2013. szeptember 27., péntek

Vaníliás-gyömbéres alma-körte kompót


Nem csak finom, hanem szemet gyönyörködtető látvány is egy üveg alma-körte kompót, amely nagyon jól illik egy szelet csokitorta vagy muffin mellé, de önmagában is megállja a helyét. Nagyon egészséges, hiszen mézzel készül, lábadozó betegeknek, nátha, köhögés, meghűlés esetén egy kis tál langyos kompót kiváló immunerősítő. Ha dunsztoljuk, akkor hónapokig eláll és télen is elővehetjük, így  a zordabb napokon, amikor kimozdulni sincs kedvünk egy pléd alá bekucorodva elkanalazgassuk a napsütéses őszi napok emlékén elmélázva...

Hozzávalók:
  • 4 alma
  • 4 körte
  • egy rúd vanília
  • méz
  • egy citrom leve és reszelt héja
  • 1-2 cm gyömbér


Elkészítés:
A körtét és az almát felkockázzuk, egy lábasba tesszük és annyi vizet öntünk rá, hogy két ujjnyira ellepje. Ízlés szerint annyi mézet teszünk hozzá, hogy jó édes, kissé szirupos legyen, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a reszelt gyömbért és a vanília rudat és a kikapart magjait, majd puhára főzzük a gyümölcsöket benne. Ha nem dunsztoljuk hűtőben tárolva egy hétig eláll. 


2013. szeptember 26., csütörtök

Máté csokitortája avagy a francia csokitorta Máté módra


Ez egy francia csokitorta, nekem már csak "Máté csokitortája" marad, ugyanis a Máté nevű szakács barátunktól származik ez a recept, amiért örök hálára kötelezett, mert bár számtalan ilyen recept létezik, ez tényleg a nagybetűs CSOKITORTA. Rögtön megdöntötte a muffin "befektett energia-idő-élvezeti érték" csúcsot is. A titok a kiváló alapanyagban rejlik, legalább 70% kakaótartalmú étcsokoládé, minőségi kakaó, igazi 80%-os vaj és természetesen házi tojás. Évszaktól függően variálható, én alma-körte kompótot kínáltam hozz, de nyáron friss eperrel, télen szilva, barack befőttel vagy vaníliás mascarpone krémmel is nagyon jó párosítás. 

Hozzávalók:
  • 300 g étcsoki
  • 160 g vaj
  • 60 g kakópor
  • 9 darab egész tojás
  • 120 g kristálycukor
  • 100 g vaníliás cukor


1. A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
2.A tojásokat szétválasztjuk, ügyelve arra, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe, különben nem lehet szépen felverni. Fontos, hogy szobahőmérsékletű, friss tojással dolgozzunk, sajnos megtapasztaltam a különbséget, mert nemrégiben kénytelen voltam bolti tojással sütni. A bolti hosszabb idő alatt sem verhető olyan kemény állagúra, mint a házi, ennek az oka egyszerű: nem friss. 
3. A csokit és a vajat összeolvasztjuk, közben a sárgáját elkeverjük a cukorral, de nem szabad túlságosan felverni.
4. Ha felolvadt a csoki és vaj, hozzákeverjük a kakaóport.
5. Kemény habbá verjüka  fehérjét.
6. A cukros-tojássárgájához hozzákeverjük az olvadt csokit, majd egy lapát vagy nagyobb kanál segítségével az egészet óvatosan összeforgatjuk a fehérje habbal, óvatosan, nehogy összetörjük. 
7. Kivajazott-kilisztezett 26 centiméteres tortaformába öntjük és 170 fokon 45-50 percig sütjük. Nagyon lágy, krémes állaga lesz, így érdemes megvárni a szeleteléssel, amíg teljesen kihűl. 









2013. szeptember 23., hétfő

Levendulás őszibarack befőtt



A befőtt egy nagyszerű dolog, szeretem húsok mellé köretként vagy süteményekhez, panna cottához felszolgálni, vagy csak egyszerűen magában, esetleg egy gombóc fagyival kiegészítve. A felhasználása sokoldalú, az elkészítése pedig végtelenül egyszerű és egy kis fűszerezéssel, fantáziával igazi különlegességeket lehet alkotni. Barackból levendulás és vaníliás befőttet szoktam készíteni, idén kipróbáltam rozmaringgal is és nagyon finom lett. Ha nagy befőttes üvegekbe rakjuk, akkor a szemeket egészben is elrakhatjuk, nem szükséges kimagozni. A szüleim egyik évben ezt kapták karácsonyra, hatalmas 5 literes befőttesüvegekbe egészben raktam el őszibarackot, nagyon szépen mutattak benne. Kevés dolog tölt el olyan elégedettséggel, mint amikor látom a polcon sorakozni a befőttesüvegeket és arra gondolok, hogy mi minden finomsághoz lesz ez majd jó...

Hozzávalók:

  • Barack, kicsit keményebb, éretlenebb szemeket válasszunk
  • Cukor
  • Citrom
  • Szárított vagy  friss levendula, esetleg rozmaring és vanília


Elkészítés:

A barackokat forró vízbe dobjuk, ezután hideg vízbe lemosva könnyedén lehúzzuk a héjukat. Azonnal citromos vízbe rakjuk, hogy amíg a többivel dolgozunk ne barnuljanak meg és megőrizzék szép színüket. Óvatosan ketté szedem és kiveszem a magját, amit nem sikerül szétszedni azt darabolom. Felforralok egy nagy lábosban vizet, cukorral és a választott fűszernövénnyel, úgy, hogy egy szirupot kapjak. A rozmaringnak a leveleit, a levendulának a virágját és a leveleit szoktam belefőzni. A vanília rudat kikaparom és a magjait beleszórom és a rudat is belerakom, amíg fő a szirup. Ha felforrt pár percre belerakom a barackot, mindig csak annyit, amit rögtön ki is veszek, hogy ne menjen szét a forrásban lévő szirupban és ezután 100 fokos sütőben előmelegített forró üvegekbe merem, majd dunsztolom. Az üvegekbe is szoktam tenni 1-1 szál levendulát vagy rozmaringot mellé, a vanília rudat is beletehetjük. 

2013. szeptember 22., vasárnap

Barackpüré télire


Egy anyuka ismerősöm mesélte, hogy a kicsi gyerekének tavaly úgy tett el télire őszibarackot, hogy egészen egyszerűen leturmixolta, rottyantott rajta egyet és dunsztolta. Milyen egyszerű és mégis zseniális ötlet! Mennyivel jobb módszer ez a fagyasztásnál, nem foglalja a helyet a mélyhűtőben és még kiolvasztani sem kell. Jó lesz elővenni a hideg téli hónapokban és levest készíteni belőle, vagy joghurtba-túróba belekeverve egészséges és finom uzsonnát adni a gyerekeknek. Rögtön kipróbáltam és tényleg szinte semmi erőfeszítést nem igényel ez a művelet, anyaként pedig külön öröm, hogy télen is adhatok adalékmentes, valódi gyümölcsöt a kislányomnak.

Hozzávalók:

  • Érett, lédús őszibarack
  • Üvegek
  • Nátrium-benzoát
  • Citrom


Elkészítés:

Az őszibarackokat forró vízbe dobjuk, majd hideg vízzel leöblítjük és lehúzzuk a héját. Ezután kiszedjük a magját, összeturmixoljuk és felforraljuk. Egy kevés citromlevet adunk hozzá, ettől szép marad a színe és 100 fokos sütőben előmelegített üvegekbe merjük, celofánt teszünk a tetejére, majd erre kerül a nátrium-benzoát végül a tető és  dunsztba tesszük. Ha nem kisbabának készítjük, megbolondíthatjuk levendulával, rozmaringgal, vaníliával vagy reszelt citrom és lime héjával.

Egy igazi vasárnapi ebéd:Húsleves, fokhagyma mártás és velős pirítós.




Amikor reggel a  piacon vásároltam, csörgött a telefon és a férjem szólt bele reszelős hangon, hogy szerinte ma nem fog elmenni dolgozni, mert valószínűleg beteg. Ha már dolgozni sem megy, akkor már komoly a baj, mióta ismerjük egymást talán ez a harmadik ilyen eset. Már vettem is az irányt a hentes felé és tudtam, hogy a mai vacsora nem lehet más, mint húsleves, ami marad, az meg a vasárnapi ebéd... Mert ez egy igazi vasárnapi ebéd, az elkészítése, az íze és az illata is családias hanglatot teremt, és maga az étel is családot kíván az asztal köré, hiszen egy-két személyre húslevest készíteni nem nagyon lehet. Arról már nem is beszélve, hogy a legegészségesebb dolog a világon szerintem a húsleves, tehát a legtáplálóbb étel, amit ehetünk az anyatej után, ha már nem vagyunk csecsemők. Nem szoktam ilyen kijelentéseket tenni, de ha valakinek családja van tudnia kell húslevest készíteni. A sok finom zöldségtől és húsfélétől gazdagon gyöngyöző aranysárga levesből minden kanál ugyanis igazi orvosság a nátha, meghűlés, köhögés ellen. Ahogy beköszönt a nyirkos, hűvösebb idő egyre gyakrabban kerül hétvégénként az asztalunkra. Előételnek velőspirítóst szoktunk ilyenkor enni, főfogásként a levest zöldségekkel és cérnametélttel, majd ezután következik a csirkemell, tarja, csirkenyak, mindenféle belsőség, máj, kakashere, szív fokhagyma szósszal és főtt zöldségekkel. A kislányom, legfőbb kritikusom és főkóstolóm,  most először kóstolta meg a húslevesemet, szerencsére átment a vizsgán, majdnem egy felnőtt adagot megevett belőle, mint egy kis fecskefióka, úgy nyitotta a száját a kanál után.

Hozzávalók:

  • Zöldségek:
  • 6 szép szál sárgarépa
  • 4 nagyobb fehérrépa
  • 1 fej zeller
  • 2 paradicsom
  • 1 paprika
  • 1 karalábé
  • Egy fej fokhagyma
  • 2 vöröshagyma
  • 1 lilahagyma
  • 1 póréhagyma

Fűszerek:

  • Egy csokor friss petrezselyem
  • Egy csokor friss zöldfűszer (oregánó, bazsalikom, rozmaring, zsálya, majoranna, kakukkfű) 
  • Kömény, őrölt vagy egészben
  • Bors 

Hús:

  • Egy csontos csirkemell
  • Egy vastagabb szelet csontos tarja
  • Egy darab marhacsont, a legjobb velőscsont
  • Egy pulykanyak
  • Csirkemáj, szív, kakashere és ízlés szerint mindenféle belsőség
  • 300 gramm tisztított velő

Elkészítés:

Húsleves:
Egy nagy, 5-10 literes lábasban odateszünk a hússal együtt vizet főni. Lassan főzzük, csak gyöngyözzön a víz, mert különben zavaros lesz a leves. A főzés közben képződött habot egy lyukas merőkanállal (gombócszedővel) merjük le. Ha a hús már puha, akkor tehetjük hozzá a belsőségeket, és a zöldségeket. A sárgarépát és a fehérrépát hosszában elfelezem, hogy könnyebben megpuhuljon a zellergumot, a karalábét elfelezem, a póréhagymát is szintén hosszában felezem, a zöldjét levágom, a többi hagymát pedig egészben, héj nélkül teszem bele. A paradicsomot és a paprikát is egészben tegyük bele, a petrezselymet és a zöldfűszereket fehér cérnával - nehogy színezék jusson a levesbe - kössük át és így csokorban mehet a levesbe. Folyamatos kóstolgatás mellett ízesítjük a levest, egész borsot és köménymagot is tehetünk bele, sózzuk, és mehet bele egy kis szárított kakukkfű, majoranna is, bár a legjobb ez is friss fűszernövény formájában. Ha készen van, minden zöldség megfőtt, a hús pedig leválik a csontról, akkor külön szedjük a zöldségeket, külön a húsfélét, a levest pedig átszűrjük, hogy szép tiszta, aranysárga húslevest kapjunk. A sárgarépa, fehérrépa és a főtt fokhagyma kivételével a többi zöldséget félreteszem és másnap paradicsommal összeturmixolva házi paradicsomszószt készítek belőle, kiváló tésztára, pizzára feltétnek, így semmi nem dobódik ki az értékes zöldségekből. A cérnametéltet csak tálaláskor főzöm bele, ha evés után marad a levesből, akkor újra leszűröm és úgy teszem újra el a  levet, így jobban eltartható. Ha marad fölösleges lé, le lehet fagyasztani, nagyon jó levesalap, kiválóan helyettesíti a leveskockát.

Fokhagymaszósz:
Egy fej fokhagymát megpucolunk, szeletekre vágunk és bő olajon megsütünk, amikor kész 1-2 evőkanál lisztet szitálunk rá, alaposan elkeverjük és felöntjük a húsleves levével. Folyamatos kevergetés mellett kicsit főzzük, majd egy-két darab fehérrépát kiveszünk a  levesből és azzal együtt jól összeturmixoljuk, végül 2-3 evőkanálnyi igazi, zsíros házi tejföllel összekeverjük. A titka a fehérrépa, mert attól válik az íze selymessé, nem lesz tömény fokhagymás a mártásunk.

Velőspirítós:
Ha sikerül velőscsontot szerezni, akkor a levesben megfőzzük és kiütögetjük, és már készen is van. Ha nem sikerül, akkor veszünk tisztított velőt, négy személyre 300 gramm bőven elegendő és egy fej vöröshagymát olajon üvegesre pirítunk, rádobjuk, sózzuk, borsozzuk egy-két gerezd fokhagymát belereszelünk és megsütjük, végül fokhagymás pirítóson tálaljuk.


2013. szeptember 21., szombat

Vaníliás őszibarack lekvár



Amikor először hallottam az őszibarack lekvárról azt gondoltam, biztosan rosszul értettem, hiszen barack lekvárt kajsziból szoktak készíteni, nem is tartottam nagyon alkalmasnak erre a lédús őszibarackot. A várakozásaimmal ellentétben azonban hamar besűrűsödött és egy nagyon könnyű, lágy, a vaníliától és a lime-tól pikáns ízvilágú lekvárt kaptam. Ki fogom próbálni rozmaringgal megbolondítva is, szerintem levendulával is nagyon finom lehet. Az őszibarack lekvár ünnepélyesen is az egyre bővülő lekvár repertoárom része lett, friss croissant-al és teával igazi őszi reggeli.

Hozzávalók:

  • 4-5 kiló őszibarack
  • Fél kiló cukor
  • Két lime leve és reszelt héja
  • Egy rúd vanília


Elkészítés:

Az őszibarackokat pár percre forró vízbe dobjuk, majd hideg vízzel leöblítjük, ezután könnyedén le lehet húzni a héját. Egy lábasba tesszük és átturmixoljuk, hozzáadjuk a vanília kikapart magjait és a vanília rúddal együtt felforraljuk.  Hozzáöntjük a cukrott, hozzákeverjük a lime reszelt héját és kifacsart levét és rottyantunk rajta mégegyet. Sütőben 100 fokon előmelegített üvegekbe merjük, a tetejükre celofánt teszünk, arra kerül a nátrium-benzoát, majd rácsavarjuk a kupakokat és dunsztba tesszük néhány napra.



2013. szeptember 14., szombat

Karamellizált őszibarack rozmaringgal és vaníliával



A világ legegyszerűbb édessége, önmagában is nagyon finom, de egy gombóc vanília vagy dió fagyival maga a tökély. Személyenként egy darab őszibarack szükséges hozzá, olyat válasszunk, aminek a leve a könyökünkön csorog, ha megnyomjuk, a héja pedig szinte magától lejön hámozáskor. Készíthetjük fehér és sárga húsúból is, ha megmarad egy befőttesüvegbe rakva a sziruppal együtt akár egy hétig is eláll. Az őszibarack krémlevest is feldobhatjuk vele, rakjuk a tányér közepébe majd ezután öntsük köré a levest és végül locsoljuk meg a sziruppal.

Hozzávalók:
  • Fejenként egy őszibarack
  • Rozmaring (körülbelül egy kisebb marék)
  • Egy rúd vanília (három barackhoz)
  • Méz (Három barackhoz körülbelül egy fél bögre kókuszzsírt és 8 evőkanál mézet szoktam használni, de még sosem mértem meg pontosan)
  • Kókuszzsír

Elkészítés:
A kókuszzsírt egy kis lábosban összeforralom a mézzel, a rozmaringgal és a vanília magjaival, valamint beledobom a kikapart rudat is. A barackokat meghámozzuk, félbevágjuk egy kis tepsibe vagy üvegtálba igazítjuk és meglocsoljuk a rozmaringos-vaníliás sziruppal, ráhelyezzük a vanília rúdját, majd 200 fokon 15 percig sütjük.