Sütőtök krémleves

A blogon már szerepel a sütőtök krémleves, de mivel az ősz egyik legfontosabb alapanyagáról, így leveséről is van szó és hetente készítem, megérdemel néhány gondolatot. Évek óta készítem, és tényleg már nagyons sok változatát kipróbáltam, mind a tökfajtáknak, mind az elkészítési módoknak. Lehet sütőben is megsütni hozzá a tököt, majd ezután pürésíteni és lehet vízben megfőzni vagy párolni is. Hozzáadhatunk mindenfélét, zellert, almát, hagymát, húsleves alaplét, szerintem az utóbbit leszámítva semmi más nem kell bele, ha jó a tök akkor önmagában is elegendő a leveshez, ha meg nem olyan jó, akkor úgysem javítja fel semmi, hiába pakoljuk bele. Mostanában többször készítettem, hol így, hol úgy és azt a következtetést vontam le, hogy a sok vajon és kevés vizen párolt, apróra vágott tök kockáknál semmi más elkészítési mód nem nyújt harmonikusabb ízélményt. A sütőben sült tökből készített krémlevesen egyszerűen egy szappanízszerű mellékízt érzek minden alkalommal, mások nem feltétlenül érezték így, míg volt, aki azonnal rávágta, hogy így van, ő is mindig érez egy ilyen ízt, ha sütőben süti a tököt. Kétségtelenül ez az időigényesebb elkészítés, hiszen meg kell hámozni és felkockázni a tököt, de szerintem megéri dolgozni vele. Babaételnek is sokkal finomabb, ha vajon pároljuk, kis üvegbe félrerakok mielőtt levesnek felhígítanám, Ruben, a kisfiam vígan megeszik belőle egy felnőtt mélytányérnyit.

A recept tehát a régi. És nem kell bele sem hagyma, sem alma, sem semmi más. Csak tök és vaj. Sok-sok vaj.

Körte krémleves

Kaptam egy nagy tál körtét, ami annyira nem volt hibátlan, hogy sokáig tartogassam és ugyanaznap a férjem hozott a piacról pár nagyon szép körtét, de túl kemények voltak, én azt szeretem, ha a folyik a leve, mikor beleharapok. A lényeg, hogy sok körte volt otthon, még ahhoz képest is, hogy mennyire szeretem. Így jött az ötlet, hogy készítek belőle levest. Gondoltam, hogy feldarabolom, kivágom a magházát, megpárolom vajon egy kevés cukorral, fűszerezem fahéjjal, kardamommal, és pürésítem. De valami még hiányzott, ez olyan túl körtésnek tűnt. Így végigböngésztem a netet és az egyik kedvenc blogon rá is találtam a hiányzó összetevőre, a sajtkrémre. Ami bevallom, soha nem jutott volna eszembe. Pedig annyira kézenfekvő. A kéksajt bennem is felmerült, de azt meg valahogy túl erőteljesnek éreztem bele. A sajtkrém viszont tökéletes ízharmóniát teremtett. 

Hozzávalók:

• 7-8 szem közepes körte
• 3 evőkanál cukor (én a házi vaníliás ckromból tettem bele)
• diónyi vaj
• 125 g natúr sajtkrém
• Fél citrom kifacsart leve

Elkészítés:

A vajon fedő alatt puhára pároljuk a cukorral és a fűszerekkel megszórt, szeletekre vágott körtét. Ezután turmixban pürésítjük a sajtkrémmel, citromlével és annyi vízzel, amennyi a megfelelő sűrűség eléréséhez szükséges. Nekem ízlett melegen és hidegen is, szerintem bárhogy tálalható, pirított dióval szórtam meg a tetejét.

Ha kisbabánk van, vegyünk ki egy adagot mielőtt fehigítjuk vízzel és meg is van az uzsonna: körtés sajtkrém (olyan íze van, mint egy túrókrémnek). 

Spenótfőzelék kolbásszal

A spenótfőzelék jó, és sajnálom, hogy ezt bizonygatni kell. Ki a felelős ezért? A zöld szín, a pürés állag, vagy egyszerűen a menzai koszt és a sok nem jól elkészített, gyerekként belénk diktált főzelék. Nem tudom. Pedig olyan egyszerű. Annyira nagyon-nagyon. És mégis, mennyire el lehet rontani. Íme egy változat, anyukám elkészítési módján változtattam egy egészen picikét, de a kenyérrel dúsítás tőle van, és ebben rejlik a lényeg. 

Egyébként egyáltalán nem kötelező teljesen pürésíteni, lehet csak egy részét is, ha a leveleket apró kockára vágjuk és úgy pároljuk. Így még gusztább is talán, csak nekem a gyerekek miatt így egyszerűbb és persze gyorsabb.

Hozzávalók:

• 60 dkg friss spenót
• 6 gerezd fokhagyma (lehet akár nyolc is)
• 3 dl tej
• egy dl tejszín
• 4-5 szelet maradék baguette, barna kenyér, zsemle kifli, akármi jó bele
• só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A tejet a tejszínnel felforraljuk és belerakjuk a kenyeret, kiflit, zsemlét apró darabokra vágva. Hamar beszívja a forró tejet, nem kell órákig áztatni. A spenótleveleket leszárazzuk, alaposan megmossuk. A fokhagymát lereszeljük egy pillanatra megfuttatjuk olajban és erre rakjuk a senótot, fedő alatt megfonnyasztjuk, pár percig pároljuk, majd belekanalazzuk a turmix gépbe és hozzáadjuk a tejes kenyeret. Elturmixoljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendiót reszelünk hozzá, és készen is van. Sült kolbásszal, tojással, oldalassal, bármivel. Magában is. 

Kéksajtos-diós tészta

A világ legegyszerűbb receptje. Saját recept, egyszer csak úgy összedobtam, bár biztosan létezik ez az étel tőlem függetlenül is. Egyszerű és pár perces étel, de ha házi tésztával készítjük akkor egy elegáns randivacsoraként vagy vendégvacsoraként is megállja a helyét. Ha meg farfalle tésztával, ahogy én tettem, akkor öt-hat perc alatt megvan az igencsak finom, szezonális és mégis ínyenc ebéd, pontosan annyi idő alatt, amíg megfő a tészta.

Hozzávalók négy személyre

• 15 dkg kéksajt
• 3 dl tejszín (lehetőleg cserpes vagy más háztáji)
• bors, szerecsendió
• 15 dkg dió megpirítva
• 200 gramm száraz tészta

Elkészítés

Feltesszük a vizet forrni a tésztához, egy lapos serpenyőben illatosra pirítjuk a diót, közben egy magasfalú serpenyőben felforraljuk a tejszínt, nagy lyukú reszelővel belereszeljük a kéksajtot, kis lángon, állandó kevergetés mellett hagyjuk benne elolvadni. Ha kész félrehúzzuk, friss borsot őrölünk bele és szerecsendiót reszelünk hozzá, majd a dió kétharmadát elkeverjük benne a maradékot pedig a tálaláskor a tetejére szórjuk.

Kelbimbó főzelék

Az egyik kedvenc főzelékem a kelbimbó főzelék. Szereti a kislányom is, a kisf iam pedig most ismerkedik az ízével és eddig legalábbis, lelkesen ette, a férjem nem rajong érte túlságosan, amikor bejelentem, hogy ez az ebéd, de végül mindig megeszi ő is jóízűen. Nincs mellékíze és az a jellegzetes szaga, mint a kelképosztának, sokkal lágyabb, semlegesebb ízvilágú, főzelékben és blansírozva a legfinomabb, szerintem. Sokszor van nálunk ősszel és télen, mert nagyon egyszerűen elkészíthető, nem kell hámozni, pucolni, darabolni, tele van vitaminnal és persze nagyon finom. 

Hozzávalók

• Fél kg kelbimbó
• Egy közepes krumpli
• 50 g vaj
• 50 g frissen reszelt parmezán
• Olívaolaj
• Só
• Bors

Elkészítés

A kelbimbó végét levágom, ha a külső levelek sérültek akkor azokat is leszedegetem, erre nem mindig van szükség, majd forró, lobogó vízben puhára főzöm körülbelül negyed óra alatt, majd azonnal hideg vízbe dobom, hogy megőrizze a színét. A krumplit meghámozom, felkockázom és sós vízben megfőzöm. Ezután a vaj felét megolvasztom, kicsit megforgatom benne a kelbimbókat és fedő alatt pár percet párolom. Turmixban egy kevés főzővízzel a krumplit és a kelbimbó kétharmadát pürésítem és hozzáadom a parmezánt és a vaj másik felét, hagyom, hogy elolvadjanak a  forró pürében.  Sózom, borsozom és tálaláskor a püré tetejére halmozom a maradék kelbimbót és a krumplikockákat. 

Őszi crumble

Akinek gyereke van annál biztosan mindig akad maradék gyümölcs. Megmaradt szemek a lecsipkedett szőlőfürtön, uzsonnára, tízóraira megkezdett almák, körték, banánok. Én ezeket sajnálom kidobni, elrakom a hűtőbe, majd adott alkalommal összeaprítom és francia bundáskenyéren, zabkásán végzik gyümölcsöntetként vagy crumble-t készítek belőlük. 

Hozzávalók:

• 3-4 körte
• 2 alma
• Egy kis fürt szőlő
• Néhány szem ringló, szilva, esetleg füge

A tésztához:

• 150 g liszt
• 75 g vaj
• 50 g barna kristálycukor (ilyenkor a legjobb, ha van otthon házi vaníliás kristálycukrunk, egy befőttesüvegbe belerakjuk a kimagozott vaníliarudakat és ráöntjük a kristálycukrot, 1-2 hónapig állni hagyjuk)
• 4-5 evőkanál zabpehely

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a gyümölcsöt apró kockára vágjuk, egy kivajazott porcelán piteformába terítjük, meghintjük fahéjjal és kardamommal, a tészta hozzávalóit kézzel összemorzsoljuk és rászórjuk a gyümölcs tetejére. 25-30 perc alatt megsütjük. 

Piacnap

Ámulatba ejtő, hogy milyen esztétikai élményt képesek nyújtani az élelmiszerek, amelyeket alapvetően ízükért szeretünk. Nem csak egészséges és finom a szezonális táplálkozás, hanem évszaknak megfelelő hangulatot varázsol az otthonunkba. Egy tál őszi gyümölcs dióval, szelídgesztenyével, vidám sárga mindenféle alakú, formájó tökök vagy egy kis csokor csipkebogyó, nem csak finom alapanyagok, hanem gynyörűen mutatnak a konyhaasztalon vagy ablakban. 

A mai piacozásra a kislányom is elkísért, teleraktuk a babakocsit mindenféle jóval, nagyon élveztük mind a ketten. Megmutattam neki a diót egészben, hogyan lesz belőle az a dióbél, amit úgy szeret, hoztunk is haza egy kis zacskót héjastul a kiskonyhájába, a sajtosnál füstölt kecskesajtot kóstolt, és alig várja már, hogy megsüssük a gesztenyét, ami nem kipikopik készítésére való, hanem meg is lehet enni. A közös piacozás szuper gyerekprogram, persze megfelelő gyakorisággal, nem hetente, de havonta egyszer vagy évszakonként pár alkalommal érdemes együtt elmenni. 

Aki szemfüles talál szelídgesztenyét már 800 Forintért kilóját, apró szemű, de hibátlan fényes. Fügét mrá vadászni kellett és az apró kis paradicsomok sem voltak már mindenütt...