2013. augusztus 30., péntek

Minestrone leves


A minap a nyaralás alatt egy barátunk készített nekünk Minestrone levest. Amikor felajánlotta, hogy mi lenne, ha ezt főzne ebédre, bevallom őszintén először nem voltam olyan nagyon lelkes, ugyanis nem ettem még olyan minestrone levest, ami igazán jólesett volna. Idáig. Ez sűrű volt, megállt benne a kanál, és tele volt finomabbnál finomabb szezonális zöldséggel. Gyerekkoromból van néhány nem túl jó éttermi minestrone leves élményem, talán ez lehetett az oka a leves iránti - most már nyugodtan kimondhatom indokolatlan - unszimpátiámnak, a lényeg, hogy ez mostantól biztosan megváltozott. Azóta megpróbálkoztam vele én is, és örömmel tapasztaltam, hogy nem csak finom, hanem nagyon egyszerű az elkészítése is, ráadásul minden évszakban a kedvünkre és persze a zöldségkínálatnak megfelelően variálhatjuk. 

Hozzávalók:
  • Egy cukkini
  • Egy padlizsán
  • 3 sárgarépa a zöldjével együtt
  • Egy fehér répa
  • Egy fej zeller a zöldjével együtt
  • 200 g cukorborsó
  • 10 darab nagy érett, illatos paradicsom, a legjobb hozzá az alaktalan, nagy lecsó paradicsom
  • 2 fej vöröshagyma
  • Három gerezd fokhagyma
  • Egy marék friss bazsalikom
  • Egy kisebb marék friss rozmaring
  • Olívaolaj
  • Bors
  • Parmezán
  • 250 gramm ravioli vagy más tészta


Elkészítés:

Olívaolajon üvegesre pároljuk az egyik fej vöröshagymát és az apróra vágott fokhagymát, majd rádobjuk a felkockázott zellert, sárgarépát, fehérrépát, kicsit később a cukkinit, majd a padlizsánt. Felöntjük egy kevés vízzel, ami éppen ellepi és hozzádjuk a zeller és a sárgarépa zöldjét és a másik fej vöröshagymát egészben. Ezeket a végén kihalásztam belőle, de az ízük nagyon finoman belefő. Vigyázzunk, hogy ne lobogjon, csak gyöngyözzön a leves. Mialatt a zöldségek főnek, paradicsomokat forrásban lévő vízbe dobjuk, majd hideg vizet engedünk rájuk, ezután könnyedén le lehet húzni a  héjukat. Felkockázzuk és összeturmixoljuk a bazsalikommal és a rozmaringgal, borsozzuk, meghintjük egy csipet sóval és hozzáöntjük a leveshez. Amikor már majdnem készen van utoljára adjuk hozzá a cukorborsót, mert annak pár perc is elég, hogy puhára főjön, majd a legvégén a  tésztát. Frissen reszelt parmezánnal tálaljuk, a tetejére karikázhatunk zöldhagymát. 





2013. augusztus 25., vasárnap

Üvegbe zárt nyár

Nem csak a gyümölcsöket, hanem a nyári zöldségeket is könnyedén elrakhatjuk, és így később is remek alapanyagot szolgáltatnak sok étel készítésekor, hiszen csak lekapjuk a polcról, kiegészítjük néhány hozzá illő dologgal és máris kész egy vacsora vagy ebéd. Nem csak praktikus, hanem nagyon egészséges is, hiszen így télen is hozzájuthatunk igazi napon érlelt paradicsomhoz, paprikához, cukkinihez és padlizsánhoz, amikor nincsen szezonja és csak víz ízű halovány másait árulják a szupermarketek polcain. Nyaralásra is mindig viszek magammal néhány üveggel, így sok időt megspórolok a konyhában, mert tésztával összekeverve vagy sajt és kenyér mellé kínálva, a lecsót pedig csak egyszerűen felmelegítve, pár perc alatt kész is a vacsora. 

Sült paradicsom zöld fűszerekkel



Mi sem egyszerűbb a sült paradicsom elkészítésénél, mégis igazi ínyencség, amit utána tésztán, kenyéren, sajt mellé is kínálhatunk. Tenni való alig van vele, azon kívül, hogy a piacon beszerezzük vagy a kertből leszedjük, majd megmossuk, karikára vágjuk és betesszük a sütőbe.

Hozzávalók:

  • Paradicsom, ha lehet igazi piros, illatosat válasszunk, az egyik kedvencem a lucullus 
  • Friss zöld fűszerek: rozmaring, bazsalikom, oregano, kakukkfű, majoranna, zsálya
  • Olíva olaj
  • Fokhagyma

Elkészítés:
A karikára vágott paradicsomot, sütőpapírral bélelt sütőbe rakjuk, meglocsoljuk olívaolajjal és 150 fokon 2 óráig sütjük. A zöld fűszereket apróra vágjuk és megszórjuk vele. Ha azonnal fogyasztjuk, akkor az utolsó 15 percben kivesszük és rászórjuk, majd visszatoljuk, hogy vele együtt süljön és átvegye a fűszernövények zamatát. Ha el szeretnénk tenni üvegben, akkor miután készen van, a tepsit rácsra tesszük hűlni, és a paradicsomkarikákat egy villa segítségével egyenként belehelyezzük a befőttesüvegbe. Egy réteg paradicsom, majd megszórjuk zöld fűszerrel és meglocsoljuk olívaolajjal, majd megint paradicsom és fűszer, végül olívaolaj és így tovább. Ha szeretnénk megbolondítani akkor hajszálvékonyra vágott fokhagyma szeleteket is rakhatunk sütés közben rá, de csak az utolsó fél órában,  különben megég. 

Lecsó üvegben




Hozzávalók:

  • Paradicsom
  • Paprika
  • Padlizsán
  • Cukkini
  • Vöröshagyma
  • Olaj

Elkészítés:

A vöröshagymát megdinszteljük olívaolajon, majd hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, cukkinit és padlizsánt és fedő alatt megfőzzük a saját levében - tulajdonképpen egy sima lecsót készítünk. Belerakhatunk egy erős paprikát is, nem lesz tőle csípős, viszont sokkal ízletesebb a lecsó. Amikor készen van, akkor forró mosogatószeres vízben elmosott, sütőben csírátlanított és előmelegített üvegekbe merjük, a tetejére ujjnyi vastag rétegben olajat öntünk, majd egy celofánnal lezárjuk, amire nátrium benzoát kerül, végül dunsztoljuk. Egy évig biztosan eláll, a tavalyiak közül az utolsó üvegeket most bontottam ki. Nagyon finom ahogy a különböző zöldségek ízei az üvegben összeérnek. 

Konyhakerti finomságok olajban



Aznap, amikor nyaralni indultunk kimentem a kertbe és leszedtem az összes érett paradicsomot és cukkinit, hogy majd elviszem őket, de hamar rá kellett jönnöm, hogy mire odaérünk nagy valószínűséggel már csak pép lenne belőlük. Így gondoltam egyet és az jutott eszembe, hogy a sült paradicsom mintájára miért ne lehetne vegyesen eltenni a zöldségeket? Felszeleteltem a különböző formájú és színű paradicsomokat, cukkiniket, sütőpapírral bélelt tepsibe raktam őket, meglocsoltam olívaolajjal, fokhagyma szeleteket helyeztem rájuk és 150 fokon másfél-két óráig sütöttem, mire bepakoltam a bőröndöket már  illatosra is sültek. Üvegekbe mertem két nagy marék zöld fűszerrel együtt, úgy, hogy egy réteg zöldségre, egy réteg fűszert helyeztem. A zöldségekből kifőtt lével összekeveredett olívaolajat is beleöntöm az üvegbe - ez a legfinomabb. 








2013. augusztus 20., kedd

A nagymamám sárgabarack lekvárja




Tikkasztó nyári meleg, az egész udvar porzik a hőségtől, a járdaközöket kitöltő fekete kátrány olyan lágy, hogy benne marad az ujjnyomunk. Az Alföld porhanyós talaján ilyenkor gazdagon teremnek a kajszibarack fák, vékony ágaik csak úgy roskadoznak a sok sárga gyümölcstől. Mélykúton, a nagymamám kertjében is volt néhány a szőlőtőkék között. Mi gyerekek, ülünk a nyári konyha lépcsőjén, és mint az éhes fecskefiókák sóvárogva nézzük, ahogy a mama az üst fölött kevergeti a sárgabarack lekvárt. A forró kajszibarack tömény, édes illata az egész udvart betölti, és miközben a nagymamám a kétméteres fakanállal fáradhatatlanul keverte a kondérban a lekvárt, egész délutánon keresztül mesélt, mi pedig hallgattuk… és lestük, hogy mikor lehet már végre megkóstolni azt a lekvárt. Amikor készen lett egy tálkába félre tett nekünk egy adagot hűlni, a többit pedig belemeregette az egész évben gondosan összegyűjtögetett befőttes üvegekbe. Napokig mást sem ettünk csak baracklekvárt: kenyéren, gombócban, barátfülében.

Hát ilyen emlékeim vannak a sárgabarack lekvárról. Nyár, nagymama, unokatestvérek, falusi nyaralás. A kedvenc lekvárom az eper lekvár mellett – amelynek a mestere egyébként a másik nagymamám – a sárgabarack lekvár. Az előzményeket olvasva talán érthető, hogy a bolti baracklekvárnak hívott valamit ehetetlennek tartom, csakis a házi verziót fogyasztom szívesen. A piacon kapható házi lekvárokhoz pedig azért nincsen bizalmam, mert félő, hogy nátrium benzoáttal vagy szalicillel keverve tartósították, így még ha finom is, nem kevésbé egészségtelen, mint a boltban kapható lekvárok. A mélykúti nagymamám évek óta nem él, így régóta nem ettem már kondérban főzött baracklekvárt. A kertjében a kajszi fák nyaranta azonban még mindig roskadoznak a baracktól, így pár éve eszembe jutott, hogy mi lenne, ha megpróbálnám én elkészíteni az annyira vágyott baracklekvárt.
A lekvárfőzés valahogy mindig olyan misztikus és bonyolult dolognak tűnt, amire az ember csak akkor képes, ha legalábbis anya, de inkább nagymama már. Amikor anyukámat megkérdeztem, hogy, hogyan is kell ezt csinálni, a recept megismerésekor egy kis csalódottságot éreztem. Azt vártam, hogy valami ősi családi tudományt ad át, amely anyáról lányára szállt már generációk óta, de azon egyszerű okból kifolyólag, hogy a baracklekvárhoz mindössze két hozzávalóra van szükség, sajnos csalódnom kellett. Íme a két hozzávaló: cukor és gyümölcs. A cukor a lekvár főzés alapját ez képezi, a cukor nélküli lekvár, nem lekvár, vagy legalábbis nem jó lekvár. Olvastam az interneten különféle édesítőszerekkel és cukorpótlékokkal készült lekvár recepteket, de engem nem győztek meg. Bár az ára kicsit borsos, de az egyik alternatíva a nyírfa cukor lehet, ami édesít is és még cukorbetegek is fogyaszthatják, érdemes ezzel is kipróbálni. Miután anyukám átadta a sárgabarack lekvár főzéssel kapcsolatos minden tudományát, neki láttam elkészíteni. Azért az elkészítés egyszerűsége ne tévesszen meg senkit, mert az előkészület és a befőzés precizitást, jó koordinációs készséget és türelmet igényel. A lekvár főzés igazi idegnyugtató munka, az ember órákon keresztül csak az üvegekre és a kevergetésre koncentrál.

Mire van szükségünk?

  • Egy csomag befőttes gumira
  • Egy csomag befőző fóliára vagy celofánra, lehetőleg méretre vágott legyen
  • Befőttesüvegekre
  • Cukorra, egy kg-hoz 30-40 dkg szükséges. Nem javasolom a befőző cukrot, bár egyszerűbb vele dolgozni és lecsökkenti a főzési időtartamot, de tartósítószert és más adalékokat is tartalmaz, amelyek fölöslegesek, hiszen a sima cukor is elegendő a finom és jó állagú lekvár előállításához
  • Egy nagyobb fa vágódeszkára, esetleg gyúródeszkára

Előkészület:

Egy nagy dobozból vagy kosárból készítsünk szárazdunsztot. A dunsztolás lényege az, hogy szárazon kigőzöli a lekvárból az esetleges baktériumokat, így fertőtleníti és tartósítja a lekvárt. A doboz vagy kosár alját kipárnázzuk pléddel, takaróval vagy párnával és erre teszünk egy vastag takarót, ebbe fogjuk bebugyolálni majd a lekváros üvegeket. Ha már valamennyi üveg benne van, akkor az egészet letakarjuk majd még egy takaróval. 
Oda kell készíteni befőttesüvegeket is, én 5 kg barackhoz 20 közepes méretű (300-400 gramm) üveget készítettem oda, ebből 16 telt meg. Érdemes többet odakészíteni, mert megakasztja a lekvárkészítést, ha esetleg nem lenne elég.

Elkészítés:

A barackokat alaposan megmostam, folyóvízben és állóvízben is. Ezután a kimagoztam, ez nagyon egyszerű volt, kézzel könnyedén félbe tudtam törni őket, a magjukat pedig kiszedni. A hibás szemeket szigorúan ki kell válogatni, a sérüléseket, hibákat pedig kivágni a barackból, nem érdemes ezen spórolni, mert egyetlen rossz barack az egész lekvárt tönkreteheti. Fölösleges kisebb darabokra összevágni, én a félbevágott szemeket beraktam egy lábasba és feltettem főni. Körülbelül két óra múlva érte el a nagymamám lekvárjához hasonló halmazállapotot, addig folyamatosan kevergettem, hogy le ne ragadjon az edény aljára. Amíg főtt a barack, addig forró mosogatószeres vízben kimostam a befőttesüvegeket. Fontos, hogy nem szabad eltörölgetni, nehogy közben bármi szennyeződés kerüljön újra az üvegre. A kifőzés és a mikróban való csírátlanítás helyett anyukám módszerét követve, beraktam az üvegeket a sütőbe, ahol 100 fokon cseppmentesre szárítottam és egyúttal fertőtlenítettem is őket. Miközben az üvegek a sütőben száradnak, kézi mixerrel kicsit átturmixolom a szétfőtt barackot, de nem nagyon, mert szeretem, ha a lekvár enyhén darabos. Ezután belekeverem a cukrot, egy kiló gyümölcshöz körülbelül 25-35 dkg szükséges. A receptek általában többet írnak, igazából ez ízlés dolga, nekem ennyi cukor bőven elég volt hozzá. Sok recept már az elején hozzáadja a cukrot, de szerintem elég csak a főzés közepe felé, mert a cukorral együtt könnyebben leragad, így még több kevergetést igényel. A cukorral egészen addig forralom és kevergetem, amíg a kristályok teljesen el nem olvadnak. Amikor már látni, hogy pár perc és készen van, akkor egy lábasban tegyünk fel három ujjnyi vizet melegedni, alacsony fokon éppen csak annyira, hogy forró legyen a víz. Ebbe beleállítom a sütőből kivett forró üvegeket és szépen lassan elkezdem beléjük merni a lekvárt. Egyszerre csak annyi üveget vegyünk ki a  sütőből, amennyi belefér a lábosba, mert fontos, hogy az üvegek melegek maradjanak – ezt szolgálja az is, hogy beleállítottam forró vízbe – így nem durrannak szét a forró lekvártól. Az üvegeket egyenletesen töltöm fel, hogy nagyjából egyszerre teljenek meg. Ilyenkor gyorsan kell dolgozni, nehogy a lekvár elkezdjen az üvegekben hűlni. A megtelt üvegeket kiemelem a lábasból és ráteszem egy fa vágódeszkára. Ügyelni kell, hogy a környék száraz legyen, ugyanis ha alacsonyabb hőmérsékletű folyadék éri az üvegeket megpattanhatnak. Rájuk teszem a befőzési fólialapot és egy befőttes gumival rájuk szorítom. Ezután mindegyik fólia tetejére teszek egy késhegynyi szalicilt vagy nátrium benzoát-ot, így nem érintkezik közvetlenül a lekvárral, mégis megóvja a romlandóságtól. Ezután rácsavarom a befőttesüvegek tetejét és gyorsan berakom őket az előkészített szárazdunsztba, ahol jól betakargatom. Amikor a következő adag üvegeket rakjuk majd bele, igyekezzünk minél rövidebb időre kitakarni a már berakott üvegeket. A lekvárokat szorosan egymás mellé kell pakolni, hogy melegítsék egymást így fokozva a dunsztolás hatását. 2-3 napig hagyjuk így betakarva hűlni őket, majd ezután kipakolhatjuk és gyönyörködhetünk a sok szép sárga üvegben. Egy-két üveget külön raktam a dunsztból kóstolónak, ami másnap reggel édesapám házi kenyerével pillanatok alatt el is fogyott.

Ízesítési, fűszerezési lehetőségek

Az első lekvár főzés sikerén felbuzdulva minden évben készítek baracklekvárt és az elmúlt évek alatt a nagymamám lekvárját egyre inkább a magunk ízlésére formáltam. Egyre kevesebb cukrot használok - bár ezzel vigyázni kell, nehogy túl híg legyen a lekvár - és minden évben készítek levendulás és vaníliás baracklekvárt, néha pedig mangót is keverek hozzá, ha sikerül jó áron szép, érett mangót találni. Az ízesítés rendkívül egyszerű, a szárított levendula virágját hozzákeverjük a rotyogó lekvárhoz, a vaníliás változathoz pedig kikaparunk egy rúd vaníliát és a magokat a héjával együtt belefőzzük a lekvárba. A héját a végén kivesszük. 




2013. augusztus 15., csütörtök

Görögdinnyéből leves és hűsítő nyári koktél



A jéghideg dinnyeleves jóleső hűsítő a kánikulában, amellett igazi jolly joker is, mert az ebédről megmaradt levest egy kis prosecco-val vagy pezsgővel megbolondítva este frissítő koktélként szolgálhatjuk fel.

Fél dinnyét kimagozunk, egy marék mentalevéllel összeturmixolunk és hozzáadjuk egy citrom kifacsart levét. Egy kis lyukú szűrőn átpasszírozzuk és jéghidegre hűtjük. Levesként tálalva egy deci száraz fehér bort vagy pezsgőt adunk hozzá közvetlenül tálalás előtt. Ha koktélt készítünk 2:1 arányban keverjük a  dinnye levet és a bort. Pezsgős vagy boros pohárba jégkockákat teszünk, félig öntjük a dinnyelével, majd rátöltjük a száraz bort vagy pezsgőt, esetleg prosecco-t. Vigyázat, könnyű sokat meginni belőle...




Egyszerű és nagyszerű: Quiche


Miért szeretem? Mert a legegyszerűbb étkezést is képes ünnepivé varázsolni, pedig tulajdonképpen nem más, mint egy omlett elegáns kiadásban. Előre elkészíthető, a tésztát csak ki kell kapnia  hűtőből, gyors és finom, arról nem is beszélve, hogy milyen étvágygerjesztő, amikor a pite formában az asztalra tesszük a remegő közepű, roppanós szélű, illatózó lepényt. Nem nehéz, de mégis kiadós, jó választás reggelire, ebédre vagy vacsorára is.

A tészta elkészítése

Hozzávalók:
  • 190 gramm liszt
  • Egy evőkanál só
  • 125 gramm vaj
  • 6 evőkanál jeges víz

A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk a  kockára vágott hideg vajat és a jeges vizet, majd gyorsan tésztát gyúrunk belőle. Egy fél órára a hűtőbe tesszük, majd vékonyra nyújtjuk és kibéleljük vele a kivajazott pite formát. A formával együtt visszatesszük a hűtőbe még 20 percre, amíg előmelegítjük a  sütőt 200 fokra. Villával megbökdössük és 15 percig elősütjük, 10 percig nehezékkel (sütőpapírra rizst vagy lencsét, babot helyezünk) 5 percig nehezék nélkül. Ezután beletöltjük a tölteléket és 30 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha kicsit feljön, de a közepe még remeg.

Töltelék

Hozzávalók

  • 2 dl tejszín
  • egy dl tej
  • két evőkanál olíva olaj
  • 4 tojás
  • egy gerezd fokhagyma
  • petrezselyem
  • bors

A tojásokat felverem a tejszínnel, majd hozzáadom a tejet, az olívaolajat, a borsot, belereszelem a fokhagymát. Sózom, borsozom, beleszórom az apróra vágott petrezselymet és ezután különböző feltétekkel variálom. Készíthetünk spenótos mozzarellás quiche-t, ilyenkor bébi spenót leveleket belenyomkodom a töltelékbe és a tetejükre karikára vágott mozzarellát teszek. Rakhatunk rá sonkát, kolbászt, kipróbálhatjuk sült szalonnával a franciák kedvencét a Quiche Lorraine-t. Ha csak zöldséges feltéttel készítjük, akkor az alap töltelékhez keverhetünk reszelt parmezánt és vöröshagymát is.



2013. augusztus 9., péntek

Kecsketúrós-spenótos rizottó pármai sonkával és koktél paradicsommal


A piacon sikerült szereznem nagyon finom kecske termékeket, köztük egy nagyobb darab kecsketúrót. Sós, erőteljes íze nagyon illik a sonkához, paradicsomhoz, először tésztát szerettem volna készíteni belőle, végül úgy gondoltam, hogy kipróbálom rizottóhoz. Az állaga inkább egy gomolya sajthoz közelít, mint a hagyományos túróhoz, így reméltem, hogy szépen felolvad és krémes állagúvá teszi a rizottót. Kicsit sűrűbbre kell hagyni a rizst a szokásosnál, hagyjuk, hogy jobban elfőjön róla az utolsó adag főzőlé, mert a túró hígabbá teszi. 

Hozzávalók két személyre:

  • 250 gramm kecsketúró
  • 100 gramm parmezán
  • 150 gramm spenót
  • Egy marék metélőhagyma
  • Egy nagy fej vöröshagyma
  • Egy gerezd fokhagyma
  • 10-15 szem koktél paradicsom
  • Négy szelet Pármai sonka
  • Alaplé (hús vagy zöldségleves)
  • 4 diónyi vaj
  • 2 dl száraz fehér bor
  • 140 grann rizottó


Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 150 fokra, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és ráhelyezzük a  sonka szeleteket és a koktélparadicsomokat. 10-15 perc alatt a sonkát roppanósra sütjük, a paradicsomokat pedig éppen csak megizzasztjuk. Egy magas falú serpenyőben a hagymát üvegesre sütjük az olajon, majd rádobjuk a rizottó rizst és kicsit megpirítjuk. Felöntjük a borral és megvárjuk, amíg elfő róla, majd merőkanalanként, állandó kevergetés mellett, szép lassan megfőzzük az alaplében. Mindig csak annyi alaplét merünk rá, amennyi éppen ellepi. A második, harmadik merésnél hozzáreszeljük a fokhagymát, az apróra vágott metélőhagymát és a spenótot. Amikor al dente-re főtt a rizs, félrehúzzuk és hozzákeverjük a  lereszelt parmezánt és a vajat és belemorzsoljuk a kecsketúrót. Tálaláskor a tetejére helyezzük a roppanósra sült sonka szeleteket és a koktélparadicsomokat. 



2013. augusztus 8., csütörtök

Nyári menü: Uborka krémleves, sörtésztában rántott cukkini és cukkinivirág, koktélparadicsomos tagliatelle zöldfűszerekkel, málnás túrókrém

Ez a menü összeállítás egy óra alatt minden különösebb erőfeszítés és kapkodás nélkül elkészíthető, ennyi időt pedig egy jó ebédért vagy vacsoráért még a legnagyobb melegben is megéri a konyhában eltölteni.



Uborka krémelves füstölt lazaccal




Nyáron gyakran készítek uborkakrémlevest és eddigi a legfinomabbra egy Stahl Judit recept alapján sikerült. A füstölt lazac remekül illik a a hideg, kapros joghurtos-tejszínes ízhez és tartalmasabbá teszi, nagyon  párosítás.

Hozzávalók:
  • 2 szál kígyóuborka
  • 4 dl joghurt
  • 1 dl tejszín
  • 1 dl víz 
  • egy csokor friss kapor
  • bors
  • egy evőkanál olívaolaj
  • 50 g füstölt lazac


Elkészítés:

Az uborkát meghámozzuk, a tejszínnel, tejjel, vízzel összeturmixoljuk, hozzáadjuk az olíva olajat, sózzuk, borsozzuk, és elkeverjük benne a az apróra vágott kaprot. Egy-két órára hűtőbe tesszük, hogy összeálljanak az ízek, tálaláskor egy vékony szelet füstölt lazacot teszünka  közepére és megszórjuk friss kaporral.



Sörtésztában rántott, töltött cukkinivirág joghurttal, rántott cukkini



A sörtésztában rántott cukkini virág az egyik nyári kedvencem, különleges, mégis öt perc elkészíteni, általában előételnek készítem az ebédhez. Görög ismerősöm szerint - akinél az egyik legfinomabb rántott cukkini virágot ettük - hajnalban kell leszedni, mert akkor van leginkább nyitva a virág, én vagy aznap reggel szedem le, vagy közvetlenül azelőtt, mielőtt elkészíteném a kis cukkinivel együtt, amit szintén sörtésztába mártva rántok ki. 

Hozzávalók:

  • 4 darab cukkini virág és bébi cukkini
  • 4 kis darab kemény sajt
  • 150 gramm liszt
  • egy kávéskanál száraz élesztő
  • egy dl sör
  • csipet só
  • egy tojás
  • két dl natur joghurt


Elkészítés:

Elkészítjük a sörtésztát: 150 gramm lisztet összekeverjük a  sóval, a száraz élesztővel, egy dl sörrel, két dl langyos tejjel, majd hozzáadjuk a felvert tojást is. A cukkini virágot megmossuk, lecsöpögtetjük, majd papírtörlővel óvatosan szárazra törölgetjük. Egy kis bemetszést ejtünk az oldalán ahol belerakjuk a sajtot. Egyenként belemártogatjuk a sörtésztába és forró olajban hirtelen kisütjük. A joghurtot sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint zöld fűszerekkel is ízesíthetjük.




 Koktélparadicsomos, zöldfűszeres taglietalle




Ez egy nagyon könnyű nyári tészta, amiben a friss, érett koktélparadicsom dominál, a tészta és a sajt csupán kiegészítő, amelyek kiemelik és összekötik a fűszernövények és a paradicsom harmonikus ízeit.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 25 szem koktélparadicsom
  • 150 g mascarpone vagy más tejszínes krémsajt
  • 50 g parmezán
  • Friss kakukkfű, oregánó, bazsalikom
  • Fél dl tejszín
  • 250 g tészta


Elkészítés:

A tésztát sós vízben megfőzzük, egy csepp olajat öntünk a főző vízhez, így biztosan nem fog letapadni az edény aljára. Serpenyőben egy kevés olívaolajon egészben megfuttatjuk a koktélparadicsomokat, éppen csak annyira, hogy "megizzadjanak" majd félre tesszük őket, majd ugyanebben a  serpenyőben megolvasztjuk a krémsajtot, hozzáadjuk a tejszínt és a zöldfűszereket, majd összekeverjük a  tésztával. A tetejére rakjuk a paradicsomokat és a parmezánból vágott vékony szeleteket.



Málnás túrókrém



Ez a friss, könnyű desszert bármilyen apró, bogyós gyümölccsel jól variálható. Nagyobb adagokban is elkészíthetjük és a maradék joghurtos poharakba adagolva jó lesz később uzsonnára vagy tízóraira.   3-4 napig eltartható a hűtőben.

A recept itt található: http://vasarnapiebed.blogspot.hu/2013/08/friss-gyumolcsos-turo-desszert.html





2013. augusztus 4., vasárnap

Friss, gyümölcsös túró desszert



A játékban kimelegedett, vidám gyerekek berohannak az udvarról, az anyuka vagy a nagymama pedig széles, mindent tudó mosollyal kinyitja a hűtőszekrényt és egy elegáns mozdulattal kikap belőle egy tejszeletet vagy túrókrémet, majd odaadja az üdvrivalgásban kitörő gyerekeknek. Mindeközben egy lágy, kellemes hang felsorolja, hogy mi minden vitamin és egyéb a növekedéshez és a csontok fejlődéséhez szükséges dolgot tartalmaz a szóban forgó termék. - Ugye ismerős jelenet? - A gyerekeknek szánt, egészségesnek feltüntetett desszertek reklámjai mindig felbosszantanak, annyira hamisak és az persze sosem hangzik el bennük, hogy a napi kalcium szükséglet mellett a napi cukoradagot is fedezik. Sajnos sokan bedőlnek nekik és otthon halomban állnak a hűtőszekrényben, mint a délutáni étkezés elengedhetetlen részét képező csemege. Pedig túrókrémet, tejberizst és más túró-sajtkrém alapú édességeket nagyon könnyű házilag elkészíteni, és sem összetételében, sem ízben nyomába sem érnek a boltban kapható, egészségesnek kikiáltott társai. Bármilyen gyümölccsel nagyon jól variálhatóak, mézzel, nyírfacukorral ízesíthető és valóban csak olyan alapanyagok kerülnek bele, amiket mi magunk beleteszünk.

Hozzávalók:

  • 125 gramm mascarpone vagy bármilyen tejszínes alapú sajtkrém
  • 250 gramm ricotta túró
  • 2 dl tejszín
  • Egy rúd vanília
  • Fél citrom reszelt héja
  • Nyírfa cukor vagy méz
  • Lehetőleg apró szemű friss piros gyümölcs, áfonya, eper, málna, szeder, ribizli, egres

Elkészítés: 

A sajtkrémet összekeverjük a ricottával, belekeverjük a vanília rúd kikapart magjait és a reszelt citromhéjat, ízlés szerint édesítjük majd hozzáforgatjuka  felvert tejszínt. Pár szem gyümölcsöt félre rakunk a  díszítéshez a többit egy turmix segítségével pürésítjük és elkeverjük cukorral (vagy mézzel). Úgy tálaljuk, hogy a poharak aljára teszünk egy réteg pürét, majd erre rámerjük a krémet és a tetejére szintén egy réteg püré kerül. Néhány szem friss gyümölccsel díszítjük. Előfordul, hogy gyümölcsdarabokat is keverek bele, néha pedig a pürével már előre elkeverem a krémet. A sajtkrémet natúr joghurttal is helyettesíthetjük, a ricotta helyett pedig sima, krémesebb állagú túró is megfelel. Kiürült joghurtos dobozokat is megtölthetünk vele (a Cserpes joghurtok doboza kiválóan megfelelnek a célra), hűtőben 4-5 napig eláll.












2013. augusztus 2., péntek

Házi müzli


Már nagyon régóta szerettem volna kipróbálni a házi müzli elkészítését, nem is tudom miért vártam vele eddig. Az igazi lökést az adta, hogy az egyik kedvenc éttermemben felkerült a kínálatba ráadásul kecskejoghurttal, amivel különösen finom. Amikor megkóstoltam újra eszembe jutott, hogy milyen jó lenne ha lenne otthon is és reggel csak le kellene emelni a polcról. Emlékeztem rá, hogy korábban találkoztam egy recepttel, egy kis keresgélés után rá is bukkantam az egyik régebbi Stahl magazinban. Amikor elújságoltam a családnak, hogy házi müzlit készítettem nem hozta őket különösen lázba a bejelentés, de amikor kiraktam az asztalra és megkóstolták, olyan elismeréseket zsebelhettem be, mint  "hűha ez jobb, mint a bolti" vagy "csak ennyi van belőle?". Szóval minden szempontból megérte az a 15 perc, amit rászántam az elkészítésére. 

Elkészítés:

  • 250 gramm zabpehely
  • 150 gramm szeletelt mandula
  • Egy kis bögre durvára tört dió
  • Egy kis bögre mazsola
  • Egy kis bögre kókusz chips
  • 2 dl kókuszzsír
  • 5 evőkanál méz

A mézet és a kókuszzsírt egy kis lábosban összemelegítjük. A zabpelyhet összekeverjük a szeletelt mandulával és a dióval majd sütőpapírral borított sütőre borítjuk és meglocsoljuk a mézes-kókuszzsíros keverékkel. Egy evőkanál segítségével jól összekeverjük, megforgatjuk benne és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Amikor kivesszük a sütőből hozzákeverjük a  mazsolát és a kókusz chips-et. Ezután tulajdonképpen tetszés szerint bármit hozzákeverhetünk. Az aszalt gyümölcsös-fehércsokoládés változatnál az alapmüzlihez hozzákevertem 50 gramm apróra darabolt fehér csokoládét és néhány szem apróra vágott aszalt sárgabarackot és szilvát, nagyon jól harmonizálnak együtt. Készítettem tejcsokisat is, itt az alapmüzlihez egyszerűen hozzáadtam a feldarabolt tejcsokoládét. A házi müzli verzióknak csak a fantázia és a rendelkezésre álló idő szab határt, ha van időnk pepecselni, akkor külön bevonhatjuk a mandula vagy dió szemeket, esetleg az aszalt gyümölcsöt is csokoládéval, rakhatunk bele mogyorót, alma chips-et is, ízesíthetjük narancs vagy citromhéjjal, fahéjjal, gyömbérrel. Légmentesen zárható üvegben tároljuk.