vagy kecskesajt
• Olíva olaj

Elkészítés:

A tortilla lapokat félbe vágjuk majd ráhelyezzük a parmezán szeleteket (reszelhetjük is) vagy kecskesajtot, vagy bármilyen más sajtot, ami éppen a hűtőben van. Erre kerülnek a spenót levelek majd megint egy réteg sajt, majd félbe hajtjuk és egy felforrósított olíva olajjal kikent serpneyőben, mindkét oldalát roppanósra sütjük. Kínáljunk mellé natúr joghurtot mártogatósnak, amit zöld fűszerekkel, borssal ízesíthetünk. Elkészíthetjük rukkolával is!