2014. május 20., kedd

Bodzaszörp



A bodza, ahogy annyi minden ezen a blogon, sok szálon visz vissza a gyermekkoromba. Az egyik kedvenc gyermekkori mesém a Bodza anyóka volt, nem véletlen, hogy Andersen-t megihlették ennek a gyönyörű virágnak az "üde fehér felhői", az illatáról nem is beszélve. Ilyenkor szeretek a legjobban a természetben lenni, ha jön egy enyhe kis szellő máris finom, édes bodzavirágillatba burkolja a sétálót... A nagymamám mindig készített bodzaszörpöt, az udvarában állt egy hatalmas bodzabokor és arról szedegette le a kinyílott, fehér tányérokat. Milyen jó volt játék közben az udvarról berohanni egy nagy pohár hideg bodzaszörpre! 

Hozzávalók 3-4 literes üveg bodzaszörphöz:

15 darab nagy, tenyérnyi, kinyílott bodzavirág
3 citrom
Egy 5 literes befőttes üveg
3-3,5 kiló cukor

Elkészítés:

A bodzavirágokat alaposan lemossuk, a citromokat, ha nem sikerül kezeletlent vennünk, szódabikarbónás langyos vízbe áztatjuk negyed órára, majd lemossuk és karikákra vágjuk. Az egészet beletesszük a befőttes üvegbe, kicsit lenyomkodjuk benne és felengedjük vízzel. Rácsavarjuk a  tetejét és két napig így hagyjuk. Ezután átszűrjük egy nagy edénybe, felforraljuk és hozzáadjuk szép lassan adagolva a cukrot. Lehetőleg nádcukrot használjunk, mert attól még szebb színe lesz a szörpnek, de a nagymamám módszere is jó, ő a sima fehér cukor egy részét megpörkölte. Ha készen van, kimosott, sütőben előmelegített üvegekbe merjük a  még forrásban lévő szörpöt, az üvegek tetején egy fóliára nátrium benzoátot teszünk és így csavarjuk rá a kupakokat (ezzel a  módszerrel tartósítjuk, mégsem érintkezik közvetlenül a szörppel a tartósítószer) Meleg helyen 3-4 napig dunsztoljuk, így 1-2 évig is eláll akár, már, ha marad addig belőle. Szeretnék annyit megjegyezni, hogy nagyon sok bodzaszörp recept létezik, én is sokat elolvastam, és sok 50-80 dkg cukrot ír csupán. Az igazi, hígitani való szörphöz majdnem annyi cukor (vagy méz) szükséges, ahány liter folyadékunk van. Így lesz sűrű, szirup szerű a szörp. Kevesebb cukorral is meg lehet csinálni, de akkor nem kell hígitani, hanem olyan lesz, mint egy ízesített, lehűtött tea, ami szintén nagyon finom, a nagymamám például ilyet készített. De nem kell olyan nagyon félni a cukortól (napjaink mumusa), ha nem víz helyett isszuk, akkor az az évi néhány pohár bodzaszörp nem fog megártani. Ha fel szeretnénk dobni a szörpöt, belefőzhetünk, vagy a végén, a  dunsztolás előtt beletehetünk néhány mentalevelet, remekül kiegészíti a bodza ízét.







2014. május 16., péntek

Quiche kicsit másképp



Mi legyen a maradék cukorborsó és spenót főzelékkel? Azon gondolkoztam, hogy milyen jó lenne valahogy vacsira felszolgálni, valami más formában, hogy mégse legyen ugyanaz a vacsora, mint az ebéd volt. Aztán eszembe jutott ez a végtelenül egyszerű megoldás. A borsó főzelékhez hozzákevertem pár kanál krémsajtot és egy tojást, a spenót főzelékhez pedig csak egy tojást. Ezzel töltöttem meg a mini pitéket, erre egy réteg pecorino sajt került, majd néhány szem félbe vágott sárga és piros koktél paradicsomot tettem a tetejükre. 20 perc alatt megsültek a sütőben és nem kellett csalódnom. Volt főzelék, nincs főzelék...

Hozzávalók 8 mini tortához:

Töltelékhez:

50 g pecorino sajt
15 szem koktélparadicsom
Két tojás
3-4 evőkanál krémsajt
Maradék spenót vagy/és borsófőzelék


Tésztához:

125 g sima liszt
60 g kukoricaliszt
140 g lágy vaj
Egy evőkanál cukor
Fél teáskanál só
Körülbelül fél dl hűtött víz

Elkészítés:

A tészta száraz alapanyagait összekeverjük, majd hozzáadjuk a vajat, amikor morzsásra összeállt, hozzáöntjük a  vizet. Labdát formálunk belőle, folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük egy órára. Utána kinyújtjuk, 8 darab akkora négyzetet kivágunk belőle, amely megfelel a piteformáink méretének, majd a kivajazott formába rakjuk őket. A sarkokat levágjuk, a többi kilógó részt pedig visszahajtogatjuk. Amíg előmelegítjük a sütőt 200 fokra, addig visszatesszük a hűtőbe a tésztát a formákkal együtt. Majd kivesszük, villával megbökdössük, félig megtöltjük a  krémmel (főzelék+tojás+sajtkrém), ráhelyezzüka  pecorino sajtot és a paradicsomokat és 20 perc alatt megsütjük. Ha nincs elég mini formánk tehetjük bármilyen tűzálló edénybe, én egy szuflé formát is befogtam többek között.


2014. május 12., hétfő

Parmezános, zöld fűszeres paradicsomleves



Ezt a levest 5 perc elkészíteni, feltéve, ha van otthon paradicsomunk elrakva, lehetőleg már ízesítve zöldfűszerekkel és fokhagymával. Minden évben teszek el, és nagyon jól jön, amikor nincs időm vagy kedvem főzni, mégis szeretnék minőségi, finom ételt az asztalra tenni. Gyorsabb, mint a rendelés...
Hangzatosabb lenne, ha olasz vagy toszkán paradicsomlevesnek hívnám, de nem fogom, mivel sok "olasz" étterem étlapján ezzel a névvel futnak a konzervből készített, felcukrozott levesek, amelyek tetején tisztességből úszkál némi parmezán morzsa... Szóval kötődik néhány rossz emlékem az olasz paradicsom levesekhez, amit persze mind itthon ettem. Nem javasolom bolti paradicsom konzervből vagy szószból elkészíteni, ha nincs otthon saját készítésű és a nagymamától sem tudunk szerezni, akkor a piacon mindig találni nénit, aki a saját maga termesztett paradicsomból készült szószait árulja. 

Hozzávalók:

  • Egy nagy üveg (800g) paradicsomszósz, vagy egész paradicsom
  • Ha nincs ízesítve, akkor mindenképpen szükség van 4-5 gerezd fokhagymára és zöld fűszerekre, ha ízesítve van, akkor sem árt a levesnek: rozmaring, bazsalikom, oregáno, majoranna, kakukkfű, petrezselyem
  • Só, bors, olívaolaj
  • 150 g frissen reszelt parmezán sajt

Elkészítés:

Ha ízesítve van a paradicsomunk, akkor egyszerűen olajon megfuttatunk egy marék apróra vágott zöld fűszert és egy gerezd fokhagymát, de ha nagyon sietünk ez el is hagyható. Ha nincs ízesítve akkor 2-3 marék zöldfűszert és 4-5 nagyobb gerezd apróra vágott fokhagymát (vagy két szál új fokhagymát) megfuttatunk olívaolajon, majd ráöntjük a paradicsomot összerottyantjuk és átturmixoljuk, sózzuk, borsozzuk. 100 gramm parmezánt ezután belefőzünk, a maradék parmezánnal a  tetején, kevés petrezselyemmel megszórva, néhány szelet friss bagettel tálaljuk. Jó sűrű paradicsomleves lesz belőle, amiben szinte megáll a kanál. 



Spagetti nyári zöldségekkel és mangalica kolbásszal



Ebéd a kamrából. - Vasárnap nem volt sem időm, sem kedvem a délutáni vendégség előtt az ebéddel bíbelődni a konyhában. Így elővettem egy üveg fűszerekkel és fokhagymával eltett paradicsomot (amiből a leves készült) és  egy üveg, tavaly nyáron fűszeres olajban eltett zöldséget, amiben paprika, paradicsom, cukkini és padlizsán volt. Egy szál újfokhagymát karikákra vágtam és pár szelet mangalica kolbász kíséretében megfuttattam olíva olajon, a zöldségek egy részét pépesítettem majd az egészet ráöntöttem a kolbászra és jól összekevertem. A végén rádobtam 8 darab koktélparadicsomot elfelezve, majd összekevertem a megfőtt spagetti tésztával és már készen is volt az ebédünk. Délben találtam ki, és fél egykor már vígan kanalazta a család a paradicsom levest.

Bodzás szalagos fánk


Nigella vagy Gordon Ramsay ide, jobbnál jobb gasztro blogok oda, azért itt van nekünk a jó öreg verhetetlen Horváth Ilona, akinek szakácskönyve minden magyar háztartásban megtalálható. A barátainkkal egy kis kertis mulatságot rendeztünk, ha már május van, akkor hívjuk majálisnak, és a nagymamámat megkérdeztem, hogy oda tudná-e adni annak a finom fánknak a receptjét, amit ő is szokott készíteni. Igencsak meglepődtem, amikor leemelte a polcról Horvát Ilona rojtosra forgatott könyvét, és fellapozta a szalagos fánknál. Én azt hittem, hogy valami ősi családi recept alapján készült az az ínycsiklandóan finom, gyermekkori nyaraimat idéző fánk, amire még ebéd után is rájártunk és gyomorrontásig képesek voltunk enni belőle. - Persze miért is ne lehetne nagyon jó Horváth Ilona? Kicsit átlapoztam és tele van olyan receptekkel, amelyek igenis jók.  Igaz képek nélkül, száraz stílusban, de telis tele hasznos információkkal, a kelt tésztákról majdnem két teljes oldal van, melyik típust meddig kell pihentetni, dagasztani, keleszteni... Különösen tetszett a bevezető mondata, miszerint "Étrendünkben fontosak és szükségesek a kelt tészták." - De jó ezt olvasni! Ma már nem egy táplálkozási irányzat (őrület) van, amelyik szerint a kenyeret, fehér lisztet, péksüteményeket ki kellene vonni az étrendünkből. Ha más szerepük nincs is azon kívül, hogy milyen finomak, már akkor is kár lenne értük...

Hozzávalók:

50 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
5 dkg porcukor
5 dkg megolvasztott és visszahűtött vaj
2 tojás sárgája
2 cl rum
késhegynyi só
6-8 fej szép nagy bodzavirág
3 dl tej az élesztő felfuttatásához és még annyi, (kb.1-2 dl) amennyit a tészta keverésénél felvesz a liszt
1 liter olaj vagy 1kg zsír a sütéshez

Elkészítés:

A szakácskönyv szerint " A fánk a legkényesebb kelt tészta. Összeállítása, kelesztése és sütése nagy gyakorlatot kíván." - Sütöttem már sokféle kelt tésztát, de igaz, ami igaz, fánkot még nem. Így hát egy kicsit megijedtem, nem túl bíztató szavak ezek, az első fánk sütés előtt, főleg ha vendégeknek készíti az ember. Végül azért egészen jól sikerült...

A lisztet egy nagy kerámia tálba szitáltam és pár percre betetettem meglangyosítani a felmelegített sütőbe.
Összekevertem a 3 dl langyos tejet, egy kanál porcukrot és 3 kanál lisztet, majd belemorzsoltam az élesztőt és szintén a meleg sütőbe tettem. Vigyázat, csak meleg legyen, ne forró, mert akkor leforrázzuk az élesztő gombákat és nem jön fel. Ha hűvös helyre tesszük, szintén nem fog feljönni. Legjobb az enyhén befűtött sütőbe betenni. (de a sütőt állítsuk le, kikapcsolt állapotban tegyük bele)
A többi porcukorral kikevertem a tojássárgáját és hozzáadtam az érett kovászhoz (felfuttatott élesztőhöz), majd hozzáöntöttem a langyos, olvasztott vajat, a rumot, a lisztet és a késhegynyi sóval elkevert 1-2 dl langyos tejet. A legvégén belemorzsoltam a bodzavirágokat is. Lágy "kalácstészta sűrűségű" tésztát kell kapnunk. 
A robotgép dagasztó fejével negyed órát dagasztottam, majd kelesztő tálba tettem és másfélszeresére kelesztettem, körülbelül egy óra alatt. nem szabad túlkeleszteni, mert "nem lesz szalagos".
Ezután liszttel megszórt gyúródeszkára borítottam és a kezemmel ujjnyi vastagságúra lapogattam, majd egy vizespohárral kiszaggattam. A maradék tésztát újra összegyúrtam és kiszaggattam. (nem pihentettem és kelesztettem előtte, bár a recept szerint kellett volna, de ezt túl hosszadalmasnak találtam). Sütőpapírral borított tepsibe raktam, letakartam egy konyharuhával és a bemelegített (maximum 40 fok) sütőben még fél órát kelesztettem őket.
Majd közepesen forró olajban kisütöttem őket, az elején ellenőriztem egy "próbafánkkal" az olaj hőmérsékletét. Nem tudtam elképzelni, hogyan lesz a fánk közepében a lyuk. Nagyon egyszerű: a megkelt fánkok tetejébe benyomjuk a mutatóujjunkat és az kerül alulra a sütés elején. Majd ha aranybarnára sült megfordítjuk és a másik felét is megsütjük. A sütés kezdetén, mielőtt megfordítjuk a fánkokat fedjük le a serpenyőt fedővel, amikor megfordítjuk a fánkokat már fedő nélkül süssük tovább. Eperlekvárral kínáltam, a bodzás változathoz nekem az illik hozzá a legjobban, de finom bármilyen lekvárral.

És, hogy mitől szalagos, a szalagos fánk?  Képtelen voltam rájönni, de a majálison az anyósom szerencsére elárulta a titkot: a fánkok oldalán látható halvány, fehér csík miatt hívják "szalagos fánknak".


2014. május 10., szombat

Epres-bodzás limonádé





Ahogy beköszönt a nyárias idő, tehát már kinyitjuk a napernyőt és előkerülnek a szekrényből a rövidnadrágok, úgy kezdek el egyre gyakrabban gondolni a limonádéra. Aztán a gondolatot nemsokára tett is követi, így készült el délután az első idei limonádé, amiben citrom nem, de annál több eper és bodza került. 

Hozzávalók fél literhez:

30 dkg eper
10 bodzafej
Két teáskanál cukor

Elkészítés:

Egy kis kancsóba belerakjuk az epret és a bodzát, ráhintjük a cukrot és felengedjük kétszer annyi vízzel. Egy fakanál vagy mozsártörő vagy bármi más alkmas dologgal pépesre nyomkodjuk az epret és a bodzavirágokat. Ezután sz egészet átpasszírozzuk egy kis lyukú szűrőn és kész is. Rakhatunk hozzá jégkockát is, nekem azért annyira még nem volt ma melegem...



Amerikai palacsinta bodzával



Korábban már megosztottam egy amerikai palacsinta receptet, az habkönnyű joghurt alapú volt és kiválóan illenek hozzá a nehezebb kísérők, mint például a csokoládé vagy a banán. Van még egy nagyon jó amerikai palacsinta receptem, ami az igazi kalsszikus, vastag, roppanós, aranybarnára sült amerikai palacsinta, az a fajta, amelyből egy egészségesebb étvágyú gyerek simán eltüntet egy kisebb tornyot. Ez egy kiadósabb palacsinta, inkább gyümölcs vagy lekvár illik hozzá. 
A hétvégét egy nagy bicikli kirándulással (nem szeretem a túra szót, olyan teljesítmény szaga van) kezdtük, ahol a földes út mentén, hatalmas, virágoktól roskadozó bodzabokrok csábítottak finom ilatukkal, nem is bírtam elenállni, szedtem belőle egy jókora csokorral. Így a hétvége a bodza jegyében telik, természetesen a reggeli palacsintába is került belőle.

Hozzávalók:


  • 225 g liszt
  • Egy evőkanál sütőpor
  • Egy csipet só
  • Kevés méz
  • két nagy felvert tojás
  • 30 gramm megolvasztott, majd visszahűtött vaj
  • 3 dl tej
  • 4-5 szép nagy fej bodzavirág
  • vaj, zsír vagy olaj a sütéshez


Elkészítés:

1. Miközben megolvasztom és kihűtöm  a vajat, egy nagy tálban összekeverem a száraz hozzávalókat: liszt, sütőpor,só.
2. Felverem a tojásokat és hozzáadoma  mézet
3. A liszt közepébe lyukat csinálok és beletöltöm a tejet, a tojást és a vajat.
4. Egy nagy serpenyőben félujjnyi vastagon olajat hevítek, közben a bodza apró virágait óvatosan levágom egy éles kés segítségével és belekeverema  tésztába.
5. Az egészet átöntöm egy kancsóba és abból adagolom a serpenyőbe a tésztát. Az olajat ellenőrzöm az első palacsinta előtt egy csepp tésztával, ha sercegni kezd, akkor jó. Pár perc alatt mind a két felét aranybarnára sütöm és eperlekvárral tálalom.





2014. május 7., szerda

Bodzavirág palacsinta bundában





A tavaszi repertoár idén egy újabb kedvenccel bővült, a bodzavirággal. A szörpöt, teát, mézet eddig is szerettük, de a palacsintatésztában rántott bodzavirág újdonság. Az egész úgy kezdődött, hogy a piacon megláttam egy kis csokorral és mondtam a néninek, hogy én úgy hazavinném, mert imádom a bodzát, de ez a szörphöz még kevés, mit lehetne ennyivel kezdeni? Ő pedig mondta, hogy "hát kirántani". Oh. Ez eszembe sem jutott. Így hát hazavittem, kirántottam, mind megettük. Másnap az erdőben szedtem egy nagy csokorral és eperlekvárral is kipróbáltuk. Hihetetlenül jó ízkombináció, de nem szabad túl édesnek lennie a lekvárnak, én egy rozmaringosat bontottam fel hozzá.

Hozzávalók:

  • Szükségünk van bodzavirág fejekre. Lehetőleg olyan helyről, ahol biztosan nem érte permet vagy más vegyszer, mert megviseli a mosás-szárítás. Ha meg szeretnénk mosni, akkor jó pár órával az elkészítés előtt tegyük ezt meg, hogy megszáradjon, különben az olaj nagyon csapkodni fog. 
  • Sűrű palacsinta tészta: 15 dkg liszt, egy tojás, csipetnyi só, kevés méz, egy kevés barna vaj,  annyi tej, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjunk (körülbelül 1 dl)


Elkészítés:

Az olajat (vagy (kókusz)zsírt) felhevítjük, akkor jó, ha belecsöppentjük a palacsintatésztát és szépen serceg benne. Jól megmártjuk a bodzafejeket a száruknél fogva a tésztában, hogy teljesen elmerüljenek benne. Kicsit lerázzuk és beletesszük az olajba. Aranybarnára sütjük, ha kész levágjuk a szárát, minél közelebb a tövéhez, majd óvatosan megfordítjuk az olajban egy lapát segítségével és a másik oldalát is megsütjük. Papírtörlővel borított tányérra helyezzük és natúr joghurttal vagy eperlekvárral tálaljuk.