2013. december 24., kedd

Szeretetteljes, békés karácsonyt kívánok mindenkinek!



Mákos tészta



Mákot enni az ünnepek alatt nem véletlenül olyan elterjedt szokás, ugyanis a néphagyomány mágikus jelentőséget tulajdonít neki: bőséget, hosszú házasságot ígér. Nálunk a mákos guba mellett, beigli és mákos tészta formában is az asztalra kerül. Sok helyen nem örvend nagy népszerűségnek az iskolai menzáról őrzött élmények miatt, de a házilag gyúrt tésztával, gyömbérrel, citrommal, vaníliás cukorral ízesített verzióval szerintem ezek a rossz emlékek gyorsan kitörölhetőek...


Hozzávalók 4 személyre:


300 g házi szélesmetélt
250 gramm darált mák
egy nagy evőkanál vaníliás cukor (egy rúd vaníliát porhanyósra összeturmixolunk kristálycukorral)
Egy citrom lereszelt héja (ha nem kapunk kezeletlent, áztassuk fél órára szódabikarbónás vízbe)
Gyömbér
Méz
50 g Vaj

Elkészítés:


A vajat kis lángon megolvasztjuk egy serpenyőben, 1 percig megfuttatjuk benne a reszelt citromhéjat, majd belerakjuk a mákot és egy kevés gyömbért reszelünk rá. Erre kerül a vízben kifőtt tészta, alaposan átforgatjuk a mákban, meghintjük a vaníliás cukorral és meglocsoljuk mézzel. Azonnal tálaljuk.



2013. december 23., hétfő

Mézeskalács tiramisu


Karácsonykor nem kell feltétlenül órákat a konyhában rostokolni, hogy finom falatokat tegyünk az asztalra. A mézeskalácsból készült tiramisu szerintem felér egy beiglivel és az elkészítése a tizedét veszi igénybe. Feltéve persze, ha van otthon mézeskalács. Ez a recept azért is jó, mert a mézeskalács sokszor nem fogy annyira, hiába dolgoztunk vele, díszítettük, mert a többi finomság után már nem marad hely a keksznek. Ebben a  formában azonban garantáltan nem lehet ellenállni neki. A beiglit pedig hagyjuk meg a nagymamáknak...

Hozzávalók:

  • 250 g mascarpone
  • 3 tojás
  • 4 evőkanál nádcukor
  • egy evőkanál vaníliás cukor 
  • egy evőkanál porcukor
  • egy csomag mézeskalács fűszerkeverék
  • 2 dl kávé
  • kevés rum
  • 15-20 darab mézes süti


Elkészítés:

  1. A tojás sárgáját krémesre keverem a  nádcukorral, vaníliás cukorral és a mézeskalács fűszerkeverékkel (ez nyugodtan helyettesíthető, fahéjjal, szegfűszeggel, kardamommal, szerecsendióval, gyömbérrel, nálam tavaly óta itt áll egy zacskó, mert a sütőpor mellé ajándékba adták így végre felhasználásra került). Majd a mascarponéhoz keverem.
  2. A kávébe elkeverema  rumot majd a mézeskalácsokat beleáztatom.
  3. A fehérjét egy kanál porcukorral kemény habbá verem és beleforgatom a  mascarponés krémbe.
  4. Egy üvegpohárba vagy tálba rétegezem a mézeskalácsot a krémmel, a legtetejét szépen elsimítom és egyenletesen meghintem a tetejét cukrozatlan keserű kakaóporral, díszítésnek tehetünk rá egy kidíszített mézeskalácsot. 


Ha valaki külön ezért sütne mézeskalácsot, akkor javasolom, hogy a receptből hagyja el a  cukrot és csak mézzel készítse, nem kell olyan édesnek lennie a tésztának a tiramisuhoz. 




Még gyorsabb verziója a desszertnek, ha nincs időnk hagyni összeállnia  tiramisut, ha a mascarponés krémet a mézes sütik tetejére kanalazzuk meghintjük kakaóporral és díszítésnek egy-egy minire gyúrt trüffel golyót teszünk a közepére. Persze ehhez sem árt ha van előre bekészített ganache a hűtőben.





2013. december 22., vasárnap

Lencsekrémleves


Halászlé helyett vagy mellett. Finom, gyors, szezonális és ünnepi is, hiszen a lencséhez számos karácsonyi és újévi hiedelem, népszokás kötődik, gazdagságot, bőséget, jó termést hoz a családhoz, így érdemes az asztalra tenni. 

Hozzávalók:



  • 250 gramm lencse
  • Egy szál sárgarépa
  • Egy szál fehérrépa
  • Fél póréhagyma
  • Egy gerezd fokhagyma
  • Olívaolaj
  • Húsleves vagy zöldségelves alaplé
  • Friss rozmaring, zsálya
  • Szárított babérlevél

Elkészítés:


A lencsét, karikára vágott sárgarépát, fehérrépát, póréhagymát, a megpucolt fokhagymagerezdet, a fűszerekkel együtt egy lábasba tesszük, annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, majd lassú tűzön, gyöngyöztetve puhára főzzük. Egy kanál olívaolajat teszünk bele majd ha készen van kihalásszuk a fűszereket és botmixerrel pürésítjűk, majd kis lyukú szűrőn átpasszírozzuk, hogy minél selymesebb állagú levest kapjunk. Tálaláskor egy csepp tejszínnel meglocsoljuk. Ha kiadósabb ételt szeretnénk varázsolni belőle, süssünk hozzá olaszkolbászt, majd a tetejére karikára vágva, tejföllel kínáljuk.


Mézeskalács házikó




Minden karácsonykor csodálva nézegetem a mézeskalácsból készült házikókat a pékségek kirakataiban. Olyan szépek, mesebeli hangulatot árasztanak, finom mézesklács illattal töltve meg a lakást. Úgy szerettem volna egy ilyet én is, így elhatároztam, hogy idén készítek egyet. Sokkal egyszerűbb, mint amilyennek első ránézésre tűnik, időigényes az igaz, de már az elkészítése karácsonyi hangulatba hozza az embert. Amióta pedig a pultot díszíti, bárki megfordul nálunk, rácsodálkozik hogy milyen szép...

Alapreceptnek Máté mézeskalács receptjét használtam, ami tényleg a  legfinomabb mézeskalács, amit valaha ettem, sütöttem is belőle egy jókora adagot kis karácsonyi formákból is. Annyit változtattam rajta, hogy jóval több fűszert tettem bele a receptben javasolt "csipetnél", hogy minél illatosabb legyen a házikó és a sütiknek is jót tesz, ha megborítjuk kicsit azt a fahéjat, és tettem hozzá őrölt gyömbért, szerintem az őrölt kardamom is finom a mézeskalácsban, az most épp nem volt itthon, de a következő adagban biztosan lesz már. A házikó tésztáját süssük egy pár perccel tovább, mint az evésre szánt sütiket, akkor keményebb lesz és könnyebb összeállítani.











A házikóhoz innen töltöttem le a sablont, papírból kivágtam, körberajzoltam a tésztán és cukormázzal összeragasztottam. A cukormázhoz 250 gramm porcukrot egy tojásfehérjével keményre vertem.

2013. december 21., szombat

Sütőtökös-spenótos-kecskesajtos lasagne


Egy igazi ünnepi vendégváró egytálétel, amiben végre nincs hús és szezonális is, hiszen ilyenkor sütőtököt kell enni sütőtökkel. A sütőtök és a spenót íze nagyon jól összejön a kecskesajtos besamel mártással, a tetején pedig a pirosra sült cheddar sajt... hát több, mint jó. Ha az időnk engedi gyúrjunk hozzá házi tésztát!

Hozzávalók:

  • 60 dkg sütőtök
  • 10 dkg spenót
  • egy nagy marék friss zsályalevél
  • Egy kis marék friss rozmaring
  • 5 dkg lágy kecskesajt
  • 15 dkg cheddar sajt
  • 4 dkg liszt
  • 7 dl tej
  • 6 dkg vaj
  • 25 dkg lasagne tészta
  • olívaolaj
  • bors
  • szerecsendió


Elkészítés:


  1. Egy sütőtöknek a hosszúkás, keskenyebbik végét meghámozom és vékony karikákra vágom, sütőpapírra bélelt tepsibe teszem és 20 perc alatt elősütöm 180 fokon. 
  2. Ezalatt elkészítem a besamel szószt: egy lábasban összeolvasztok 6 dkg vajat és evőkanál olívaolajat, beledobom a friss fűszereket és pár percig sütöm benne. Kiveszem őket, és beleszitálom a  lisztet, csomómentesre elkeverem, majd félrehúzom a tűzhelyről és folyamatos kevergetés mellett felöntöm fokozatosan tejjel, végül beleolvasztom a kecskesajtot és szerecsendióval ízesítem
  3. Egy üvegtálat kivajazok, majd az aljára öntök egy keveset a besamel mártásból erre kerül egy réteg lasagne lap, erre pedig egy réteg sütőtök és a tetejére egy rétegben spenótlevelek. Erre megint szósz kerül, majd újra lasagne lap és a zöldségek. Négy rétegben már szépen mutat, a tetejét pedig szórjuk meg a lereszelt cheddar sajttal. 180 fokon körülbelül fél óra alatt készen van. 






2013. december 19., csütörtök

Trüffel - Szerelem első látásra




Idén az ünnepi előkészületek során ráéreztem a türffelkészítés szépségére. A "szépségére" fordulatot nem csak közhelynek szántam, ugyanis trüffelt készíteni valóban egy rendkívül esztétikus folyamat, már az, ahogy a táblacsoki gyönyörű, fényes masszává olvad a forró gőz fölött olyan látvány, amitől a Csokoládé című filmben érzem magam. Trüffelt készíteni hálás feladat, mert hihetetlenül könnyű, a végeredményt szemlélve az embert mégis egy mestercukrász büszkesége tölti el. Összességében elmondhatom, nem gondoltam volna, hogy ennyire könnyen, gyorsan ilyen finom édesség készíthető. Tőlem sokan ezt kapják karácsonyra szép kis bonbonos dobozokba csomagolva és jövőre az adventi naptárat is ezzel töltöm fel. A következő lépés a bonbon lesz, de az még messzebb van. Inspirációnak a praliné paradicsom blogot érdemes nézegetni, kis változtatásokkal az alábbi recepteket is onnan válogattam, bár ha egyszer valaki trüffelt készít, meggyőződésem, hogy soha többet nem fog hozzá receptet használni, mert a lényeg a jó minőségű csokoládén és a sűrű, magas zsírtartalmú házi tejszínen van, a többi fantázia kérdése, az arányokat és a hozzávalókat már tetszés szerint variálhatjuk.

Receptek


Gesztenyés trüffelgolyó


Hozzávalók:

  • 80 gramm étcsokoládé
  • 70 gramm tejcsokoládé
  • 35 g tejszín
  • Egy evőkanál puha vaj
  • Egy teáskanál méz
  • 85 g gesztenyepüré (receptet lásd lejjebb)


Bevonat:

A bevonathoz egy nagyon egyszerű mandulából, cukorból és tojásfehérjéből álló süteményt készítettem, amelyet utána morzsásra turmixoltam.
  • 30 g őrölt mandula
  • 30g őrölt kesu dió
  • 30 g durvára vágott mandula
  • 30 g durvára vágott kesu dió
  • 50 g kristálycukor egy rúd vaníliával porrá turmixolva
  • 10 g liszt
  • két tojásfehérje


Az étcsokoládét és a tejcsokit a vajjal gőz fölött felolvasztottam, közben a gesztenyepürét, a tejszínt és a mézet összeforraltam. A gesztenyés masszát több részletben a csokoládéhoz kevertem, majd hűtőbe tettem, hogy megszilárduljon.

A tésztához a tojásfehérjét kemyén habbá vertem a cukorral, majd belekevertem az őrölt magokat. Sütőpapírral kibéleltem egy tepsit és a durvára vágott magokat ráterítettem, majd erre öntöttem másfél centi vastagon a tojásos masszát, majd 180 fokon aranybarnára sütöttem nagyjából 20 perc alatt. Miután ekészült hagytam pár órát állni, szikkadni, majd morzsásra turmixoltam és a masszából gyúrt golyók egy részét ebbe, a másik részét pedig keserű holland kakaó porba forgattam.

Gesztenyemassza: Nekem most szerencsém volt, mert kaptam két szép tömb házi gesztenyepürét ajándékba és azokat használtam fel a trüffelekhez. De nem nehéz elkészíteni, és nem is különösebben időigényes, így mindenkinek azt javasolom, hogy ne boltit használjon, hanem inkább készítsen házilag. 
Íme a recept:
  • 250 gramm meghámozott főtt gesztenye 
  • 3 dl tejszín
  • Kevés méz vagy cukor


A gesztenyét összedaraboljuk és a tejszínnel felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot majd botmixerrel pürésítjük.


Meggyes-étcsokis trüffelgolyó


Hozzávalók:

  • 150 g étcsokoládé
  • fél dl tejszín
  • fél dl sűrű meggylekvár (házi)
  • két evőkanál meggylé (házi)
  • egy evőkanál rum


Bevonathoz:

  • 100 g étcsokoládé
  • Mézeskalács


Elkészítés:

Az étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztom, addig a tejszínt, a meggylekvárt és a meggylevet összeturmixolom és rottyantok rajta egyet, majd hozzáadoma  rumot. A meggyes pürét több részletben alaposan belekeverem a csokoládéba, majd az egészet beteszem a hűtőbe jó pár órára, hogy megszilárduljon. A mézeskalácsot morzsásra turmixolom, karamellizált barna cukorral is összekeverhetem (ilyenkor az egészet újra turmixoljuk). Ha összeállt a ganache, akkor egy teáskanál segítségével a tenyerembe adagolom és gyorsan kis golyókat formázok belőle, majd meghempergetem az olvadt étcsokoládéban és a mézeskalács morzsában.

Fehércsokoládés-mandulás trüffelgolyó


A fehércsokoládéhoz kevesebb tejszín szükséges, különben túl lágy marad a massza. Illik hozzá a chili, rózsabors ízesítés is, meghempergethetjük kókuszban, mandulában vagy kakaóporban, és a közepébe rakhatunk mandulát vagy marcipángolyót. Megbolondíthatjuk egy kevés tojáslikőrrel...

Hozzávalók:

  • 150 gramm fehér csokoládé
  • fél dl tejszín
  • kis tesákanál vaj
  • egy teáskanál méz
  • egy marék mandula


A csokoládét folyamatos kevergetés közben felolvasztom majd hozzáadom a vajat és a mézet, végül a tejszínt több részletben. Hűtőbe teszem, majd ha megszilárdult kis golyókat formázok belőle, a közepébe mandulát teszek és meghempergetem kakaóporban. Én ehhez is a mandulás morzsát használtam.



2013. december 15., vasárnap

Császármorzsa, egy igazi téli reggeli




A császármorzsa nálunk amolyan kényeztető, ünnepi hangulatba ringató reggeli finomságnak számít, így advent harmadik vasárnapján, mikor sikerült egy órával korábban felkelnem a családnál, úgy éreztem kellemes meglepetés lesz a nekik a vaníliás illatra ébredezni...

Hozzávalók:

  • 4 tojás
  • 5 dkg cukor
  • Egy vanília rúd
  • 10 dkg liszt
  • egy csipet só
  • 1, 25 dl tejszín
  • 1,2 5 dl tej
  • Egy marék mazsola
  • Egy dl rum
  • 5 dkg vaj vagy kókuszzsír a sütéshez
  • barack vagy szilvalekvár a tálaláshoz


Elkészítés:

  1. A mazsolát felforralom annyi rummal, amennyi éppen ellepi és félre teszem, amíg hűl ázni hagyom benne.
  2.  A cukrot összeturmixolom a vaníliarúddal, a tojásokat szétválasztom, a sárgáját alaposan összedolgozom a vaníliás cukoral. 
  3. A tejet összekeverem a  tejszínnel, a lisztet pedig a sóval, majd felvátltva hozzáadom őket a  cukros-tojássárgás keverékhez. 
  4. A fehérjét kemény habbá verem és óvatosan a masszába forgatom, majd hozzáadom a rumos mazsolát.
  5. Egy magas falú serpenyőben megolvasztom a vajat (vagy más zsiradékot) és alacsony lángon lassan megsütöm benne a masszát. Odakészítek közben egy másik serpenyőt, abban is vajat olvasztok és amikor már annyira megsült a  tészta, hogy elválik a  a serpenyő falától és egyben marad, óvatosan átborítom a másik serpenyőbe és a másik oldalát is aranybarnára sütöm. Amikor készen van két fakanál segítségével apró darabokra szaggatom vagy kiborítom egy fa deszkára és késsel kockára vágom és kicsit még visszateszem a falatokat pirulni. Tálaláskor meghintem porcukorral és házi baracklekvárral tálalom.


2013. december 13., péntek

Sütemény sorakozó az Angyalkuckó süteményvásárra

Lassan elkészülök már csak egy sütemény várakozik a sütőben, az almás-borzas, a többi már a hűtődobozban pihen vagy a pulton sorakozik. Őszintén szólva nem gondoltam volna, hogy ez lesz a legkevésbé megerőltető feladat az Angyalkuckó körül. Arra számítottam, hogy egy nagyon kimerítő nap lesz, hogy ennyi süteményt el kell készítenem ilyen rövid idő alatt, ehelyett igazi kikapcsolódás volt és karácsonyi hangulatban telt. Beraktam az egyik kedvenc karácsonyi filmünk, a Mary Poppins zenéjét és élveztem, hogy végre a lényegre koncentrálhatok, a sütikre...

Fehércsokis trüffelek és gesztenyés-étcsokis trüffelek kakaóba és mandulás dacquoise-be forgatva:

Csokis-banános mini muffinok:


A nagy kedvencünk, sütőtökös kuglóf citromos cukormázzal leöntve:



Végül kisült az almás-borzas is:



2013. december 12., csütörtök

Készülődés az Angyalkuckó süteményvásárra

Már csak kettőt kell aludni és eljön a sütivásár napja, olyan izgatott vagyok! Addig is viszont sok a tennivaló. Tegnap kaptuk meg Katalintól az alapanyagokat, az én részem ebből két szép nagy karton doboz tele vajjal, tejszínnel, csokoládéval, banánnal, sütőtökkel, naranccsal... és vajon milyen finomságok készülnek belőlük? Készítek egy gesztenyés-csokoládés trüffel tortát, egy francia csokoládétortát, sütőtökös kuglófot, banános-csokis muffint és csokoládés-mákos-narancsos szeletet.  Tegnap kezdtem neki a sütésnek, a csokoládétorta és a gesztenyés trüffeltorta már kész is. Azoknak a süteményeknek a receptjeit, amelyek nem szerepelnek a blogon, nem sokára felrakom.

Gesztenyés-csokoládés trüffeltorta

Francia csokoládétorta