2016. április 11., hétfő

Segítsüti 2016 április 11-14: Narancsos csokoládétorta


A Segítsüti 2016 tavaszi kampányára ezzel a csokoládétortával készültem, amelyet Ugron Zsolna Hét évszak című szakácskönyve ihletett. Nagy kedvencem, mert hasonló a francia csokoládétortához és mégis ad neki egy plusz kis csavart a narancshéj. 

LINK, ahol licitálhattok rá : http://segitsuti.hu/sutiarveres/licitek

A torta személyesen Budapesten és Pécsett vehető át, de szívesen postázom is az országon belül bárhová. 

A Segítsütiről és az árverésről részletek itt találhatóak.

Recept:

Hozzávalók:

  • 200 g étcsokoládé
  • 100 g narancsos étcsokoládé (nálam két kedvenc van, a Lindt és a Stühmer)
  • 60 g holland kakakó (cukrozatlan keserű kakaó)
  • 200 g nádcukor
  • két narancs héja
  • 9 tojás
  • 160 g vaj


Elkészítés:

A vajat a csokoládéval vízgőz felett összeolvasztom. Ezalatt a tojásokat szétválasztom, a sárgáját kikeverem a cukorral és belereszelem az egyik narancs héját. (Előtte a narancsot szódabikarbónás vízbe áztatom pár percre, ez leszedi a vegyszert róla.) A fehérjéket kemény habbá verem. Miután felolvadt a csokoládé és a vaj, hozzákeverem a kakaóport majd az egészet a cukros tojássárgájához keverem és óvatosan beleforgatom a fehérjehabot. Az egészet egy kivajazott, kilisztezett 26 centiméteres tortaformába öntöm és 170 fokon 45 percig sütöm. Ha készen van, kiveszem a  sütőből és azonnal hidegre teszem. Amikor kihűlt meghintem porcukorral és réreszelem a másik narancs héját. Háztáji tejszínhabbal kínálom... 

2016. április 10., vasárnap

Segítsüti 2016 április 11-14



Számomra az, hogy "szívvel sütni" új értelmet nyert, amióta megismertem a Segítsüti Alapítványt és részt vehetek a kampányaikban immár másodszor. Egy sütemény elkészítése bármekkora örömet is jelent,  azért idő és fáradtság is, de ha arra gondolok, hogy nem csak az íz vagy esztétikai örömet fogok szerezni vele, hanem egy olyan nemes célt szolgálhatok, mint a Démétér Alapítvány munkája, akkor igazán nem tűnik fáradtságnak még a mosogatás sem... 

Mi az a segítsüti?

A Segítsüti egy 2009-ben gasztrobloggerek civil összefogásával indult jótékonysági süteményárverés. A kezdeményezésnek nagy sikere lett és azóta évente kétszer kerül megrendezésre tavasz és ősz elején. 

"Kezdetektől fogva az akciók szervezésének leglényegesebb eleme az volt, hogy a támogatott civil szervezetek, egészségügyi intézmények segítése kizárólag tárgyadományok formájában vagy szolgáltatási összegek, térítési díjak átvállalásával történjen, amely beszerzésekről, vállalásokról a számlák, igazolások felkerülnek az oldalunkra. Az akciók keretében összegyűlt adományösszegek így teljeskörűen elszámolva, a nyilvánosság szeme előtt nyomon követhetően a jótékonyságo célt támogatják."

A Segítsüti árverésében a részvétel:

A jótékonysági sütiáárverésben való részvétel menet egyszerű. A Segítsüti oldalán való regisztráció után három napig lehet licitálni a felajánlott sütikre és az utoljára legnagyobb összeget felajánló viheti a sütit. 

Kit támogat a 2016-os kampány, ki az a Démétér Alapítvány?

Idén tavasszal a Segítsüti a Démétér Alapítvány által létrehozott Démétér házat támogatja a süteményekért befolyt összeggel. A Szent László Kórház Csontvelő-transzplantációs Osztályán 1992 óta mintegy 500 őssejtátültetés történt gyermekeknél.  Az Alapítvány olyan őssejt transzpalntáción átesett gyermekeknek segít, akiknek a beültetést követő vizsgálatok, kezelések, ellenőrzésre szoruló állapotuk miatt hosszú, esetenként 3-4 hónapot is a kórházban kellene tölteniük távol a családjuktól. A kezelésükben, gondozásukban résztvevő szüleik számára csak fekvőbeteg osztályokon, aktív ágyakon tudtak szállást biztosítani, gyakran méltatlan körülmények között és ezért a Démétér Alapítvány 2006-ban óriási civil összefogással a kórház vezetése által felajánlott öt használaton kívüli pavilont felújította és átalakította. Két szinten hat apartmant hozott létre, közös helyiségekkel, konyhával, játszószobával, egy szoba mozgássérült lakó igényei szerint lett kialakítva, és csecsemőkortól a felnőtt korig minden korosztály ellátásához szükséges követelmények szerint került kialakításra. Mindezzel az átüteltésre való várakozási idő is lerövidült, hiszen a mindennapos orvosi ellátást nem igénylő betegeknek nem kell az aktív transzplantációs ágyakon feküdniük. A gyermekek lelki gyógyulása is felgyorsult, mert állapotuk javulásával nem kell már a kórház falai között tartózkodniuk A családok együtt lehetnek, szükség szerint a testvéreket is el lehet helyezni a Démétér házban és számukra is biztosított a kórház pedagógusai által a folyamatos iskolai foglalkoztatás.

A Segítsüti Alapítvány ezt a kiemelkedően fontos tevékenységet igyekszik segíteni a 2016 tavaszi kampányával. Gyógyszeradagoló pumpápkat szeretne vásárloni a befolyt összegből.

Személyes élményem is van a támogatandó céllal kapcsolatban, mert amikor a gyermekeim születtek számomra is nagyon sokat jelentett, hogy nem kellett teljesen kórházi körülmények között eltöltenem a lábadozási időt, hanem a családom körében és a férjemmel együtt lehettünk, pedig mindössze 3-4 napról volt szó csupán. A Démétér Ház működése ennél jóval többet jelent, hiszen gyerekek elhelyezését biztosítja, akiknek kiemelten fontos az érzelmi biztonsága, így a gyógyulása szempontjából is, hogy a szeretteik körében lehessenek, ráadásul esetükben nem pár napról, hanem hosszú hónapokról van szó. 

Kérlek segítsetek ebben a nemes célban és licitáljatok a 30 gasztro blogger által felajánlott finomságokra. A sütemények egy része postázható is, akár külön megbeszélés, megállapodás szerint szülinapra, névnapra, egyéb alkalomra is elkészíthetőek. 







2016. március 16., szerda

Filmajánló: Tortilla leves

Kedves, vicces, fordulatos és hihetetlenül jókat főznek benne. Ráadásul még megható is. Sokat gondolkozni viszont nem kell rajta, amit ennél a filmnél szintén az előnyök közé sorolnék.


Martin immár három felnőtt lánygyermek özvegy édesapja, aki mesterszakácsként biztosította családjának a megélhetését. A nyugdíj és a lányok kirepülése otthonról azonban túl sok neki, szüksége van arra, hogy főzhessen és legyen, aki örömmel várja a vacsorát, mert az esti közös étkezés a Naranjo családban nemcsak ellenállhatatlanul finom, de szent dolog is. A lányok szeretnének kicsit messzebbre kerülni a pater familias befolyása alól, mégis imádáják és felnéznek rá. A sors fintora, hogy a mesterszakács Martin elveszítette az ízlelés és szaglás képességét, így számára az ízek halottak, ahogy a szerelem is a csaknem tizenöt éve elvesztett feleségével együtt. Persze azért nem túl drámai a film és az első perctől érezhető, hogy csakis jó vége lehet, az ember egy egészen picikét azért mégis izgul, hogy mi lesz belőle...







Tortilla chips olvasztott sajttal, capri bogyóval és salsával




A kedvenc mexikói éttermünkben kapható egyik előétel ihlette ezt az ételt. Hasonló hozzá, némi változtatástól eltekintve, én jalapeno paprika helyett capri bogyót tettem bele, tejföl helyett natúr joghurtot használtam, nem tettem bele sonkát sem és biztosan hiányzik még a fűszerek közül is pár, de nagyon jó lett, éppen egy esti filmezéshez, borozáshoz való kis csipegetni való...

Hozzávalók:

  • Tortilla chips
  • Natúr joghurt/tejföl
  • Pár nagyszemű magos capri bogyó
  • Paradicsomszósz (az enyém saját, házi készítésű volt fokhagymáva és zöldfűszerekkel)
  • Valamilyen ömlesztett sajt én kecskesajtot használtam
  • mozzarella sajt
  • Chili és bors


Elkészítés:

Egy tűzálló tálba szórjuk a tortilla chipset majd rászórjuk a reszelt sajtot és a kis kockákra vágott mozzarellát picit elkeverjük majd rászórjuk a karikára vágott kapri bogyót és 250 fokra előmelegített sütőben hagyjuk ráolvadni a sajtot. A paradicsomszószt felforraljuk, hagyjuk kicsit sűrűsödni és chilivel, borssal ízesítjük, ha eredetlieg fűszer nélküli akkor olajon megfuttatunk pár gerezd fokhagymát és egy fél vöröshagymát és erre öntjük rá a paradicsomszószt,  zöld fűszerekkel (petrezselyem, bazsalikom, oregano, kakukkfű, rozmaring) ízesíthetjük. Ha ráolvadt a sajt, akkor pár kanál salsával meglocsoljuk, egy kevés tejfölt vagy natúr joghurtot is löttyinthetünk rá és már készen is van, forrón tálaljuk.






2016. február 28., vasárnap

Medvehagymás omlett, medvehagymás pogácsával







Medvehagymát szedtünk az erdőben. Hátamon a kisfiam, a kislányommal hóvirágot, ibolyát, mohát néztünk, a még kopár ágak között madárfészkeket kerestünk, apának segítettünk medvehagymát gyűjteni. Ezután délután közösen pogácsát készítünk, omlettet sütöttünk belőle, így a levelek letépésétől a tányérjukra kerülésig végigkövethették az ételek megszületését. Látják, hogyan lesz a lisztből, tojásból, élesztőből, tejfölből ragadós tészta, majd, hogyan kel meg szép lassan a dagasztótálban a tészta, hogyan válik az erdőben az avar alól még éppen előbújó medvehagyma levelekből ízletes hozzávaló a vacsoránkhoz. Ennél pihentetőbb, mégis tartalmasan eltöltött délutánt nem is kívánhatnék, mint, amilyen ez volt. Azt hiszem én ennyit várok egy tökéletes szombat délutántól.  A pogácsa pedig igazán jó lett. Magas, réteges, amilyennek lennie kell. Még sosem sikerült ilyen jól, talán a férjem közreműködése segített, a hajtogatás, nyújtás neki valahogy sokkal jobban megy.
És az én fényevő kislányom megette az omlettet is. Nem tudom mi történhetett, de végtelenül örültem neki.

Medvehagymás omlett
Hozzávalók:
  • Egy nagy marék medvehagyma
  • Vaj
  • olíva olaj
  • 5 tojás
  • fél dl tej
  • só, bors
  • 50g kecskesajt (lehetőleg friss)


Elkészítés:
A medvehagymát felaprítjuk, a tojásokat felverjük  a tejjel, sózzuk, borsozzuk. Egy nagyobb, magas falú serpenyőben összeolvasztunk egy diónyi vajat és négy evőkanál olívaolajat majd beleöntjük a tojást és lassú tűzön megsütjük benne. Az omlettban ez a nehéz. A teteje ne maradjon folyós, de közben az alja se égjen oda. Amikor félig készen van rámorzsoljuk a kecskesajtot, amikor pedig majdnem kész, a teteje még nem szilárd, akkor rászórjuk a medvehagymát. Amikor kész, az egyik felét óvatosan ráhajtjuk a másikra és azonnal tálaljuk. Medvehagymás pogácsával igazi tavaszváró vacsora. 




















2016. február 26., péntek

Egy kis kanál cukor...


"Csak egy kis kanál cukor kell, és lemegy az orvosság..." énekli Mary Poppins. És milyen igaza van. Néha egy kis trükk elegendő ahhoz, hogy a gyerekek megegyenek valamit. Vagy, hogy egyáltalán. Egyenek. Az én kislányom szinte semmit nem hajlandó reggelizni. Egy igazi szendvedés néha vele az evés. Megcsinálok valamit, utána kitalálja, hogy mást kér, nem jó alakban van elvágva a kifli, vagy miután elvágtam, mégiscsak egészben szeretné. És a végén alig eszik belőle. Idegtépő.  Sok hűhó, néha semmiért. Egyetlen étel van, amit minden körülmények között megeszik ez a palacsinta, főleg, ha nutella is van mellé, ez az igazi nyerő páros nálunk. Mit nekünk házi eperlekvár, fahéjas vaj vagy ananász chutney. Nutella, az a jó. Jó, gondoltam, ha nutella, ám legyen. De hát azt annyi mindenre rá lehet kenni még a palacsintán kívül. Például banánra. Ha jól elrejtem benne akkor akár almára és körtére is.  Így már egy ideje nálunk a következő a reggeli: Egy banánt felkockázok, majd egy kis tálka aljára teszek egy fél evőkanálnyi nutellát erre egy réteg banánt, majd még egy adag nutella még egy adag banán, kicsit elkeverem, de nem túlságosan, és kevés alma vagy körte kockát is közé csempészek. Szigorúan villát adok mellé, véletlenül sem kanalat, így kénytelen a gyümölcskockákat használni, ha ki szeretné mártogatni a csokit. Működik, egy banán és egy negyed alma vagy körte általában elfogy, sőt néha kér még repetát, ilyenkor már többnyire csak gyümölcsöt adok neki a maradék csokihoz.

Egyébként én is szeretem, a legjobb "mogyorókrém", csak tudnám miből van... Egy feltételnek mindenképpen eleget tesz. Finom. 



2016. február 15., hétfő

Az élet ízei



Kezdjük ott, hogy a rendező Lasse Hallström, ugyanaz, aki többek között a Csokoládé című filmet is jegyzi, ami nekem a legjobb ajánlás, mert az egyik kedvenc filmem. Másrészt ez is főzésről, evésről, ízek felfedezéséről szól, amiben sokat bicikliznek, piknikeznek, ráadásul egy festői szépségű  dél franciaországi kisvárosban játszódik, pár filmkocka erejéig pedig Párizsban. A producerek pedig Oprah Winfrey és Steven Spielberg - én nem is értem, hogyan kerülhette el ez a film eddig a  figyelmünket. 
Egy indiából menekült vendéglátásból élő család véletlenszerűn egy gyönyörű dél franciaországi kisvárosban köt ki, ahol beleszeretnek egy üresen álló házba, amelyben korábban étterem üzemelt, ám a tulajdonosok feladták, mert éppen szemközt van Madam Mallory (Helen Mirren) Michelin csillagos étterme, amellyel nem lehet versenyezni. Ám ez cseppet sem riasztja vissza a Kaddam családot, akik bátran megnyitják indiai kifőzdéjüket és a kezdeti nehézségek ellenére egyre népszerűbbé válnak a környéken. Hassan (Manish Dayal), a fiatal indiai fiú, a kedves Marguerite (Charlotte Le Bon) segítségével pedig egyre inkább elmélyül a francia konyhában, ami olyannyira sikerül neki, hogy egészen Párizsig a molekuláris gaszronómia fellegváráig vezet az útja...

Szerelem, gasztro intrika, ízek, kultúrák és szebbnél szebb képek, éppen olyan volt a film, amit vártunk tőle. Sem több, sem kevesebb. Azért számítsunk arra, hogy megéhezünk a jobbnál jobb finomságok láttán, és ha currys csirkét nem is tudunk hirtelenjében elővarázsolni, némi olívabogyó, szárított paradicsom, bor, és sajt nem árt ha közelünkben van...










Marcipángolyók kakaóba forgatva


Valentin napra készítettük Rebekával apának ezt a kis doboz marcipángolyót. Nagyon jó móka volt mindamellett végtelenül egyszerű, ráadásul apa egyik kedvence és ha boltban vesszük meg nem biztos, hogy ilyen jó alapanyagból készül (szamos marcipánt használtunk), biztos, hogy nem ennyire friss és általában elég drágán kapható, hiszen jórészt "kézműves" termékként kínálják. Gyerekjáték az elkészítése: fogj egy jó minőségű marcipántömböt, csípj le belőle mogyorónyi darabokat, formázz golyókat, majd egy kis bögrében hempergesd meg cukrozatlan kakaóporban. Olvasztott csokoládéban is megforgathatjuk, a közepébe tehetünk mandula vagy dió darabkát, esetleg mazsolát. Celofánba csomagolva, szép masnival átkötve igazi ínyenc ajándék. 








2016. február 11., csütörtök

Nutellás croissant


Vannak napok, amikor a pékségek később nyitnak, mint ahogy mi reggeliznénk. És esték, amikor nincs kedvem másnap reggelre péksütit vagy palacsintát (elő)készíteni. Ilyenkor fogom a hűtőmben lévő félkész, sütőpapírra feltekert levelestésztát (mert mindig van félkész leveles vagy sima kelt tészta, vagy rétestészta otthon, de a fagyasztottat nem szeretem csak sima hűtöttet veszek) és croissant-ot készítek belőle. Egy nagy tortaformával kör alakot vágok a tésztából majd nyolc cikkelyre vágom, a kis cikkelyeket a szélesebb felétől a vékonyabb rész felé feltekerem. A maradék tésztára fektetem az egyik körszeletet és körülvágom, még 3 darab legalább ki szokott jönni belőle. 180 fokon körülbelül húsz perc alatt barnára sütöm. Sima vajjal szoktam megkenni vagy nutellával, a lekvár nekem mindig kifolyik, így jobban szeretem mellé tenni, mint bele. De nutellával tökéletes. Megvan a frissen sült péksütemény illat, a meleg croissant reggelire, ami nem sokkal rosszabb, mint a legtöbb pékségben kapható croissant elnevezés alatt futó termék. Sőt. 



Azért a Zsolnay Negyedben nemrégiben nyílt Kisbalkán pékségben kapható Croissanttal természetesen nem versenyezhet, aki teheti vigyen abból reggelire, aki nem az készítsen így. Aki meg nagyon ráér és kedvet érez hajtogasson, én is fogok... Egyszer.

2016. február 4., csütörtök

Tejbegríz





Egy igazi klasszikus, amivel már annyiszor kísérleteztem, a jelenlegi recept fényében leginkább próbálkozásnak tekintem a múlt tejbegríz készítéseit. A nagymamám egyszerűen tökéletesen készítette. Nem állt meg benne a kanál, és nem is volt leveses, lecsöpögött a kanálról, de nem folyt, krémes volt és nem darabos - hatalmas tányérokkal tüntettünk el belőle anno. Nos, azóta sem sikerült reprodukálni gyermekkorom tejbegrízeit, mert persze, hogy fogalma sincs, hogy mennyi tejet, mennyi búzadarát használt hozzá, csak úgy érzésre készíti. Vettem egy nagyon-nagyon jó gyerekkönyvet, ami már a címével meghódított (Tejbegríz) egy kortárs szerzőktől kicsiknek és nagyoknak szánt vers-szakácskönyv antológia Mautner Zsófi egyszerű mégis zseniális receptjeivel, és megtaláltam benne azt, amit már olyan régóta keresek, nevezetesen az igazán jó tejbegríz arányait. Kicsit újragondoltam, nem a szokásos kakaós változat, de nekünk nagyon ízlik. 



Hozzávalók 4-6 személyre:


  • Egy liter tej 
  • 15 dkg búzadara
  • 2-3 evőkanál barna nádcukor vagy méz 
  • 5-6 evőkanál meggy, cseresznye vagy eper lekvár 
  • két banán felkockázva
  • három alma vagy körte vagy fele-fele arányban kis kockákra vágva
  • egy rúd vanília
  • két narancs kifacsart leve és 1 dl natúr almalé


Elkészítés:

A tejet felforralom a vanília rúddal, majd állandó kevergetés mellett fokozatosan hozzáadom a búzadarát, amikor már majdnem kész belerakom a banánkockákat és azzal együtt főzöm tovább, a végén a kristálycukrot (vagy mézet) is hozzáadom.

Egy másik lábasban közben az alma/körte kockákat megfőzöm pár perc alatt az alma és narancslében (ehhez is mehet vanília).

Tálalás: egy üvegpohárban vagy befőttesüvegben rétegezve tálalom, a maradékot el is tehetjük benne. Alulra pár evőkanál lekvárt teszek, erre jön a tejbegríz, majd a tetejére egy kevés az almakompótból. 4-5 napig eláll hűtőben és hidegen ugyanolyan finom, mint melegen. Uzsonnára is szoktam adni belőle a gyerekeknek, ha marad. 










2016. január 28., csütörtök

Céklás korhelyleves


Mautner Zsófitól. Szuper recept, az ilyen ételekre szokták mondani, hogy "megfőzi magát". 

Vendégvárósnak is jó. Egytálétel, a csülköt mindenki szereti, a cékla különlegessé teszi, aki nem annyira rajong érte az is meg fogja enni a csülök miatt. A jóféle fehérkenyér elengedhetetlen hozzá. Kicsit süssünk rá a sütőben tálalás előtt, hogy roppanjon a  héja és meleg legyen a közepe, így az is fog belőle venni, aki számolja a szénhidrátokat. A maradék meg mehet a fagyasztóba. Azon kevés ételek egyike aminek kifejezetten jót tesz, ha egy hónap múlva elővesszük kevés alaplével újramelegítjük csak még ízesebb levest kanalazhatunk majd. A mi vendégség után megmaradt levesünk jön velünk síelni, már gyűjtöm a téli kiadós leveseket, egytálételeket, ez lesz az egyik. 

Vendégség. Vannak szabályok, iratlanok de én mind vendégként mind vendéglátóként akkor érzem magam jól, ha betartják őket. Előre megteríteni, elkészülni, gyertyát gyújtani. Mindent odakészíteni, hogy csak be kelljen alatta kapcsolni a sütőt vagy a gázt. Virágnak vázát készíteni, süteményestányérokat desszertes villákat a tálalóra kikészíteni, kávét bekészíteni, teavizet odarakni. Szeretem, érezni, hogy készültek, ha valahova megérkezem. És nagyon-nagyon szeretek készülődni, vendégeket várni. A kapkodást nem szeretem. Ha valaki előbb jön, nem szeretem. Ha sokat késik azt sem, de egy keveset illik, mondjuk tíz-tizenöt percet. Ha telefonálgatnak fél órával a vendégség kezdete előtt mindenféle kérdésekkel, nem szeretem - ilyenkor én is készülődöm. Azt sem szeretem, ha megérkeznek és rögtön mindent a kezembe nyomnak, miközben az ételt kavargatom, érdemes megvárni, a pillanatot amíg a háziasszony is ellazultan leül egy fotelba, minden vendég megérkezett és nem két csöngetés vagy kavarás között átadni a bort, virágot, ajándékot, amikor jobb híján csak letenni tudja valahova, de örülni neki még nem. Igyekszem magamat is tartani ezekhez a szabályokhoz, ha venégségbe megyünk.

Fontos szabály még: Nem kiborulni, ha keveset esznek. Vagy alig. Nem kiakadni, ha senki nem akar vinni a sütiből. Csak szép csendben mosolyogni és másnap szétosztani, amit lehet, a többit meg kirakni az ételgyűjtőkhöz, vagy manapság sajnos elég a kuka tetejére is, fél óra múlva már nyoma sincs. - Nekem az utóbbi szabályokra kell erőteljesen koncentrálni. Pedig nem csinálok sokat, tényleg nem csak egyszerűen mindig mindenki hoz még valamit és mire odaülünk az asztalhoz már mindenki jól lakott pogácsával vagy kiflivel. Sajnos ez jó magyar szokás, el is határoztam, hogy kiiktatom a nálunk tartott vendégségekből. Nincs pogácsa, sajtos falatok, sós ez-az. Vacsora előtt nincs semmi, legfeljebb kevés dió, aszalt gyümölcs. És desszertnek egy süti van, az amit én sütök és passzol a menühöz, teljesen fölösleges háromféle, de kétféle is. Mert megmarad és rossz érzés. Kidobni is az és megenni sem szeretném, mert a süti akkor ott, az ünnepi asztalnál jól esik, helye van és jóízűen eszem belőle,  de hétköznap nem állok neki délutánonként egy szelet tortának, mert akkor nem annyi kiló lennék, amennyi vagyok. És persze mindenki így van vele gondolom, ezért van kétségbeesett tiltakozás, ha az ember csomagolna. Azt azért hozzáteszem, hogy vendégként mosolyogva elfogadom, hiszen gyakori vendéglátóként tudom, hogy ő sem fog tudni mit kezdeni vele és jó szívvel készítette, nekünk és biztosan nem esik jól neki, hogy nem elég, hogy sok maradt még vinni sem szeretnének belőle... 



Hozzávalók hat személyre:

Egy (1-1,5 kg) füstölt csülök
30 dkg savanyú káposzta
két-három sóban sült cékla
3-4 babérlevél
egy csokor friss kapor felaprítva
10 szem  (én többet teszek jóval) egész bors
citrom leve
négy gerezd fokhagyma
5 dl sűrű háztáji tejföl
egy evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés:

A csülköt beleteszem egy nagy lábosba és felengedem hideg vízzel, úgy hogy bőven ellepje. Melé teszem a fokhagymagerezdeket, a borsot és a babérleveleket és hagyom rotyogni órákon át, körülbelül három óra szokott kelleni, hogy annyira megpuhuljon, hogy a hús leválik a csontról. Én ezalatt szoktam elkészíteni a sóban sült céklát.  Fél órával a főzési idő vége előtt belerakjuk a savanyú káposztát, amikor az is megpuhult a csülköt kivesszüka  levesből, lecsontozzuk, kisebb darabokra vágjuk és visszatesszük és hozzáadjuk a kis kockákra vágott sóban sült céklát. A tejfölt kikeverjük a keményítővel és hozzámerünk a  forró levesből majd az egészet visszaöntjük. Beletesszük a kaprot, a citrom levét és friss langyos kenyérrel tálaljuk. 







2016. január 27., szerda

Téli kompót citrusokkal, körtével és almával


Álmos reggel. Ránézek az órára, hét óra van, egy-másfél órám van a gyerekek ébredéséig. Addig elkészítem a kakaót, kávékat, kitöltöm az almaleveket, bele adagolom a bérescseppeket. Az asztaltalt leterítem viaszosvászonterítővel, majd megterítek, odakészítem a kis bögréket, poharakat. A sütőt előmelegítem, mindig berakom pár percre az előző este vásárolt kiflit, croassoint-okat vagy kenyeret és kicsit rásütök és a kávét is szeretem előmelegített bögréből inni. Közben megállok a terasz ajtó előtt és a szemközti sárgaszínű házfalon várom, hogy megjelenjen az első napsugár. Ma azonban köd van, nedvesen fénylik a homokozó teteje a párától. Szeretem a természetes fényt, inkább ülök féhomályban, mint villanyfényben, ezért ilyenkor gyertyákat gyújtok. Télen, vagy rossz időben átmelegszem a látványától, olyan meghitt nézni a táncoló lángocskát, elképzelem, hogy a gyerekeim majd felnőtt korukban visszaidézik ezeknek a reggeleknek a hangulatát. Ráérős téli reggelek, kakaóval, gyertyával, pizsamában. Vigyázok rájuk, őrzöm őket, nem is szeretem ha bármi megzavarja. Ha a kicsi még nincs ébren, a nagyobbal összebújunk a kanapén és mesét olvasunk. 

Persze mindenre nem jut idő. Például ötféle gyümölcs megpucolására, összedarabolására semmiképpen nem.

Pedig szeretem a gyümölcsöt, főleg reggelire, joghurtba, zabkásába, tejbegrízen vagy csak egy szelet diós kalács mellé. Így találtam ki ezt a kompótot, ami azokból a gyümölcsökből áll, amik éppen otthon vannak, narancs, mandarin, kivi, körte, alma, banán, ananász esetenként mazsola is kerül bele. Apró kockákra vágom a gyümölcsöt, majd néhány narancs levében és natúr préselt almalében, egy rúd vaníilával, kevés cukorral vagy mézzel összeforralom és voila, kész az egész heti gyümölcsadagunk. Csak ki kell tennem reggelente az üveget az asztalra és semmi szeletelgetés, vágódeszkáról csurgó gyümölcslé vagy mosogatnivalóval nem jár. Uzsonnára néhány kanállal összeturmixolok túróval és készen is van a csodás túrókrém. De mindenféle sütihez is illik, én francia csokitorta, diós, mákos sütik, kekszek mellé kínálom miniatűr kis üvegtálkába mellé teszem. Remekül kiegészíti, főleg a tömény, édes, csokoládés ízekkel harmonizál.

Hozzávalók (egy nagy literes csatos üvegnyi lesz belőle)

  • Két narancs leve
  • Két-három dl natúr almalé
  • Egy narancs
  • Két mandarin
  • Egy banán
  • Egy körte
  • Fél ananász
  • Fél gránátalma magjai (a másik felének a levét facsarjuk ki s tegyük a kompóthoz)
  • Egy rúd vanília
  • Két evőkanál arany mazsola


Elkészítés:

Összekockázzuk a gyümölcsöt és a narancslében, almalében rottyantunk egyet rajta a vanília rúd kikapart magjaival együtt, úgy, hogy a hüvelyét is beletesszük (később az üvegben is hagyjuk majd benne így méginkább átjárja a vanília íz a kompótot). Ha kihűlt töltsük befőttes üvegbe vagy csatos tetejű nagyobb üvegbe és hűtőben tároljuk, így több, mint egy hétig is eláll. Babáknak különösen jó, mert a gyümölcs puhább lesz, mint nyersen és könnyebben megőrli az a pár fogacska...





2016. január 22., péntek

Spenótos-tonhalas szendvics



A képeken még bodzacsokor díszíti az asztalt, mert egy tavaszi ebédkor készült a maradék zabpelyhes párnákból, amelyeket előző estére sütöttem. Éppen bodzaszörpöt főztem, így ezt tálaltam a délben hazaeső férjemnek ebéd gyanánt. Nem volt ellenvetése...

Hozzávalók:

  • Két ciabatta, egy kisebb baguette félbe vágva vagy bármilyen laposabb, sűrűbb tésztájú zsemleszerű péksütemény
  •  20 dkg friss spenót levél megmosva, lecsöpögtetve
  • egy nagy tonhalkonzerv
  • egy póré hagyma vagy pár szál újhagyma karikára vágva
  • egy gerezd fokhagyma
  • olívaolaj
  • köretnek saláta


Elkészítés:

Előmelegített sütőben kissé megsütöm a péksüteményt, amit szendvicsnek szeretnék használni. Minden péksüteménynél érdemes bevetni ezt a trükköt a fogyasztása előtt, mert így olyan lesz, mintha frissen sütötték volna (éttermi melegen tálalt friss kenyerek titka is ez, persze az sem árt ha valóban friss, de akkor is érdemes rásütni). Egy magas falú serpenyőben 4 evőkanál olívaolajat hevítek majd ráreszelem a gerezd fokhagymát és rádobom a karikára vágottt hagymát, megfuttatom rajta és beleteszem a spenótot is, ráteszem a fedőt és hagyom 3-4 perc alatt megfonnyadni, egyszer átkeverem közben. Ha kész szűröbe teszem, hogy lecsöpögjön majd a szendvicsbe helyezem, rá a lecsöpögtetett tonhalkonzervet és kész is. Friss salátával tálalom, olívaolaj, citrom, fehér balzsamecettel meglocsolva, ha kísérletezős kedvünkben vagyunk kipróbálhatjuk a balzsamecet helyett egy kevés bodzaszörppel is az öntetet...