Mandulás-répás mini kuglófok sajtkrémes cukormázzal

A sütésben szeretem a pepecselést. Elővenni a formákat. Kikenni vajjal. Kimérni a hozzávalókat, elővenni a porcelán és rozsdamentes keverőtálakat, kanalakat. Porcukorszórót. Nézni a sütő ablakán keresztül, hogyan kel életre a sütemény, ahogy egyre nagyobb, magasabb lesz, úgy tölti be az illata is egyre inkább a lakást. A végén a díszítést, cukormázzal, cukrokkal, csokoládéval. És a fotózást. Idő, türelem, precizitás. Csak így lehet. De éppen ettől kapcsol ki annyira, hogy koncentrálni kell rá, figyelni. És persze a legjobb rész, megenni. Egyedül egy tea mellett, a gondolataimba méllyedve, barátokkal beszélgetés közben észrevétlenül elfogy egy tálcával. Családdal egy jó ebéd lezárásaként. 

Hozzávalók:

• 100 g nádcukor
• 1 3/4 dl olaj
• Két tojás
• 225 g finomliszt
• 3/4 teskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál fahéj
• Egy csipet só
• Fél citrom lereszelt héja
• Fél narancs lereszelt  héja
• 150 g sárgarépa lereszelve
• 100 g mandula vagy dió durvára vágva

A krémsajtos mázhoz:

125 g krémsajt (cserpes natúr krémsajt a legjobb szerintem)

250 g porcukor

Egy evőkanál zöldcitromlé

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Összekeverjük a cukrot és az olajat, majd hozzáadjuk a  tojásokat és alaposan elkeverjük. Ezután hozzákeverjük a száraz hozzávalókat, a lisztet, sót, fahéjat, a szódabikarbónát és a reszelt citrom és narancshéjat, végül a sárgarépát és a mandulát vagy diót. A masszát 12 mini kuglóf vagy muffin formába merjük és 20 perc alatt megsütjük. Ezalatt elkészítjük a cukormázat. A porcukrot átszitáljuk majd simára keverjük a  krémsajttal, a zöldcitrom levével ízseítjük. Amikor kihültek a kuglófok (muffinok) megkenjük a  tetejüket a mázzal, megszórhatjuk őket durvára vágott dióval vagy színes cukorral is. 

Bodzaszörp vehető, vihető

Nemsokára bodzaszörpöt készítek, aki szeretne házi készítésű szörpöt szürcsölgetni, de főzni nincs kedve tőlem vehet.

A Vasárnapi ebéd facebook oldalára írjon privát üzenetet, vagy a szilireka21@gmail.com email címre, aki szeretne szörpöt vásárolni. 

Spárgás rizottó

Legalább annyira várjuk az első spárgás rizottót tavasszal, mint a sütőtökös rizottót ősszel. Finom, egyszerű és könnyű. Guszta. 

Hozzávalók:

• Egy csokor zöldspárga
• 200 g rizottó rizs
• Egy szál póré hagyma
• Két gerezd fokhgyma
• Olíva olaj
• 100 g parmezán sajt
• Három diónyi vaj
• Fehérbor vagy rozé (tavalyi rozé kiválóan alkalmas a célra)

Elkészítés:

1. A spárga fás részét letörjük, egy percre lobogó sós vízbe dobjuk, majd kiemeljük és azonnal hideg vízbe rakjuk, lecsöpögtetjük és karikára vágjuk. Néhány virágot félreteszünk díszítésnek. 
2. A póréhagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk olajon, majd rádobjuk a rizst és megpirítjuk rajta.
3. Felöntjük a szobahőmérsékletű borral, majd ha elfő róla, akkor merőkanállal adagoljuk rá a spárga főzővizét és gyakori kevergetés mellett puhára főzzüka  rizst. Mindig éppen csak annyi vizet adunk hozzá, amennyi ellepi és megvárjuk, amíg elfő róla, ezután merjük rá a következő adagot. A második körnél hozzáreszeljük a fokhagymát.
4. Amikor kész, félre húzzuk és hozzákeverjük a  frissen reszelt parmezánt és a vajat, fedő alatt hagyjuk elolvadni, párszor megkeverjük közben.
5. A spárgát belekeverjük vagy a tetejére halmozzuk, a félretett virággal díszítjük. Azonnal tálaljuk.

Sós kifli

Limarától, kitől mástól is sütnék sós kiflit. Ráadásul az új szakácskönyvéből, A házi pékek alapkönyvéből, ami zseniálisan összefoglalja a kelt tészta készítés fortélyát. Olyan könnyűnek tűnik, liszt, víz, só, élesztő - gondolja az ember. Az összetevők nagyjából valóban ennnyiből állnak, de nem mindegy hogyan gyúrjuk, sodorjuk, milyen hőmérsékleten, mennyi ideig kelesztjük a tésztát. Meglepett, hogy nem kell az élesztőhöz feltétlenül cukor, és melegre sem szükséges, sőt bizonyos esetekben kifejezetten nem szabad tenni. Nem csak praktikus tanácsokkal van tele, hanem nagyon szép is a szakácskönyv kivitele, gyönyörű fotók, igényes nyelvezet jellemzi.  Sokat sütök-főzök a blogról is, de mégis más szakácskönyvből, amihez nem kell kinyitni a laptopot, nincs szükség netre, jó érzés, hogy ott van a polcon, bármikor fellapozhatom, kinyithatom és belenézhetek. Egyből a  közepén kezdtem, a sós kiflivel, a kenyér nagyobb kihívásnak tűnik, kicsit összetettebb az elkészítése, előkészítése, de az lesz a következő. Már csak azt nem értem, hogyha ilyen egyszerűen lehet jó péksüteményt készíteni akkor mit csinálnak a pékségekben? Merthogy ezt a kiflit meg sem közelíti a boltban kapható. Sem kinézetre, sem ízre. 

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 2 teáskanál só
• 2 dl víz
• 3 evőkanál tejföl
• 5 dkg olvasztott vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk és elkeverjüka  sóval. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a vizet, a vajat, a tejfölt és rámorzsoljuk az élesztőt. Én szárított élesztőt használtam, kiválóan megfelelt. A hozzávalókat összegyúrjuk, dagasztjuk, majd kelsztőtálban lefedve háromnegyed órát kelesztjük a recept szerint, én egy rát kelesztettem mire a duplája lett. Ezután kifordítjuk lisztezett gyúródeszkára és kinyomkodjuk belőle a levegőt, ez is egy olyan technika, amit a könyv elején részletesen leír. Lapos korongot formálunk és a tenyerünkkel nyomkodjuk, kiszorítjuk a levegőt belőle. Ezután nyolc egyforma darabra vágjuk és gömbölyítjük őket, majd konyharuhával lefedve negyed órán át pihentetjük őket. Ezután megformázzuk a kifliket. Ez volt az a lépés, ami egyszerűen soha nem ment, akármilyen jól sikerült, mindig nyeszlett, szabálytalan formájú kifliket készítettem. Eddig. Limara egy mondattal megtanított kiflit formázni. Először kerek alakúra nyújtuk a gömböket, nagyjából 20 centiméter átmérőjű kört csinálunk majd csak az egyik irányba elkezdük nyújtani, magunktól kifelé, amíg két miliméter vastag ovális formát kapunk. Majd ezután "Feltekerjük úgy, mintha szivart készítenénk, de közben a két szélét kifelé sodorjuk." Megszórhatjuk köménymaggal, sóval, majd sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk és 25-30 percig hagyjuk kelni őlet, közben előmelegítjüka  sütőt 200 fokra és az aljába vízzel teli fémedényt rakunk. A kifliket hideg vízzel lepermetezzük és 20-25 perc alatt megsütjük. Ha készen vannak, elzárjuka  sütőt, kivesszük a fémedényt és a sütő ajtaját fakanállal kitámasztva még öt percig bent hagyjuk a kifliket. Limara tanácsát követve a kifliket feltekerés előtt megkentem vajjal, így foszlósak, letekerhetőek lettek.

A férjem csak annyit kérdezett, amikor a hétvégi pikniken megettük őket, hogy "Most mit csináltál másképp?" Tulajdonképpen semmit. És mindent. Varázslat. Limara abrakadabrája.

Joghurtos tonhalkrém-mártogatós

Éppenhogy hazaestem, bevásárolni voltam. Ruhákat két gyereknek. Vagy egy órán keresztül válogattam, a kasszánál nyugtáztam, hogy jaj de jó, még éppen hazaérek vacsorára, bár ilyen esetekben hideget eszünk, kenyér, vaj, sajt. Azért ahhoz is jó, ha ott vagyok, felvágni, megkenni, kirakni. Kis kés, a "szivecskés kanál", "másik sajt", "pöttyös tányér" - nem olyan egyszerű ez, ahogy elsőre gondolnánk. Persze, hogy otthon hagytam a bankkártyámat, csak a másik van itt, azon meg fogalmam sincs, hogy mennyi pénz van, ha van rajta egyáltalán. Készpénz szinte sosincs nálam. Mondom a pénztárosnak, aki a legkevésbé megértően vág egy arcot, ő már mindent beütött. Elrobogok a legközelebbi automatához, hogy megnézzem a nálam lévő még egyetemról maradt kártyán az egyenleget. Ahogy benyúlok a  táskámba a tárcámért, megakad a kezem valamin. A bankkártyámon, amit nem otthonhagytam, hanem a legutóbbi vásárlás során, szokás szerint csak bevágtam a kiszsebbe. Jólvan. Vissza a boltba. Mondom mi van. Megint egy arcvágással nyugtázták. Igaz, hogy otthagyok pénzt, nem keveset és rajtam kívül senki nincs a boltban, ráadásul még egy óra van zárásig, de hát így kevesebb idő marad támasztani a pultot. Beütögeti újra a tételeket. Ránézek az órámra. Éppen nem fogok hazaérni. - Mire hazaérek, már a fürdőben csobog a víz, az asztalon kiflimaradékok, nincs kedvem egyedül leülni. Leszedem az asztalt, elpakolok és közben azon morfondírozok, hogy mit egyek, mert azért valamit jó lenne. Így jutott eszembe ez a mártogatós, amit egy pohár vörösborral kiegészítve bevittem magammal a kanapéra, és az esti film alatt szépen megeszegettük. 

Hozzávalók:

• 250 g natúr joghurt
• Egy nagy tonhalkonzerv
• Egy szál újhagyma, a fehér és a zöld rész is beleaprítva vagy snidling
• Só, bors
• Egy diónyi vaj
• Egy petrezselyem csokor fele
• 2 sárgarépa
• Egy fehér répa

Elkészítés:

A joghurtot, vajat és a tonhalat simára leverem, beleaprítom a hagymát és a petrezselymet. Vékony csíkokra vágom a répákat vagy bármilyen zöldséget, uborka, zeller is nagyon finom hozzá, nekem répák voltak otthon. 

Eper lekvár rendelhető

Pár hét és nekilátok eperlekvárt főzni. Ez a kedvenc lekvárom, így mindig nagyon várom ezt az időszakot. Készítek rebarbarás, bazsalikomos, rozmaringos, vaníliás és bodzás ízesítésűt, kizárólag gyümölcs, némi cukor és fűszerek kerülnek a lekvárokba, nem használok tartósítószert és más adalékokat, sem zselésítőt, sűrítőket. Dunsztolással tartósítom őket, valamint az üvegek tetejére celofán kerül és erre szórok egy kevés nátrium-benzoátot, ami a lekvárral nem érintkezik. A képeken a tavalyi és a tavaly előtti lekvárok láthatóak. Az epret rendszerint a piacon szoktam vásárolni, idén egy termesztőtől szeretném rendelni, hogy ne magamnak kelljen 20-30 kiló eper épségben hazaszállításáról gondoskodnom. 

Akit érdekel, az írjon a szilireka21@gmail.com-ra vagy a facebookon a vasárnapi ebéd oldalára privát üzenetet. 

Árak:

Egy kg-os kiszerelés (nagy mézes üveg) 1500 Forint

Fél kg-os kiszerelés (kis üveg)  900 Forint

Eper...

Tegnap ajándékba kaptunk egy hatalmas láda epret. Legalábbis hatalmasnak tűnt, aztán kiderült, hogy mégsem olyan nagy mennyiség, harmada már el is fogyott, pedig huszonnégy órája sincs, még, hogy itt hever az asztalon. A kislányom felállt egy székre és így ette a tálalón lévő ládából, öröm volt nézni. Nem volt hajlandó leülni, nem akarta, hogy felvágjuk, megmosni is alig hagyta. Megértem. Ennél jobb már csak a kertből lenne. Este csak úgy magába ettük. Szép, nagyszemű fajta, korai eper. Vannak mézédes szemek és kevésbé édesek. Egy kis kanál cukorral meghintve tökéletes. Meg egy adag tejszínhabbal, ahogy ma délután ettem, fehér teával. Este meg pezsgővel. Reggelire a zabkása tetejére tettük. És ez így fog menni még egy jó darabig. Nem sokára majd olyan édes lesz, hogy mentával és citromlével kell ízesíteni, már alig várom. Meg azt is, hogy lekvárt készítsek, az első lekvárfőzés mindig eperből van. Még van egy pár üveg tavalyról, csak akkor merem kiüríteni a polcokat, ha közeleg az új szezon, nehogy túl sokáig maradjunk eperlekvár nélkül. Ez a kedvencem és megosztott második helyen lévő barack és a meggylekvár mellett.

Eper tejszínhabbal

A titok a jó minőségű, sűrű házi tejszín, amit alaposan felverünk, majd a félbevágott cukorral meghintett, kis tálba halmozott eperre kanalazunk.

Epres zabkása

50 g zabkását tejben puhára főzünk, hozzákeverünk két deci natúr joghurtot és a tetejére halmozunk tíz szem epret félbe vagy karikákra vágva, cukorral meghintve.

Mit ne tegyünk soha az eperrel? Ne tároljuk hűtőben, ahogy lehetőleg más gyümölcsöt se. Akkora mennyiséget vegyünk, amit egy-két nap alatt elfogyasztunk, mert a hűtés tönkreteszi az illatát és aromáját a gyümölcsnek.