2014. április 22., kedd

Spenótos-medvehagymás rizottó


A medvehagymás rizottó az egyik legfinomabb, legegyszerűbben elkészíthető és legegészségesebb tavaszi ételek egyike. 

Hozzávalók (4 személynek):


  • 4 csokor medvehagyma
  • Egy gerezd fokhagyma
  • 4-5 szál újhagyma és egy arasznyi póré hagyma
  • 200 g rizottó rizs
  • 100 g vaj
  • 100 g parmezán
  • Húsleves vagy zöldségleves alaplé
  • Olívaolaj
  • 2 dl száraz fehér bor



Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát olívaolajon megfuttatom, az újhagymának a  zöld részét is nyugodtan belevághatjuk. A medvehagymát vékony csíkokra vágom, majd megfonnyasztom az olajon, és néhány evőkanálnyit kiveszek belőle. A hagymás-medvehagymára rádobom a  rizottó rizst, és kicsit megpirítom, majd felöntöm a  szobahőmérsékletű borral. Ha a bor elforrt, akkor kezdem kanalanként rámerni a levest. Mindig csak éppen annyit, amennyi ellepi, és közben gyakran, jó nagy mozdulatokkal keverek egyet rajta. Amikor már néhány kanállal rámertem és kezd megpuhulni a rizs, akkor belereszelem a fokhagymát. Miközben fő és éppen nem kevergetek, kihasználom az időt és lereszelem a parmezánsajtot és kortyolok párat a borból, amit előrelátóan odakészítettem karnyújtásnyira a tűzhelytől. A rizottó főzés hangulatához ugyanis hozzátartozik, hogy igyunk is a fehér borból, ami az ételbe került. Amikor al dente-re főtt a rizs, tehát már nem kemény, de még nem is puha, félrehúzom, hozzákeverem a vajat és a sajtot, majd a külön mert medvehagymát összeturmixolom és azt is hozzáadom. Fedő alatt hagyom összeállni egy 10 percig, majd jól elkeverem és azonnal tálalom.



2014. április 16., szerda

Sült csirkemell és spárga barna vajmártásban


Eddig azt hittem a barna vaj egy túlértékelt, túlmisztifikált dolog. Ugyan miért lenne sokkal jobb attól a vaj, hogy kicsit megbarnítom, azok a barna darabok ott fognak úszkálni benne... - gondoltam. Hát rosszul gondoltam. Minap egy szakács ismerősöm ódákat zengett a barna vajról, hogy ők csak azt használnak, és ha tudnám az milyen jó. Hát legyen, kipróbáltam. Számtalan recept használja, fellapoztam az egyik kedvenc szakácskönyvemet, Gordon Ramsay Négy Évszak című könyvét, amiben rémlett, hogy így készíti el a spárgát, barna vajmártásban. 
Ismét bebizonyosodott, hogy a részleteken múlik minden és, hogy bizony érdemes hallgatni a nagyokra, nem véletlenül dicsérnek valamit, így a barna vaj népszerűségének is meg van a jó oka. Fantasztikus karamell íze és mogyoró illata lesz a vajnak ettől az egyszerű trükktől, szinte hihetetlen milyen aromát kölcsönöz neki. És a barna darabkáktól sem kell félni, szépen leülepszenek és egy darab sem fog az ételbe kerülni. Ezután a  vacsora elfogyasztása után hivatalosan barna vaj rajongó lettem.

Hozzávalók

A spárgához:

600 gramm zöldspárga. A spárga akkor jó, ha üde zöld, kemény, nem hajlítható könnyedén ívbe és a virágok a tetején zártak. 
70 gramm vaj
egy citrom
olívaolaj
Két evőkanál petrezselyem

A csirkemellhez:

400 gramm filézett csirkemell
Friss zöld fűszerek: kakukkfű, majoranna, oregánó, rozmaring, petrezselyem
Két gerezd fokhagyma
Citrom
Olívaolaj
Mustár
Só, bors

Elkészítés:

Előmelegítem a sütőt 220 fokra. Összekeverem az olajat és a mustárt, pár csepp citormlevet adok hozzá, majd a zöldfűszereket apróra vágom és hozzáadom. A fokhagymát egy nagy kés lapjával meglapítom, majd apróra vágom és azt is beleteszem a  pácba. A csirkemellet megmosom, majd szárazra törlöm, megsózom, borsozom, majd beleforgatom a  pácba. Egy kiolajozott üvegtálba teszem, löttyintek alá még egy kevés olíva olajat és alufóliával befedve huszonöt percig sütöm, majd leveszem róla és anélkül még további negyed óra-huszonöt percet, amíg szép pirosra nem sül a teteje.

A spárgát megmosom, majd letöröm a kemény ehetetlen részt a száráról. Egy magas oldalú serpenyőben vizet forralok, beleteszek egy evőkanál sót és egy evőkanál olívaolajat valamint fél citrom levét. Ebben 4-5 percig főzöm (azaz blansírozom), majd kivéve egy jeges vízzel teli tálba teszem. Ezalatt a vajat megolvasztom egy kis nyeles lábasban, célszerű világos színű lábast használni, hogy lássuk mikor kezd el a vaj megbarnulni. Először alacsony lángon felolvasztom, majd magas lángon hirtelen megbarnítom, félrehúzom és átöntöm egy csészébe, hagyom kicsit állni, hogy a barna darabkák leülepedjenek. A serpenyőt szárazra törlöm egy papírtörlővel, a spárgát lecsepegtetem, és óvatosan szárazra törlöm, majd a serpenyőbe fektetem. Meglocsolom a barna vajjal és fél citrom levével, kicsit átmelegítem és azonnal tálalom, úgy, hogy a serpenyőből ráöntöm az utolsó csepp barna vajas mártást is és megszóróm petrezselyemmel. 

Érdemes a tányérokat tálalás előtt egy percre betenni a sütőbe, hogy előmelegítsük őket így még az utolsó falatot is melegen fogyaszthatjuk el.



2014. április 14., hétfő

Marcipános piskótatorta


Tortát sütni jó és hálás feladat, mert viszonylag egyszerű elkészíteni és mindig óriási sikere van. Főleg ha feldobjuk valami cukor vagy csoki mázzal is, amit szintén semmiség összedobni, de annál inkább mutat rajta.

Ezt a tortát egy családi szülinapra készítettem, Nigella receptje alapján, ami külön élvezet volt, hiszen az ő stílusa és humora megkettőzi a sütés örömét.

Hozzávalók:


250 g lágy vaj
250 g szobahőmérsékletű natúr marcipán
150 g kristálycukor
150 g finom liszt
1/3 teáskanál sütőpor
Egy rúd vanília
Hat nagy tojás

Cukormázhoz:

150 g porcukor
3 evőkanál citromlé

Elkészítés:


Melegítsük elő a sütőt 170 fokra és vajazzunk és lisztezzünk ki egy 25 centiméteres szétnyitható kuglófformát, de használhatunk hagyományos tortaformát is. Én örültem, hogy végre használhattam, a kapcsos kuglófformámat, és a közepébe nagyon jól mutat egy kis kávéscsésze lekvár, ráadásul ízben is remekül kiegészíti a marcipános piskótát. A kristálycukrot turmixoljuk finomra a vanília rúddal, majd keverjük simára a kockára vágott vajjal és marcipánnal. Ezután egyesével keverjük hozzá a tojásokat is, végül a sütőporral összekevert lisztet. Kaparjuk bele az előkészített formába és süssük 40-50 percig. Tűpróbával ellenőrizzük, ha tiszta marad a tű, akkor van készen a piskóta. 

Cukormáz: Az átszitált porcukrot keverjük simára a citromlével és csurgassuk rá a kihűlt piskótára, hagyjuk hűvös helyen  megdermedni rajta.

Tálaljuk egy kis kávéscsésze házilekvárral, eper vagy más pirosgyümölcsös lekvár illik hozzá a leginkább. 




2014. április 11., péntek

Medvehagyma krémleves


Tombol a medvehagyma szezon, a piacon egy kis csokorért 150 Forintot is elkérnek. Ha nincs időnk felmenni szedni, akkor megéri, hiszen nagyon rövid ideig van csak, hihetetlenül egészséges, és persze finom is. Minden nap az asztalunkra kerül valamilyen formában, vagy az omlettban, vagy tésztán pestóként, levesként, főzelékként... Nem tudjuk megunni.

Hozzávalók:

  • 4 nagy csokor medvehagyma
  • 4-5 szál újhagyma
  • Fél póré hagyma
  • 70 g vaj
  • Kevés olíva olaj


Az újhagymát és a póréhagymát karikákra vágom, megfuttatom egy kis olajon, majd hozzáadom a csíkokra vágott medvehagymát és a vajat, és fedő alatt puhára megpárolom. Felöntöm vízzel és amikor gyöngyözni kezd összeturmixolom. Nem szűröm át, hanem tényleg nagyon alaposan átturmixolom, hogy ne maradjanak benne darabok. Egy mokkáskanál háztáji tejszínnel kínálom.


2014. április 5., szombat

Diós-vaníliás keksz



Kekszet sütni különösen szeretek, olyan jó kiválasztani hozzá a formát, kiszaggatni, ki-be szedegetni a tepsiket a sütőből, a forró kekszeket rácsra tenni hűlni... Az egész olyan megnyugtató, otthonos, igazi hétvégi délutáni elfoglaltság. Amíg az ebéd utáni kávé fő, addig ki is sül az első adag, és mehet is a kóstoló, a többi meg éppen elkészül uzsonnára, mire Rebeka felébred.  

Hozzávalók:

100 g dió
50 g nádcukor
100 g porcukor
250 g finomliszt
1/2 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál só
100 g hideg vaj
egy tojás sárgája
egy rúd vanília
1-2 evőkanál hideg víz

Elkészítés:

A diót sütőben 100 fokon pár perc alatt illatosra pirítom, majd összedarálom a kristálycukorral és a vanília rúddal. 
A lisztet, a porcukrot, sütőport, sót  összekeverem, hozzáadom a diós keveréket, a vajat és a tojássárgáját.
Összedolgozom, közben hozzáadok egy-két evőkanál hideg vizet, végül labdát formázok belőle, kicsit ellapítom, egy folpakba csomagolom (még ebben is lehet kicsit összenyomkodni, formázni) és hűtőbe teszem egy órára.
Kinyújtom, és kiszaggatom, majd 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt aranybarnára sütöm őket. Ha van kedvünk és időnk csokival is bevonhatjuk őket, én már húsvéti hangulatban vagyok és ma éppen feketebárányokat készítettem.

10-12 napig elállnak fémdobozban.







Miután a pénteki piacozáson sikerült szert tennem egy bárány és egy kiskacsa kiszúróra, alig vártam, hogy kipróbáljam. Végül egész kis farm született bárányokból és kiskacsákból.