Amerikai palacsinta bodzával

Korábban már megosztottam egy amerikai palacsinta receptet, az habkönnyű joghurt alapú volt és kiválóan illenek hozzá a nehezebb kísérők, mint például a csokoládé vagy a banán. Van még egy nagyon jó amerikai palacsinta receptem, ami az igazi kalsszikus, vastag, roppanós, aranybarnára sült amerikai palacsinta, az a fajta, amelyből egy egészségesebb étvágyú gyerek simán eltüntet egy kisebb tornyot. Ez egy kiadósabb palacsinta, inkább gyümölcs vagy lekvár illik hozzá. 

A hétvégét egy nagy bicikli kirándulással (nem szeretem a túra szót, olyan teljesítmény szaga van) kezdtük, ahol a földes út mentén, hatalmas, virágoktól roskadozó bodzabokrok csábítottak finom ilatukkal, nem is bírtam elenállni, szedtem belőle egy jókora csokorral. Így a hétvége a bodza jegyében telik, természetesen a reggeli palacsintába is került belőle.

Hozzávalók:

• 225 g liszt
• Egy evőkanál sütőpor
• Egy csipet só
• Kevés méz
• két nagy felvert tojás
• 30 gramm megolvasztott, majd visszahűtött vaj
• 3 dl tej
• 4-5 szép nagy fej bodzavirág
• vaj, zsír vagy olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. Miközben megolvasztom és kihűtöm  a vajat, egy nagy tálban összekeverem a száraz hozzávalókat: liszt, sütőpor,só.
2. Felverem a tojásokat és hozzáadoma  mézet
3. A liszt közepébe lyukat csinálok és beletöltöm a tejet, a tojást és a vajat.
4. Egy nagy serpenyőben félujjnyi vastagon olajat hevítek, közben a bodza apró virágait óvatosan levágom egy éles kés segítségével és belekeverema  tésztába.
5. Az egészet átöntöm egy kancsóba és abból adagolom a serpenyőbe a tésztát. Az olajat ellenőrzöm az első palacsinta előtt egy csepp tésztával, ha sercegni kezd, akkor jó. Pár perc alatt mind a két felét aranybarnára sütöm és eperlekvárral tálalom.

Bodzavirág palacsinta bundában

A tavaszi repertoár idén egy újabb kedvenccel bővült, a bodzavirággal. A szörpöt, teát, mézet eddig is szerettük, de a palacsintatésztában rántott bodzavirág újdonság. Az egész úgy kezdődött, hogy a piacon megláttam egy kis csokorral és mondtam a néninek, hogy én úgy hazavinném, mert imádom a bodzát, de ez a szörphöz még kevés, mit lehetne ennyivel kezdeni? Ő pedig mondta, hogy "hát kirántani". Oh. Ez eszembe sem jutott. Így hát hazavittem, kirántottam, mind megettük. Másnap az erdőben szedtem egy nagy csokorral és eperlekvárral is kipróbáltuk. Hihetetlenül jó ízkombináció, de nem szabad túl édesnek lennie a lekvárnak, én egy rozmaringosat bontottam fel hozzá.

Hozzávalók:

• Szükségünk van bodzavirág fejekre. Lehetőleg olyan helyről, ahol biztosan nem érte permet vagy más vegyszer, mert megviseli a mosás-szárítás. Ha meg szeretnénk mosni, akkor jó pár órával az elkészítés előtt tegyük ezt meg, hogy megszáradjon, különben az olaj nagyon csapkodni fog. 
• Sűrű palacsinta tészta: 15 dkg liszt, egy tojás, csipetnyi só, kevés méz, egy kevés barna vaj,  annyi tej, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk (körülbelül 1 dl)

Elkészítés:

Az olajat (vagy (kókusz)zsírt) felhevítjük, akkor jó, ha belecsöppentjük a palacsintatésztát és szépen serceg benne. Jól megmártjuk a bodzafejeket a száruknél fogva a tésztában, hogy teljesen elmerüljenek benne. Kicsit lerázzuk és beletesszük az olajba. Aranybarnára sütjük, ha kész levágjuk a szárát, minél közelebb a tövéhez, majd óvatosan megfordítjuk az olajban egy lapát segítségével és a másik oldalát is megsütjük. Papírtörlővel borított tányérra helyezzük és natúr joghurttal vagy eperlekvárral tálaljuk. 

Spenótos-medvehagymás rizottó

A medvehagymás rizottó az egyik legfinomabb, legegyszerűbben elkészíthető és legegészségesebb tavaszi ételek egyike. 

Hozzávalók (4 személynek):

• 4 csokor medvehagyma
• Egy gerezd fokhagyma
• 4-5 szál újhagyma és egy arasznyi póré hagyma
• 200 g rizottó rizs
• 100 g vaj
• 100 g parmezán
• Húsleves vagy zöldségleves alaplé
• Olívaolaj
• 2 dl száraz fehér bor

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát olívaolajon megfuttatom, az újhagymának a  zöld részét is nyugodtan belevághatjuk. A medvehagymát vékony csíkokra vágom, majd megfonnyasztom az olajon, és néhány evőkanálnyit kiveszek belőle. A hagymás-medvehagymára rádobom a  rizottó rizst, és kicsit megpirítom, majd felöntöm a  szobahőmérsékletű borral. Ha a bor elforrt, akkor kezdem kanalanként rámerni a levest. Mindig csak éppen annyit, amennyi ellepi, és közben gyakran, jó nagy mozdulatokkal keverek egyet rajta. Amikor már néhány kanállal rámertem és kezd megpuhulni a rizs, akkor belereszelem a fokhagymát. Miközben fő és éppen nem kevergetek, kihasználom az időt és lereszelem a parmezánsajtot és kortyolok párat a borból, amit előrelátóan odakészítettem karnyújtásnyira a tűzhelytől. A rizottó főzés hangulatához ugyanis hozzátartozik, hogy igyunk is a fehér borból, ami az ételbe került. Amikor al dente-re főtt a rizs, tehát már nem kemény, de még nem is puha, félrehúzom, hozzákeverem a vajat és a sajtot, majd a külön mert medvehagymát összeturmixolom és azt is hozzáadom. Fedő alatt hagyom összeállni egy 10 percig, majd jól elkeverem és azonnal tálalom.

Sült csirkemell és spárga barna vajmártásban

Eddig azt hittem a barna vaj egy túlértékelt, túlmisztifikált dolog. Ugyan miért lenne sokkal jobb attól a vaj, hogy kicsit megbarnítom, azok a barna darabok ott fognak úszkálni benne... - gondoltam. Hát rosszul gondoltam. Minap egy szakács ismerősöm ódákat zengett a barna vajról, hogy ők csak azt használnak, és ha tudnám az milyen jó. Hát legyen, kipróbáltam. Számtalan recept használja, fellapoztam az egyik kedvenc szakácskönyvemet, Gordon Ramsay Négy Évszak című könyvét, amiben rémlett, hogy így készíti el a spárgát, barna vajmártásban. 

Ismét bebizonyosodott, hogy a részleteken múlik minden és, hogy bizony érdemes hallgatni a nagyokra, nem véletlenül dicsérnek valamit, így a barna vaj népszerűségének is meg van a jó oka. Fantasztikus karamell íze és mogyoró illata lesz a vajnak ettől az egyszerű trükktől, szinte hihetetlen milyen aromát kölcsönöz neki. És a barna darabkáktól sem kell félni, szépen leülepszenek és egy darab sem fog az ételbe kerülni. Ezután a  vacsora elfogyasztása után hivatalosan barna vaj rajongó lettem.

Hozzávalók

A spárgához:

600 gramm zöldspárga. A spárga akkor jó, ha üde zöld, kemény, nem hajlítható könnyedén ívbe és a virágok a tetején zártak. 

70 gramm vaj

egy citrom

só

olívaolaj

Két evőkanál petrezselyem

A csirkemellhez:

400 gramm filézett csirkemell

Friss zöld fűszerek: kakukkfű, majoranna, oregánó, rozmaring, petrezselyem

Két gerezd fokhagyma

Citrom

Olívaolaj

Mustár

Só, bors

Elkészítés:

Előmelegítem a sütőt 220 fokra. Összekeverem az olajat és a mustárt, pár csepp citormlevet adok hozzá, majd a zöldfűszereket apróra vágom és hozzáadom. A fokhagymát egy nagy kés lapjával meglapítom, majd apróra vágom és azt is beleteszem a  pácba. A csirkemellet megmosom, majd szárazra törlöm, megsózom, borsozom, majd beleforgatom a  pácba. Egy kiolajozott üvegtálba teszem, löttyintek alá még egy kevés olíva olajat és alufóliával befedve huszonöt percig sütöm, majd leveszem róla és anélkül még további negyed óra-huszonöt percet, amíg szép pirosra nem sül a teteje.

A spárgát megmosom, majd letöröm a kemény ehetetlen részt a száráról. Egy magas oldalú serpenyőben vizet forralok, beleteszek egy evőkanál sót és egy evőkanál olívaolajat valamint fél citrom levét. Ebben 4-5 percig főzöm (azaz blansírozom), majd kivéve egy jeges vízzel teli tálba teszem. Ezalatt a vajat megolvasztom egy kis nyeles lábasban, célszerű világos színű lábast használni, hogy lássuk mikor kezd el a vaj megbarnulni. Először alacsony lángon felolvasztom, majd magas lángon hirtelen megbarnítom, félrehúzom és átöntöm egy csészébe, hagyom kicsit állni, hogy a barna darabkák leülepedjenek. A serpenyőt szárazra törlöm egy papírtörlővel, a spárgát lecsepegtetem, és óvatosan szárazra törlöm, majd a serpenyőbe fektetem. Meglocsolom a barna vajjal és fél citrom levével, kicsit átmelegítem és azonnal tálalom, úgy, hogy a serpenyőből ráöntöm az utolsó csepp barna vajas mártást is és megszóróm petrezselyemmel. 

Érdemes a tányérokat tálalás előtt egy percre betenni a sütőbe, hogy előmelegítsük őket így még az utolsó falatot is melegen fogyaszthatjuk el.

Marcipános piskótatorta

Tortát sütni jó és hálás feladat, mert viszonylag egyszerű elkészíteni és mindig óriási sikere van. Főleg ha feldobjuk valami cukor vagy csoki mázzal is, amit szintén semmiség összedobni, de annál inkább mutat rajta.

Ezt a tortát egy családi szülinapra készítettem, Nigella receptje alapján, ami külön élvezet volt, hiszen az ő stílusa és humora megkettőzi a sütés örömét.

Hozzávalók:

250 g lágy vaj

250 g szobahőmérsékletű natúr marcipán

150 g kristálycukor

150 g finom liszt

1/3 teáskanál sütőpor

Egy rúd vanília

Hat nagy tojás

Cukormázhoz:

150 g porcukor

3 evőkanál citromlé

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra és vajazzunk és lisztezzünk ki egy 25 centiméteres szétnyitható kuglófformát, de használhatunk hagyományos tortaformát is. Én örültem, hogy végre használhattam, a kapcsos kuglófformámat, és a közepébe nagyon jól mutat egy kis kávéscsésze lekvár, ráadásul ízben is remekül kiegészíti a marcipános piskótát. A kristálycukrot turmixoljuk finomra a vanília rúddal, majd keverjük simára a kockára vágott vajjal és marcipánnal. Ezután egyesével keverjük hozzá a tojásokat is, végül a sütőporral összekevert lisztet. Kaparjuk bele az előkészített formába és süssük 40-50 percig. Tűpróbával ellenőrizzük, ha tiszta marad a tű, akkor van készen a piskóta. 

Cukormáz: Az átszitált porcukrot keverjük simára a citromlével és csurgassuk rá a kihűlt piskótára, hagyjuk hűvös helyen  megdermedni rajta.

Tálaljuk egy kis kávéscsésze házilekvárral, eper vagy más pirosgyümölcsös lekvár illik hozzá a leginkább. 

Medvehagyma krémleves

Tombol a medvehagyma szezon, a piacon egy kis csokorért 150 Forintot is elkérnek. Ha nincs időnk felmenni szedni, akkor megéri, hiszen nagyon rövid ideig van csak, hihetetlenül egészséges, és persze finom is. Minden nap az asztalunkra kerül valamilyen formában, vagy az omlettban, vagy tésztán pestóként, levesként, főzelékként... Nem tudjuk megunni.

Hozzávalók:

• 4 nagy csokor medvehagyma
• 4-5 szál újhagyma
• Fél póré hagyma
• 70 g vaj
• Kevés olíva olaj

Az újhagymát és a póréhagymát karikákra vágom, megfuttatom egy kis olajon, majd hozzáadom a csíkokra vágott medvehagymát és a vajat, és fedő alatt puhára megpárolom. Felöntöm vízzel és amikor gyöngyözni kezd összeturmixolom. Nem szűröm át, hanem tényleg nagyon alaposan átturmixolom, hogy ne maradjanak benne darabok. Egy mokkáskanál háztáji tejszínnel kínálom.

Diós-vaníliás keksz

Kekszet sütni különösen szeretek, olyan jó kiválasztani hozzá a formát, kiszaggatni, ki-be szedegetni a tepsiket a sütőből, a forró kekszeket rácsra tenni hűlni... Az egész olyan megnyugtató, otthonos, igazi hétvégi délutáni elfoglaltság. Amíg az ebéd utáni kávé fő, addig ki is sül az első adag, és mehet is a kóstoló, a többi meg éppen elkészül uzsonnára, mire Rebeka felébred.  

Hozzávalók:

100 g dió

50 g nádcukor

100 g porcukor

250 g finomliszt

1/2 teáskanál sütőpor

1/4 teáskanál só

100 g hideg vaj

egy tojás sárgája

egy rúd vanília

1-2 evőkanál hideg víz

Elkészítés:

A diót sütőben 100 fokon pár perc alatt illatosra pirítom, majd összedarálom a kristálycukorral és a vanília rúddal. 

A lisztet, a porcukrot, sütőport, sót  összekeverem, hozzáadom a diós keveréket, a vajat és a tojássárgáját.

Összedolgozom, közben hozzáadok egy-két evőkanál hideg vizet, végül labdát formázok belőle, kicsit ellapítom, egy folpakba csomagolom (még ebben is lehet kicsit összenyomkodni, formázni) és hűtőbe teszem egy órára.

Kinyújtom, és kiszaggatom, majd 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt aranybarnára sütöm őket. Ha van kedvünk és időnk csokival is bevonhatjuk őket, én már húsvéti hangulatban vagyok és ma éppen feketebárányokat készítettem.

10-12 napig elállnak fémdobozban.

Miután a pénteki piacozáson sikerült szert tennem egy bárány és egy kiskacsa kiszúróra, alig vártam, hogy kipróbáljam. Végül egész kis farm született bárányokból és kiskacsákból.