2013. június 18., kedd

Cseresznyés clafoutis


Gyorsan elkészíthető, mégis különleges ez a palacsintatészta szerű francia pite, ami szinte minden gyümölccsel variálható, a kedvencem cseresznyével, szilvával és almával elkészítve. Stahl Judit recept, csak egy egy egészen picit változtattam rajta, a tej felét tejszínre cseréltem, kihagytam a pálinkát és szerintem kevesebb cukor is elég hozzá. Negyed óra alatt össze lehet állítani a tésztáját, a legmunkásabb része a cseresznye kimagozása. Azt hihetnénk, hogy nem lehet elrontani, de néhány dologra azért érdemes odafigyelni. Semmiképpen ne porcukrozzuk meg a tetejét, mert a tészta nagyon vajas és felszívja a cukrot,  sajnos tapasztalatból mondhatom, az eredmény nem túl guszta. A másik, amire vigyázni kell, hogy ne rakjunk túl sok gyümölcsöt bele, 25-30 dekagramm bőven elegendő, a pite forma alját ne lepje el összefüggően a gyümölcs, mert nem folyik be közé a tészta és az eredmény alul cseresznye fölül pedig csak tészta lesz, és éppen azt a könnyed állagot veszíti el, ami a clafoutis lényege.Vendégváró finomságnak kiváló, frissen a legjobb, így érdemes úgy időzíteni, hogy éppen akkorra legyen készen,  mire a vendégek megérkeznek. A lakás megtelik a cseresznyés tészta édeskés illatával, és a szájukban már ott érzik az ízeket, mielőtt meglátnák miről is van szó. Csak győzzük megvárni vele őket, ha esetleg késnének...


Hozzávalók:

  • 250-300 gramm kimagozott cseresznye
  • 125 gramm vaj
  • egy rúd vanília
  • egy citrom reszelt héja
  • 3 tojás
  • 125 ml tej
  • 125 ml tejszín
  • 120 gramm cukor
  • 100gramm finomliszt

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 175 fokra és kivajazunk egy 24 centiméter átmérőjű piteformát. A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk és elrendezük a piteformában (ha szilvából készítjük, akkor a szemeket félbevágjuk, az almát pedig vékony cikkelyekre szeleteljük). A vajat megolvasztjuk és félre tesszük hűlni. A tojásokat kikeverjük a  cukorral, hozzáadjuk a citromhéjat, a vaníliarúd kikapart magját és a csipetnyi sót, folyamatos kevergetés mellett hozzászitáljuk a lisztet. A tejet összekeverjük a  tejszínnel és azt is hozzáadjuk a tésztához, majd belekeverjük a kihűlt, megolvasztott vajat is. A végén egy csomómenetes, palacsintatésztánál egy kicsit sűrűbb tésztát kapunk, amit egyenletes rétegben ráöntünk a piteformában várakozó gyümölcsre. Körülbelül háromnegyed óra alatt barnára sütjük, majd a sütőből kivéve rácsra tesszük hűlni, langyosan tálaljuk. Érdemes alá tenni egy alufóliával borított tepsit, mert a a clafoutis sütés közben feljön és kiszökhet a formából.





2013. június 8., szombat

Randi vacsora: Sült almás-epres kacsamájas szendvics lilahagyma ágyon


Szeretem a péntek estéket, vége a hétnek, a megérdemelt pihenés következik, másnap nem kell korán kelni, és még előttünk az egész hétvége. A gyerek már békésen alszik, ketten vagyunk, olyan jó leülni egy pohár borral és beszélgetni, összebújni. Igen ám, de mi az az étel, aminek este fél kilenckor csinos ruhában, tűsarkúban érdemes nekifogni, úgy, hogy hamar készen legyünk, lehetőleg ne ússzon az egész konyha - és minket se viseljen meg túlságosan - és mégis valami különleges legyen, ne túl nehéz, de valami férjkápráztató finomság, amitől rögtön hétvégi hangulatba kerülünk... A sült almás-epres kacsamájas szendvics lilahagyma ágyon tökéletes randi étel, már pár napja érik bennem az ötlet ami a Stahl magazint nézegetve jutott eszembe. Ő csirkemájjal és kicsit más kiegészítőkkel javasolta, az ételről készített fotó és a máj-bagett kombináció azonban nem hagyott nyugodni, így született meg ez a szendvics.  Könnyű elkészíteni, gusztán lehet tálalni, nem nehéz a gyomornak így nem álmosodunk el a vacsora után. Desszertnek jöhet utána egy kis csoki fondü eperrel.

Hozzávalók:

300 gramm kacsamáj
2 nagy fej lilahagyma
egy alma
10 szem eper
fahéj
vörösbor
balzsamecet
vaj
olívaolaj
bors 
egy bagett


Elkészítés:

1. Egy serpenyőben összeolvasztunk két evőkanál olívaolajat és 70 gramm vajat. A hagymát felszeleteljük, és rmegfuttatjuk rajta, közben sózzuk, borsozzuk, egy kis kávéskanál fahéjjal megszórjuk, és hozzáadunk  fél deci száraz vörösbort és két evőkanál balzsamecetet.  Fedő alatt kis lángon összefőzzük 15-20 perc alatt. Ha készen van megszórjuk 3 teáskanál cukorral, összekeverjük és néhány percig főzzük, hogy karamellizálódjon a hagyma.

2. A sütőt előmelegítjük 180 fokra,  egy  üvegtálban felolvasztunk egy evőkanál vajat és hozzáadunk egy evőkanál olívaolajat. Az almát felszeleteljük és megsütjük 10-15 perc alatt.
A májat megtisztítjuk, megmossuk majd papírtörlővel szárazra töröljük és mindkét oldalát ujjnyi zsiradékon néhány perc alatt megsütjük, majd utána sózzuk borsozzuk ízlés szerint. 

3. Az epret megmossuk, szárazra töröljük és a szemeket hosszában három felé vágjuk. Abban a serpenyőben, amiben a májat készítettük a májból kisült zsíron megfuttatjuk.

4. A bagett szeleteket belemártjuk egy pillanatra a serpenyőbe, hogy valamennyit magába szívjon a zsíradékból, majd ráhalmozzuk a  lilahagymát, a májszeleteket, végüla tetejére szépen ráigazítjuk a sült alma és  eperszeleteket. Mellé száraz vörösbort kínálunk.

Kellemes hétvégét és szép estéket kívánok mindenkinek!




2013. június 7., péntek

A gyümölcsnapról


Évek óta hetente egyszer gyümölcsnapot tartok, nagyon jó módszer a súly kontrollálásában, és a szervezet felfrissítéséhez. A gyümölcsnap terhesen és szoptatás alatt is nyugodtan tartható, így amikor a kislányomat vártam, nagyon sokat segített a kilók visszaszorításában. Anyukámtól tanultam el, csak kicsit élvezetesebbé tettem, igazi wellness-kényeztető napot csináltam belőle, aki azt gondolja, hogy ez valami kínzás nagyon téved. A gyümölcsnapon egész nap gyümölcsöt és natúr joghurtot eszem, teát és ásványvizet iszom, kiegészítve mandulával és más magvakkal, időnként túróval, aszaltgyümölccsel. Mindig szezonális gyümölcsöt választok, tavasszal-nyáron nagyon könnyű dolgom van, eper, cseresznye, meggy, málna, szeder, dinnye, barack és még sorolhatnám a sok finomságot, amiből egyáltalán nem esik nehezemre, hogy több kilót megegyek egy nap. Mitől hatékony? Egész egyszerűen ha egy nap csak gyümölcsöt eszünk, nem tudunk annyi kalóriát bevinni, mint a normális étrenddel, hiszen például 100 gramm eper mindössze 34 kalóriát tartalmaz, ha megeszünk belőle két kilóval, még mindig csak  780 kalóriánál tartunk. Így kordában tartja a súlyt, másrészt jót tesz az emésztésnek, a bőrnek, másnap sokkal energikusabb és frissebb vagyok tőle. Fontos, hogy olyan gyümölcsöket válasszunk, amit örömmel eszünk egy egész napon át, és, hogy változatosan készítsük el, tálaljuk, hogy legyen kedvünk és kívánjuk még vacsorára is elfogyasztani. Ahhoz, hogy a gyümölcsnap valóban élvezetes legyen, megfelelően kell hozzáállni és nem szabad önmegtartóztatásként tekinteni rá. Érdemes olyan napot választani, amikor könnyen megoldható, hogy csak gyümölcsöt együnk, nem végzünk komolyabb fizikai megerőltetést és nem vagyunk kitéve kísértésnek, nem megyünk vendégségbe, étterembe, bevásárolni. Az én napom a csütörtök, amikor a férjem nem ebédel itthon, ilyenkor nem főzök, így több idő marad magamra, ez már egy pozitívum, ami a gyümölcsnap mellett szól, másrészt mivel egyedül vagyok itthon könnyen betartom. Fontos, hogy tartható étrendet állítsunk össze, amitől nem leszünk farkaséhesek és este nem pakoljuk ki félájultan a hűtőt, igyekezzünk úgy elosztani az étkezéseket, hogy ne legyünk éhesek. Próbáljunk olyan kiegészítő elemeket belecsempészni a gyümölcsnapba, amit nagyon szeretünk és belefér a wellness programunkba. Nekem ebben segítenek a magvak, amelyek csökkentik az étvágyat, teltség érzetet okoznak. A túró és a joghurt is jó kiegészítés, mert ezekkel variálva a gyümölcsöket nagyon guszta és finom ételekkel kényeztethetjük magunkat. A gyümöcsnapot fokozatosan vezessük be, hétről-hétre egyre kevesebb kiegészítéssel, ne próbáljunk meg rögtön csak gyümölcsöt enni. Ilyenkor nagyon sok folyadékot kell inni, elsősorban vizet, citrommal és mentával ízesíthetjük, és gyógyteát. A teában is érdemes megkeresni a saját ízlésvilágunknak legmegfelelőbbet, én a bors és a fodor mentát szeretem a legjobban, nyáron hidegen is nagyon jó. 

Ha megnézzük a gyümölcsök kalóriatartalmát, akkor láthatjuk, hogy ha csak gyümölcsöt eszünk egész nap, kiegészítve néhány szem olajos maggal és aszalt gyümölccsel, túróval és natúr joghurttal, biztos, hogy jóval kevesebb kalóriát viszünk be, mint egy átlagos napon.

Gyümölcsök kcal/100g
  • Alma 30
  • Ananász 51 
  • Banán 89 
  • Citrom 25 
  • Cseresznye 61 
  • Dinnye 29 
  • Eper 34 
  • Füge 74 
  • Mangó 65 
  • Málna 28
  • Őszibarack 40
  • Ribizli 33 
  • Sárgadinnye 34
  • Szeder 32
  • Szilva 57 
  • Szőlő 76 
  • Zöld alma 80


A natúr joghurt(cserpes) kalóriatartalma 68 kcal/100 g, tehát ha 500 grammot eszünk meg belőle, akkor mindössze 340 kalóriát jelent. A ricotta túró 149kcal/100 gramm, ennél többre nem is nagyon van szükség belőle. Az olajos magvak kalória tartalma nagyon magas, hiszen tele vannak zsírokkal, olajokkal, ásványi anyagokkal, de étvágycsökkentőnek néhány szem is elég belőlük.

Olajos magvak kcal/100g
  • Brazil vagy paradió: 691 
  • Dió 654 
  • Kesudió 600 
  • Mandula 627 
  • Mogyoró 691 

Az aszalt gyümölcsök kalóriatartalma magasabb, mint a friss gyümölcsöké, mert az aszalással kivonják belőlük a vizet és a gyümölcscukor így koncentráltabban van bennük jelen. Elég belőlük is csak néhány szem kiegészítésként.

Aszalt gyümölcsök kcal/100g
  • Alma 247 
  • Áfonya 325 
  • Ananász 172 
  • Barack 236
  • Füge 270 
  • Mangó 314
  • Szilva 271

Étel ötletek a gyümölcsnaphoz

Ha kiadósabbra vágyunk akkor reggelire készítsünk zabkását. Pár evőkanál zabpelyhet főzzünk szét tejben, majd keverjük össze pár kanál natúr joghurttal és gyümölccsel. A gyümölcsnap bevezetésénél különösen jó, mert kalóriadús és étvégycsökkentő.


A natúr joghurt friss gyümölcsökkel a gyümölcsnap alapeleme. Ilyenkor 500-750 gramm joghurtot és nagyjából két kiló gyömölcsöt szoktam megenni. 


Ebédre készítsünk gyümölcslevest, lassan kanalazva tökéletesen jól lehet lakni vele, sokkal tartalmasabb és tovább tart, mintha simán megennénk egy tál gyümölcsöt némi joghurttal. 200 gramm epret, málnát, más apró bogyós gyümölcsöt vagy barackot turmixoljunk el 125 gramm natúr joghurttal, másfél deci vízzel, egy kis mentával, tegyünk bele egy kis kanál reszelt citromhéjat, vanília kikapart magját, esetleg a piros gyümölcsökhöz egy kevés reszelt gyömbért, és minimális nyírfa cukorral vagy mézzel édesítsük. Szoktam bele tenni egy nagy evőkanál ricotta túrót is és megszórhatjuk a tetejét szeletelt mandulával.


"Második fogásként" jöhet egy kis tál friss eper citromlével meglocsolva és szeletelt mandulában megforgatva.


Vagy citromos-mentás-citromfüves öntettel, aki még különlegesebbé szeretné tenni egy kis balzsamecettel is megbolondíthatja, a menta helyett pedig próbálja ki a  bazsalikomot. Bármilyen másik gyümölcs is remekül variálható a citrommal, vaníliával és a gyömbérrel.


Vacsorára ehetünk magvakat, én mindig ügyelek rá, hogy legyen itthon, ha valahová utazom, vagy órákig távol vagyok viszek magammal egy kis marékkal, hogy a rám törő éhséget ezzel az egészséges csemegével csillapítsam.  A piacon nagyon sokfélét lehet kapni, diót,  kesudiót, paradiót, mindenféle mogyorót, mandulát. Egy üvegben tartom összekeverve, és a gyümölcsnapokon aszalt gyümölccsel, almával és joghurttal eszem.



Este vegyünk egy forró fürdőt, tegyünk bele olajokat és készítsünk oda egy pohár herba teát, esetleg egy arcpakolást is feltehetünk. Végül menjünk korán ágyba és aludjunk egy nagyot, hogy másnap frissen, új energiákkal és lapos hassal ébredjünk!

2013. június 5., szerda

Menü: Répa saláta cukorborsóval és koktélparadicsommal, Cukorborsó krémleves bufala mozzarellával, Zsályás-bazsalikomos-borsós tagliatelle mozzarellával, Friss gyümölcs

Ígértem, hogy készítek menü összeállításokat, amelyek többfogásosak és mégis gyorsan elkészíthetőek. Amikor ebédet készítek akkor mindig egy vagy két alapanyagra koncentrálok és azok köré építem fel a teljes menüt, tulajdonképpen egy-két fogásból készítek három vagy négy ételt. Ez azért jó, mert többféle ízzel hamarabb jól lakunk és a több fogás ellenére mégis kevesebbet fogunk enni. Fontos, hogy mindenből nagyon keveset készítsünk, az olyan ételeknél, amiben nem vagyunk biztosak, hogy mekkora egy adag, vegyük elő mérleget. Levesből másfél-két deci, tésztából 70-80 gramm, a köretből 50 gramm, húsból, halból 120-130 gramm elegendő a több fogásos étkezésnél. Az egyik fogás, általában az előétel, mindig saláta, ezután következik a leves, majd a főétel és a desszert, ami sokszor gyümölcs vagy kávé. Az adagok megközelítőleg azonosak, a főétel nem azt jelenti, hogy az jóval nagyobb adag, mint a többi, inkább kiadósabb, a desszert azonban mindig nagyon kevés, jelképes, ha kicsit bőségesebb, akkor a főétel saláta vagy tartalmasabb leves lesz. Szinte mindig krémleveseket készítek, ez a kislányom étrendjébe is jól fog majd passzolni, ha elkezd szilárd ételeket enni. Amit mi levesként eszünk ő meg kapja püréként, tejszín és tej nélkül. Arra is ügyelek, hogy a menü nagyjából hetven százaléka zöldség alapú legyen, tehát ha a főétel tészta, akkor az előétel és a leves is biztos, hogy zöldséges lesz, a desszert pedig gyümölcs vagy valami más, nem szénhidrát alapú édesség. Nem olyan nehéz, csak meg kell szokni az adagokat, egy ideig a szemünk még éhes lesz, de hamar meg lehet szeretni ezt az étrendet, hiszen igaz, hogy mindenből kevés van, de négy fogás, és azzal azért jól lehet lakni és jóval izgalmasabb, változatosabb, mint a két fogás. Akkor jók az adagok, ha az ebéd végén nem érezzük azt, hogy elteltünk, hanem még simán tudnánk enni valamit. Ha nem kívánjuk a desszertet, akkor túl sokat ettünk. Ha valaki nem édesszájú, akkor desszert helyett nagyon finom a sajt almával, mindenféle magokkal, mandulával, kesu dióval, mogyoróval vagy egy jó kávé.

Menü:
Sárgarépa saláta koktélparadicsommal és borsóval
Cukorborsó krémleves bufala mozzarellával
Zsályás-bazsalikomos-borsós tagliatelle mozzarellával
Friss gyümölcs: eper és cseresznye

Sárgarépa saláta koktélparadicsommal és borsóval

Elkészítési idő: 10 perc
Egy mini saláta, arra jó, hogy élvezhessük az új sárgarépa és a friss cukorborsó ízét, ami sokkal intenzívebb, ha önmagában, nyersen fogyasztjuk őket, másrészt ha előételnek nyers zöldséget  eszünk csökkenti az étvágyat és már nem farkas éhesen állunk neki a főfogásnak. Két személy részére lereszelek kis lyukú reszelőn egy nagyobb új sárgarépát, kifejtek 4-5 hüvely borsót és a répa tetejére szórom, majd elfelezek egy darab koktél paradicsomot, ha túl nagy akkor negyedelem és ráteszem a tetejére. Meglocsolom citromlével és egy kevés olívaolajjal, ha van otthon akkor megszórom apróra vágott petrezselyemmel és kész is. 


Cukorborsó krémleves bufala mozzarellával

Elkészítési idő: 15 perc, a borsó kifejtésével együtt.
A borsókrémleves megunhatatlan, annyira szeretem - de csak friss borsóból - hogy azalatt a pár hét alatt, amíg van, minden másnap készítek ebédre vagy vacsorára. Változatosan elkészíthető, ez a változat egyik idei kedvencünk.

Két személyre:
Fél fej vöröshagyma
250 gramm kifejtett cukorborsó
Egy szál sárgarépa
Egy szál fehérrépa
Egy mozzarella golyó
Kevés tejszín
Olívaolaj
Húsleves alaplé
Szerecsendió
Bors

A borsót, a feldarabolt répákat és a nagyobb darabokra vágott hagymát fedő alatt egy kevés olívaolajon megfuttatom, hozzáadok egy kis kanál vajat is, majd felöntöm 4 deci alaplével, éppen annyival, hogy ellepje, ha túl sűrű később még hígíthatjuk. A mozzarellát kiveszem a  hűtőből, hogy ne legyen nagyon hideg, amikor a levesbe kerül, nehogy kihűtse. Ha megfőttek a zöldségek, akkor botmixerrel simára turmixolom, megvárom, amíg kicsit kihűl és egy kevés tejszínt adok hozzá. Meghintem egy kis borssal, szerecsendióval és a tálalás előtt 5 perccel a közepébe teszek egy félbevágott mozzarella golyót. A legjobb bufala mozzarellával, de bármilyen mozzarella megteszi.


Zsályás-bazsalikomos tagliatelle cukorborsóval és mozzarellával

Elkészítési idő: 15 perc
Ez egy tejszínes alapú tészta friss fűszernövényekkel, a zsálya és a bazsalikom íze dominál benne, kiegészülve a borsóval és a mozzarellával, nagyon harmonikus, lágy ízvilágot eredményez. Vannak olyan ízpárosítások, amiket nagyon szeretek ilyen a  borsó-mozzarella, ilyenkor próbálgatom különféle ételekben, így született meg ez a tészta is.

Hozzávalók két személyre:
Egy mozzarella golyó (125 gramm)
150 gramm szélesmetélt
150-200 gramm kifejtett borsó
Vaj
Sajtkrém (én a cserpes natúr sajtrkrémet használtam hozzá, de jó mascarpone vagy bármilyen tejszínes krémsajt)
Két marék friss szálya
Egy marék friss bazsalikom
2 dl tejszín
Bors

Felteszek egy lábasban vizet forrni a tésztának, egy kevés sóval és egy csepp olívaolajjal, amikor felforrt beleteszem a  tésztát, rárakom a  fedőt, félrehúzom és hagyom "al dente"-re puhulni.  A borsót egy marék apróra vágott bazsalikommal és zsályával együtt egy evőkanálnyi vajon, fedő alatt puhára párolom. Ha készen van, felöntöm tejszínnel, amikor a tejszín megmelegedett hozzáadok egy teáskanál sajtkrémet és hagyom, hogy rottyanjon egyet. Addig a zsálya levelek másik felét megmosom és papírtörlővel szárazra törlöm. Serpenyőben egy kevés olajat hevítek és a zsálya leveleket roppanósra sütöm. Ehhez körülbelül 20 másodpercre van szükség, ott kell állni mellette, mert amikor éppen jó, gyorsan ki kell venni a serpenyőből, pillanatok alatt megég. Egyszerre 3-4 levélnél többet ne süssünk, mert nagyon kell rá figyelni. Egy tányérra papírtörlőt rakok és erre rakom őket óvatosan, mert a roppanósra sült levelek törékenyek. A tésztát összekeverem a bazsalikomos-zsályás tejszínnel és borsóval, és a tálalás előtt pár perccel hozzákeverem a felkockázott mozzarellát is, a zsálya leveleket pedig a  tetejére halmozom és friss borsot őrlök rá.



Friss gyümölcs

Elkészítési idő: 3 perc
Eperszezon van és most kezdődik a cseresznye is, ilyenkor néhány szem ezekből a finomságokból bármilyen desszert költeménnyel felér. Néha cifrázom egy kicsit, félbe vágom az eperszemeket és meglocsolom mentás sziruppal vagy citromlével.







2013. június 4., kedd

Eper-rebarbara lekvár vaníliával és friss fűszernövényekkel



Az eperlekvár nálunk igazi különlegességnek számított, ugyanis otthon mindig kevesebb volt belőle, mint amennyit meg bírtunk volna enni. Bár minden évben kaptunk jó pár üveggel a nagymamámtól, de sajnos olyan hamar elfogyott, hogy mire eljött a következő évi eperszezon már csak távoli emlék volt csupán. Talán ennek a gyerekkori eperlekvár nélkülözésnek köszönhető, hogy amikor eperszezon van kiló számra hordom haza és főzöm be, és nagy elégedettséggel tölt el a polcokon sorakozó sok üveg látványa, mert tudom, hogy nem csak bőven ki fog tartani jövő tavaszig, hanem még marad is belőle. A lekvárfőzés lélekmelengető dolog a hűvös, borongós nyári napokon, amikor csak a naptár szerint van nyár, de mi legszívesebben befűtenénk vagy az egész napot egy pléd alatt kucorogva töltenénk. Ahelyett, hogy a rossz idő miatt sopánkodunk, tekintsük ajándéknak, hiszen így legalább nem kell negyven fokban a konyhában megfőni a lekvárral együtt. Kössük fel a kötényünket, rakjunk be valami kellemes zenét, és a lekvárt kavargatva, dudorászva hamar el is fogunk feledkezni arról, hogy mi mindent csinálhatnánk, ha jó idő lenne.


Hozzávalók:


  • Hat kiló eper
  • Egy kiló rebarbara
  • Egy kiló cukor
  • Két nagy citrom
  • Nátrium benzoát
  • Friss fűszernövények: rozmaring és bazsalikom
  • Egy rúd vanília
  • Egy kis darab gyömbér


  • Befőttes üvegek, 5-6 nagyobb vagy 10-12 kisebb (nekem 10 különböző méretű üveg lett)
  • Befőttes gumi
  • Méretre vágott fólia vagy celofán
  • A száraz dunszthoz plédekre és egy dobozra, amibe belefér az összes üveg
A jó hangulathoz:




1.A lekvárfőzést azzal kezdem, hogy előkészítem az üvegeket, meleg-mosogatószeres vízben elmosogatom őket és a forró lekvárosüvegek számára  előkészítem a száraz dunsztot, egy kosarat vagy dobozt kibélelek plédekkel, takarókkal.


2.Az epret egy nagy tálban óvatosan megmosom, kicsumázom, majd feldarabolom és egy nagy lábosban felrakom főni. Amikor már kevés levet engedett, akkor elkezdem hozzáadagolni a cukrot,  a mennyiség nem határozható meg pontosan, annyit rakok bele, amennyit ízre elégnek találok, ez függ attól, hogy a gyümölcs mennyire édes és, hogy milyen fűszereket használok az ízesítéshez. Hét kiló gyümölcshöz általában egy kiló cukorra van szükségem. A jó lekvár folyik, nem áll meg az üvegben a dzsemfixtől, hanem a főzéstől, magától a gyümölcstől és bizony nincs mit tenni, a cukortól lesz sűrű. A dzsem alapvetően finom dolog, de a lekvár, ami dzsem szerű lesz, nem az. Nem használok citromsavat, helyette kifacsarom egy vagy két citrom levét és azt teszem bele. A rebarbara savanykás íze jól megy az eperhez és nagyon szép élénk piros színt ad a lekvárnak. Amikor a lekvár készen van, belemerem az üvegekbe, egy fóliával lezárom őket, majd erre teszek egy kevés nátrium benzoát-ot és ezután tekerem rá a tetejét és teszem a szárazdunsztba, így nem érintkezik közvetlenül a lekvárral mégis jól tartósítja. Az eper lekvár készítésekor minden évben megijedek, hogy nem fog besűrűsödni, elrohanok a boltba és veszek dzsemfixet, de még sosem volt rá szükségem mert eddig minden alkalommal végül tökéletes állagú lekvárt kaptam. Amikor elkezd hűlni akkor látszik igazán, hogy milyen állagú lesz, nem kell megijedni, mert ami a forrón folyós, az hidegen pont jó lesz. Mikor már teljesen készen van egy botmixerrel kicsit beleturmixolhatunk ez is sűríti, de ne vigyük túlzásba, hogy megmaradjanak az eperdarabok benne. Az ízek is hidegen jönnek ki a legjobban, ezért miután megfőzöm, kiveszek egy kis adag kóstolót és este és reggel is megkóstolom, ízlelgetem, majd másnap újra rottyantok rajta egyet és ha szükséges teszek még bele cukrot és fűszereket. Melegen édesebbnek tűnik, mint hidegen kóstolva, ezért gyakran kell még kicsit cukrozni. A cukormentes lekvárokat nem szeretem, szerintem a lekvárnak édesnek kell lennie, de általában mézzel vagy nyírfa cukorral édesítem, hogy egészséges legyen. 



3. A rebarbarából és eperből álló alaplekvárt körülbelül egy órát szoktam főzni, de a főzési idő is függ a gyümölcstől, majd kisebb lábasokba szedem, különféle fűszerekkel ízesítem, és azokkal is hagyom, hogy egyet rottyanjon mielőtt átmerem az üvegekbe. A kedvencem a rozmaringos eperlekvár, két kiló gyümölcshöz egy-két ág rozmaringra van szükség. A leveleket leszedegetem és felaprítva a lekvárba keverem, de utólag, az üvegbe is rakhatjuk őket. 
A másik jól bevált recept a vaníliás eperlekvár, két kiló gyümölcshöz hozzáadom egy rúd vanília kikapart magját. A chili&vanília gyömbéres epres-almás pitéje ihlette az idei lekvárom vaníliás ízesítését. Fél citrom kifacsart levéhez lereszeltem egy centi gyömbért, egy citrom héjját, és a vaníliával együtt a lekvárhoz kevertem, nagyon finom lett a végeredmény, éppen, mint az említett pite tölteléke.
A bazsalikomos eperlekvárt már régóta szerettem volna kipróbálni, ezt egy teljesen biztos ízpárosításnak tartom, így nem vállaltam nagy kockázatot vele, az eredmény mindenben megfelelt a várakozásaimnak. Két kiló gyümölcshöz egy nagy marék apróra vágott bazsalikom levél szükséges, ezt is rakhatjuk akár utólag az üvegekbe, de még intenzívebb lesz az íze, ha egyet rottyan vele a lekvár.

4. A végén, mielőtt kimerném a lekvárt, berakom az üvegeket a sütőbe, és 100 fokon kiszárítom és csírátlanítom őket. Kisebb lábosban pár ujjnyi vizet forralok és ebbe állítom bele a sütőből kivett forró üvegeket és a lekvár is forrásban van még, amikor egy tölcsér segítségével kimerem. Ez a legbiztosabb és legtermészetesebb tartósítási módszer, így elég, ha a nátrium benzoát csak az üvegek tetejére kerül egy réteg fólia és a kupak közé és nem érintkezik közvetlenül a lekvárral.

5. A forró üvegeket azonnal beleteszem az előkészített dunsztba szorosan egymás mellé, jól betakargatom őket és ebben dunsztolom 3-4 napig őket, aminek a lényege a melegen tartás, hogy elpusztuljanak a baktériumok, amelyektől megromolna a lekvár. Ha van hely az ágynemű tartóban, a végén betehetjük abba is a dobozt. Fontos, hogy mindent előkészítsünk előre, mert gyorsan kell dolgozni, hogy a lekvár ne hűljön ki és minél forróbb állapotban kerüljön a dunsztba.



A lekvárfőzés nagy pillanata a kóstoló, nálunk ez általában másnap reggel jön el, amikor már teljesen kihűlt és jól összeálltak benne az ízek. Én vajas kenyérrel szeretem a legjobban, friss, belül még meleg kenyérrel, alá egy réteg tejszínes házi vajjal...