Trüffel - Szerelem első látásra

Idén az ünnepi előkészületek során ráéreztem a türffelkészítés szépségére. A "szépségére" fordulatot nem csak közhelynek szántam, ugyanis trüffelt készíteni valóban egy rendkívül esztétikus folyamat, már az, ahogy a táblacsoki gyönyörű, fényes masszává olvad a forró gőz fölött olyan látvány, amitől a Csokoládé című filmben érzem magam. Trüffelt készíteni hálás feladat, mert hihetetlenül könnyű, a végeredményt szemlélve az embert mégis egy mestercukrász büszkesége tölti el. Összességében elmondhatom, nem gondoltam volna, hogy ennyire könnyen, gyorsan ilyen finom édesség készíthető. Tőlem sokan ezt kapják karácsonyra szép kis bonbonos dobozokba csomagolva és jövőre az adventi naptárat is ezzel töltöm fel. A következő lépés a bonbon lesz, de az még messzebb van. Inspirációnak a praliné paradicsom blogot érdemes nézegetni, kis változtatásokkal az alábbi recepteket is onnan válogattam, bár ha egyszer valaki trüffelt készít, meggyőződésem, hogy soha többet nem fog hozzá receptet használni, mert a lényeg a jó minőségű csokoládén és a sűrű, magas zsírtartalmú házi tejszínen van, a többi fantázia kérdése, az arányokat és a hozzávalókat már tetszés szerint variálhatjuk.

Receptek

Gesztenyés trüffelgolyó

Hozzávalók:

• 80 gramm étcsokoládé
• 70 gramm tejcsokoládé
• 35 g tejszín
• Egy evőkanál puha vaj
• Egy teáskanál méz
• 85 g gesztenyepüré (receptet lásd lejjebb)

Bevonat:

A bevonathoz egy nagyon egyszerű mandulából, cukorból és tojásfehérjéből álló süteményt készítettem, amelyet utána morzsásra turmixoltam.

• 30 g őrölt mandula
• 30g őrölt kesu dió
• 30 g durvára vágott mandula
• 30 g durvára vágott kesu dió
• 50 g kristálycukor egy rúd vaníliával porrá turmixolva
• 10 g liszt
• két tojásfehérje

Az étcsokoládét és a tejcsokit a vajjal gőz fölött felolvasztottam, közben a gesztenyepürét, a tejszínt és a mézet összeforraltam. A gesztenyés masszát több részletben a csokoládéhoz kevertem, majd hűtőbe tettem, hogy megszilárduljon.

A tésztához a tojásfehérjét kemyén habbá vertem a cukorral, majd belekevertem az őrölt magokat. Sütőpapírral kibéleltem egy tepsit és a durvára vágott magokat ráterítettem, majd erre öntöttem másfél centi vastagon a tojásos masszát, majd 180 fokon aranybarnára sütöttem nagyjából 20 perc alatt. Miután ekészült hagytam pár órát állni, szikkadni, majd morzsásra turmixoltam és a masszából gyúrt golyók egy részét ebbe, a másik részét pedig keserű holland kakaó porba forgattam.

Gesztenyemassza: Nekem most szerencsém volt, mert kaptam két szép tömb házi gesztenyepürét ajándékba és azokat használtam fel a trüffelekhez. De nem nehéz elkészíteni, és nem is különösebben időigényes, így mindenkinek azt javasolom, hogy ne boltit használjon, hanem inkább készítsen házilag. 

Íme a recept:

• 250 gramm meghámozott főtt gesztenye 
• 3 dl tejszín
• Kevés méz vagy cukor

A gesztenyét összedaraboljuk és a tejszínnel felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot majd botmixerrel pürésítjük.

Meggyes-étcsokis trüffelgolyó

Hozzávalók:

• 150 g étcsokoládé
• fél dl tejszín
• fél dl sűrű meggylekvár (házi)
• két evőkanál meggylé (házi)
• egy evőkanál rum

Bevonathoz:

• 100 g étcsokoládé
• Mézeskalács

Elkészítés:

Az étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztom, addig a tejszínt, a meggylekvárt és a meggylevet összeturmixolom és rottyantok rajta egyet, majd hozzáadoma  rumot. A meggyes pürét több részletben alaposan belekeverem a csokoládéba, majd az egészet beteszem a hűtőbe jó pár órára, hogy megszilárduljon. A mézeskalácsot morzsásra turmixolom, karamellizált barna cukorral is összekeverhetem (ilyenkor az egészet újra turmixoljuk). Ha összeállt a ganache, akkor egy teáskanál segítségével a tenyerembe adagolom és gyorsan kis golyókat formázok belőle, majd meghempergetem az olvadt étcsokoládéban és a mézeskalács morzsában.

Fehércsokoládés-mandulás trüffelgolyó

A fehércsokoládéhoz kevesebb tejszín szükséges, különben túl lágy marad a massza. Illik hozzá a chili, rózsabors ízesítés is, meghempergethetjük kókuszban, mandulában vagy kakaóporban, és a közepébe rakhatunk mandulát vagy marcipángolyót. Megbolondíthatjuk egy kevés tojáslikőrrel...

Hozzávalók:

• 150 gramm fehér csokoládé
• fél dl tejszín
• kis tesákanál vaj
• egy teáskanál méz
• egy marék mandula

A csokoládét folyamatos kevergetés közben felolvasztom majd hozzáadom a vajat és a mézet, végül a tejszínt több részletben. Hűtőbe teszem, majd ha megszilárdult kis golyókat formázok belőle, a közepébe mandulát teszek és meghempergetem kakaóporban. Én ehhez is a mandulás morzsát használtam.

Császármorzsa, egy igazi téli reggeli

A császármorzsa nálunk amolyan kényeztető, ünnepi hangulatba ringató reggeli finomságnak számít, így advent harmadik vasárnapján, mikor sikerült egy órával korábban felkelnem a családnál, úgy éreztem kellemes meglepetés lesz a nekik a vaníliás illatra ébredezni...

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 5 dkg cukor
• Egy vanília rúd
• 10 dkg liszt
• egy csipet só
• 1, 25 dl tejszín
• 1,2 5 dl tej
• Egy marék mazsola
• Egy dl rum
• 5 dkg vaj vagy kókuszzsír a sütéshez
• barack vagy szilvalekvár a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A mazsolát felforralom annyi rummal, amennyi éppen ellepi és félre teszem, amíg hűl ázni hagyom benne.
2.  A cukrot összeturmixolom a vaníliarúddal, a tojásokat szétválasztom, a sárgáját alaposan összedolgozom a vaníliás cukoral. 
3. A tejet összekeverem a  tejszínnel, a lisztet pedig a sóval, majd felvátltva hozzáadom őket a  cukros-tojássárgás keverékhez. 
4. A fehérjét kemény habbá verem és óvatosan a masszába forgatom, majd hozzáadom a rumos mazsolát.
5. Egy magas falú serpenyőben megolvasztom a vajat (vagy más zsiradékot) és alacsony lángon lassan megsütöm benne a masszát. Odakészítek közben egy másik serpenyőt, abban is vajat olvasztok és amikor már annyira megsült a  tészta, hogy elválik a  a serpenyő falától és egyben marad, óvatosan átborítom a másik serpenyőbe és a másik oldalát is aranybarnára sütöm. Amikor készen van két fakanál segítségével apró darabokra szaggatom vagy kiborítom egy fa deszkára és késsel kockára vágom és kicsit még visszateszem a falatokat pirulni. Tálaláskor meghintem porcukorral és házi baracklekvárral tálalom.

Sütemény sorakozó az Angyalkuckó süteményvásárra

Lassan elkészülök már csak egy sütemény várakozik a sütőben, az almás-borzas, a többi már a hűtődobozban pihen vagy a pulton sorakozik. Őszintén szólva nem gondoltam volna, hogy ez lesz a legkevésbé megerőltető feladat az Angyalkuckó körül. Arra számítottam, hogy egy nagyon kimerítő nap lesz, hogy ennyi süteményt el kell készítenem ilyen rövid idő alatt, ehelyett igazi kikapcsolódás volt és karácsonyi hangulatban telt. Beraktam az egyik kedvenc karácsonyi filmünk, a Mary Poppins zenéjét és élveztem, hogy végre a lényegre koncentrálhatok, a sütikre...

Fehércsokis trüffelek és gesztenyés-étcsokis trüffelek kakaóba és mandulás dacquoise-be forgatva:

Csokis-banános mini muffinok:

A nagy kedvencünk, sütőtökös kuglóf citromos cukormázzal leöntve:

Végül kisült az almás-borzas is:

Készülődés az Angyalkuckó süteményvásárra

Már csak kettőt kell aludni és eljön a sütivásár napja, olyan izgatott vagyok! Addig is viszont sok a tennivaló. Tegnap kaptuk meg Katalintól az alapanyagokat, az én részem ebből két szép nagy karton doboz tele vajjal, tejszínnel, csokoládéval, banánnal, sütőtökkel, naranccsal... és vajon milyen finomságok készülnek belőlük? Készítek egy gesztenyés-csokoládés trüffel tortát, egy francia csokoládétortát, sütőtökös kuglófot, banános-csokis muffint és csokoládés-mákos-narancsos szeletet.  Tegnap kezdtem neki a sütésnek, a csokoládétorta és a gesztenyés trüffeltorta már kész is. Azoknak a süteményeknek a receptjeit, amelyek nem szerepelnek a blogon, nem sokára felrakom.

Gesztenyés-csokoládés trüffeltorta

Francia csokoládétorta

Répatorta az 1/C angyalkáinak

Adni jó, különösen gyerekeknek süteményt. Az Angyalkuckó süteménycsomagocskáira a pécsi Szent Margit Általános Iskola kis elsősei gyártották az angyalszárnyakat kartonból és tortapapírból, mindegyik szárny belsejében, édes, girbe-gurba betűkkel beleírta a készítője a nevét. Egyik-másikba még szívecske is került a név mellé, volt aki "Petra néni", a tanítónéni nevét írta oda a sajátja mellé, aki segített a gyerekeknek a készítésben. Szerettük volna a gyerekeknek meghálálni a sok segítséget és kézenfekvő ajándéknak tűnt a sütemény. Így tegnap az első órára süteményekkel megpakolt kosarakkal érkeztünk az 1/C-be. A gyerekek annyira örültek a sütinek, olyan jó volt nézni, ahogy sorba álltak érte, válogattak és egymás szavába vágva mondták, hogy "juj ez mennyire finom". Már el is felejtettem milyen ez, hogy mennyivel másabb, őszintébb öröm ez, mint amikor sok órányi sütögetés után odatesszük - mondjuk egy alakjára vigyázó felnőtt elé a sütit, és a villájával, ide-oda tologatva, nagy lassan megeszi, valamennyit persze feltétlen meghagyva belőle... A gyerekek őszintén, maszatosan, hangosan, valamennyi érzékszervükkel egyszerre örültek a sütiknek, és a kalóriákra fittyet hányva álltak újra és újra sorba érte. Mióta anyuka vagyok hajlamos vagyok elérzékenyülni mindenen, amit gyerekek csinálnak, és persze, hogy máris éreztem a  torokszorítást, amikor a kis cérnahangjukon elmondták, hogy mennyire örültek, hogy segíthettek szárnyakat készíteni "ugye akkor így  segítettünk a  kisbabáknak?" - kérdezték... Hat éves gyerek létükre szerintem ők jobban megértették az Angyalkuckó lényegét, mint sok felnőtt. Az egyik kislány azt mondta, hogy "ebben az egészben az a jó, hogy így segíthetünk másokon és az is, hogy mindannyian, együtt, közösen veszünk részt benne". Milyen jó lenne, ha a jótékonykodást és a másokért való önkéntes munka örömét, nem csak a kreatív tanítónénik osztályai ismerhetnék meg, hanem általános lenne, valamennyi intézményben! Szívmelengető volt szembesülni azzal, hogy ezek a gyerekek mennyire komolyan veszik a feladatukat, hogy mekkora lelkesedést szült náluk az a tudat, hogy ezekkel a szárnyakkal másokon segítenek.

Köszönjük szépen az élményt, a sok szeretetet amiben tegnap reggel részesültünk!

Sándor csokis muffint készített, színes cukorkákkal a tetején, Máté csokis és banános muffinokat én pedig, mivel a fiúk már lestoppoták a csokoládét, répatortával készültem. Ami nagyon finom lett, nagyon gusztán sikerült épp csak a nevével volt egy kis probléma... a sajton kicsit csodálkoztak, a répát pedig már végképp nem tudták hova tenni, hogy annak mi keresnivalója van egy süteményben. Aki azt hinné, hogy butaság gyerekeknek répa tortát készíteni, az meg fog lepődni, ugyanis mind elfogyott. Igaz, hogy nem az első körben, de volt, egy vállalkozó szellemű kisfiú (vagy csak megsajnált, esetleg nem hallotta mi az) és ő az én sütimből kért, majd miután a  többiek látták, hogy nem halálos, sőt egész jóízűen eszi, persze, hogy jöttek, hogy "most én is abból kérek". Azért érdemes próbálkozni.

Íme a répatorta receptje, amit én nem tortaformában, hanem tepsiben készítettem, hogy több szeletre tudjam vágni:

Hozzávalók:

• 400 gramm lereszelt sárgarépa
• 350 gramm cukor
• 250 gramm liszt
• 250 gramm puha vaj
• Két narancs reszelt héja és egy narancs kifacsart leve
• 4 tojás
• 100 gramm dió, durvára törve és még 25-30 szem a  díszítéshez
• Fél csomag sütőpor
• csipet só
• Egy rúd vanília
• őrölt gyömbér, szegfűszeg, kardamom, fahéj (ízlés szerint, néhány teáskanál)

A mázhoz:

• 250 gramm sajtkrém (cserpes natur sajtkrémet használtam)
• 65 gramm puha vaj (majdnem olvadt, én kicsit rámelegítettem)
• 200 gramm porcukor

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, vagy kivajazunk egy 24 cm-es tortaformát.
2. A vajat és a cukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a narancs héjat, a vanília kikapart magját, és egyenként hozzákeverjük a  tojásokat is. 
3. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és az összetört diót, majd hozzáöntjük a  narancslevet.
4. Összekeverjük a száraz alapanyagokat, a lisztet, sót, őrölt fűszereket és a sütőport és elkeverjük a cukros-vajas keverékkel, majd beleöntjük a tepsibe vagy a tortaformába. 
5. Körülbelül 40-45 perc alatt légkeverésen készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a közepe is. 
6. Amíg sül a tészta elkészítjüka  mázat: A porcukrot átszitáljuk és egy habverő segítségével simára keverjük a vajjal és a sajtkrémmel.
7. Tálalás előtt megkenjük a mázzal, és fél dió szemekkel díszítjük.

Mandulás hólabda

Az elkövetkező hetekben közkívánatra megosztom az Angyalkuckó süteményeinek a receptjét, így akinek van kedve elkészítheti karácsonyra őket. A mandulás hógolyóval kezdem, amely egy Stahl magazin ünnepi különszámból származik, ez az egyik kedvencem. Amikor már délután fél ötkor sötét van, nincs is kellemesebb vasárnap délutáni időtöltés, mint kekszet sütögetni, különösen ebben a szeles-esős őszvégi időben. Még egy hét van adventig, de amikor kivettem az első adagot a sütőből és megtelt a lakás a vaníliás-édes keksz illattal már ünnepi hangulatba kerültem.

A tészta összeállítása egy kicsit munkás feladat, amikor legelőször készítettem, akkor azt hittem valamit elrontottam és nem fog összeállni a tészta, de végül sikerült és a végeredmény minden kétségemet eloszlatta azzal kapcsolatban, hogy megéri-e a pepecselést. Másodszor már gyerekjáték volt, az egyik titok, hogy a vaj puha legyen, ne olvadt és jó gyorsan dolgozzunk vele,  a másik, hogy tényleg csak fél órára tegyük a hűtőbe és ne többre. Az Angyalkuckós sütésen a húgomnak jutott a szép feladat, hogy az első adagot bekeverje, párszor elhangzott  a"tuti nem fog összeállni" mondat, de végül ilyen szép hógolyók lettek belőle:

Íme a recept:

Hozzávalók:

• 22 dkg puha vaj
• 5 dkg porcukor
• Egy rúd vanília
• Egy csipet só
• 35 dkg finomliszt
• 10 dkg mandula, apróra törve
• 12 dkg porcukor a hempergetéshez

Elkészítés:

1. A hámozott mandula szemeket óvatosan turmix segítségével apróra vágom, így lesznek benne szinte porfinomságú és durvább darabok is. A porcukrot házilag készítettem hozzá, úgy, hogy egy rúd vaníliát  és 5 dkg nádcukrot finomra őröltem szintén kézi turmix segítségével. 

2. A puha vajat kézi habverővel habosra keverem a vaníliás porcukorral, hozzáadoma  sót, fokozatosan hozzászitáloma  lisztet, végül belekeverem az őrölt mandulát.

3. Kézzel labdát formázok belőle, alufóliába csomagolom és fél órára a hűtőbe teszem.

4. Előmelegítema  sütőt 190 fokra, és amíg melegszik, addig sütőpapírral kibélelek két tepsit és a nagy labdából kisebb darabokat lecsípve körülbelül két centiméteres golyócskákat formázok.

5. 10 perc alatt légkeverésen megsütöm őket, akkor jó, ha az aljuk barnás, a tetejük éppen csak színesedik kicsit, hógolyókhoz híven, inkább fehérnek kell lenniük.

6. A hempergetéshez szánt porcukrot tálba öntöm. Miután kiveszem a tepsit a sütőből, pár percet hagyom hűlni rajta a sütiket, majd még melegen, óvatosan belehempergetem őket a porcukorba és rácsra teszem hűlni. Amíg a golyók melegek, addig nagyon törékenyek, úgyhogy vigyázzunk, finoman fogjuk meg őket.

Nekem hatvan darab lett belőle, sütőpapírral elválasztva üvegben, fém dobozban vagy bonbonier-ben is tarthatjuk, 2-3 hétig eláll. Mikor teljesen kihűlnek még egyszer megforgathatjuk a porcukorban őket.

Forró csokival remek párosítás, egy falat öröm, ebben a zord tél eleji időben!

Jó sütögetést mindenkinek!

Vasárnapi Ebéd az Angyalkuckóban

Nem felejtettem el sütni-főzni csak az elmúlt időszakban nagy fába vágtam a fejszémet, és emellett kevés időm marad a bloggal foglalkozni. Továbbra is sütök és főzök, de fényképezni, receptet és szöveget írni sajnos nem igazán van időm. Nem panaszkodom, mert tudtam, hogy így lesz, és valójában nagyon élvezem a feladatot, ami elfoglal: néhány vállalkozó kedvű fiatal szülővel létrehoztunk egy jótékonysági mozgalmat Angyalkuckó néven, amelynek célja a Bölcső Alapítványt népszerűsíteni és pénzt gyűjteni neki az adventi időszak alatt. Hogy hogyan? Nem mentem olyan messzire a megoldásért, természetesen sütünk és az értékesítéséből befolyt összeget ajánljuk fel az Alapítvány számára. A csapatban két másik gasztro blogger is részt vesz, Étkező Asztal és Fahéjas Kávé, Szugfil Máté és Lánczos Sándor személyében. A fiúk az első pillanattól lelkesen álltak az ügy mellé, mindenben támogattak, amikor pedig a sütésre került sor, reggeltől estig gyúrtak, kevertek, szaggattak... Az Angyalkuckó tagja néhány fiatal anyuka is, Szugfil-Méhn Niki, fotós, Lánczos-Benkő Tímea stylist és Horváth-Bárány Réka kommunikációs szakember is. Nagyon jó együtt dolgozni, amellett, hogy fárasztó, igazán lélekmelengető is közösen sütni, csomagolni, ötletelni. Örülök, hogy belekezdtünk, nem csak azért mert sokra tartom a Bölcső Alapítvány munkáját és jó érzés, hogy segíthetek, hanem azért is mert egy ilyen remek emberekből álló csapat tagja lehetek.

Néhány kép az elmúlt időszakból:

A gyerekeink is segítettek sütni, ami persze leginkább a maszatolásban és a nyers tészta kóstolgatásában merült ki.

"A lányok, a lányok, a lányok angyalok..."

Máté éppen mézes sütihez nyújtja a tésztát.

Máté és Sándor nagy munkában

A közös sütés a Pezsgőház konyhájában volt, Nagy Katalin a Pezsgőház vezetője felajánlotta a csapat számára a konyhát és a sütemények alapanyagát is az étterem szponzorálta, így még több pénz kerül a Bölcső Alapítványhoz, hiszen nincs költségünk.