2015. szeptember 28., hétfő

Fügés, körtés, almás őszi saláta juharszirupos, citromos öntettel




Kiváló köret sajtok, bruschetták, húsok mellé, ha sajtot teszünk bele önállóan is megállja a helyét. A kislányom, a férjem és mindenki szereti, aki eddig kóstolta, olyanok is, akik nem különösebben gyümölcs rajongók, mint én. A fehér balzsamecettel, citrommal és juharsziruppal bolondított dresszing csodát művel az egyszerű Lollo salátával. 

Hozzávalók

  • Egy fej lollo saláta
  • Két lédús, érett körte
  • Egy savanykás alma
  • 6-8 szem füge
  • Egy marék friss dió megpirítva


A salátaöntethez
  • Fél citrom leve
  • Öt evőkanál fehér balzsamecet
  • Hét evőkanál olívaolaj
  • Négy evőkanál juharszirup


Ízlés szerint variálhatóak az arányok, én igazából sosem mérem, csak öntöm és kóstolom.

Elkészítés

A salátát apró darabokra tépjük vagy vágjuk, meglocsoljuk az öntettel és jól átforgatjuk benne. A körtét és az almát apró kockákra vágjuk és elkeverjük benne, a fügét vékony szeletekre vágva a tetejére halmozzuk és megszórjuk a pirított dióval.  

Mi sült brie sajt mellé ettük, amit egyszerűen egy öntött vas serpenyőben 180 fokon tíz perc alatt megsütöttem egy kevés juharsziruppal meglocsolva a tetejét. 

Könnyű őszi vacsora, könnyű a háziasszonynak és a gyomornak is...







2015. szeptember 27., vasárnap

Sütőtökös kuglóf



Az egyik jól bevált délutáni vendégváró nálunk a sütőtökös kuglóf. Gyönyörűen mutat egy tortatálra kirakva (ha nincs, egy lapos tányérra rakjunk tortapapírt és így tálaljuk), különleges, hiszen egy egyszerű délutáni süteményt szezonális alapanyaggal készítünk el, és persze finom is. Az elkészítése pedig végtelenül egyszerű, csak arra kell figyelni, hogy a sok alapanyagból semmi ne maradjon ki, a citromos cukormáz pedig kötelező rá, ne spóroljuk le semmiképpen, az adja a a pikáns édes-savanyú ízt a sütőtöktől szaftos, édes kuglóftésztához. A recept a kedvenc blogomról van, de annyira sokszor készítem, hogy én is megosztom. Sokszor szoktam megörvendeztetni vele a családot borongós őszi-téli hétvégéken uzsonnára, ez alkalommal vendégvárónak készült, de a vasárnapi reggelink is meg volt belőle. Egy kis szilvalekvárral kiegészítve. 




Hozzávalók:


  • 450 g liszt
  • 350 g sütőtök lereszelve
  • 200 g barna kristálycukor
  • 12 g sütőpor
  • 1 dl olaj
  • 125 g lágy vaj
  • 2 dl natúr joghurt
  • két tojás
  • Egy citrom reszelt héja ( eredeti receptben narancs héjjal van, azzal is finom)
  • Egy evőkanál fahéj
  • Frissen reszelt szerecsendió
  • Egy teáskanál őrölt gyömbér
  • Kávéskanál őrölt kardamom (Megj.: Bármilyen karácsonyi fűszer jó, kardamom, szegfűszeg, én előfordul, hogy a mézessütemény fűszerkevérkből rakok bele a fahéj mellé)


Cukormázhoz:

  • 150 g porcukor átszitálva
  • 3-5 evőkanál víz
  • Két evőkanál citromlé


Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a kuglófhoz összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd a nedves alapanyagokat is egy külön tálba, végül összekeverjük a kettőt és egy kivajazott, lisztezett kuglófformába öntjük. 40-50 perc alatt megsütjük, megvárjuk, amíg teljesen kihűl, ezután kiborítjuk és kikeverjük a cukormázat. Az átszitált porcukrot elkeverjük a vízzel és a citromlével, de csak kanalanként adjuk hozzá a folyadékot, nehogy túl híg legyen, egy sűrű fehér masszát kell kapnunk. Ne tegyük hűtőbe, tönkreteszi a cukormázat, csak ki az ablakba vagy a teraszra, de bent a lakásban sem lesz egy napig baja, leteszteltem már számtalan alkalommal. Betehetjük egy fémdobozba vagy üvegbúra alatt is tárolhatjuk. 

Kiváló gaszro ajándék egy tortapapírral díszített papírtálcára rakva, celofánba becsomagolva.














2015. szeptember 25., péntek

Piacnap

Igazi őszi brongós reggel. Még sötét volt, amikor kibotorkáltam, de hallani lehetett ahogy az esőcseppek kopognak az ereszen, így a lámpa felkapcsolása előtt már tudtam, hogy bejött a rossz idő, amit jósoltak. A szemben lévő ház négyzetekre osztott ablaka átvilágított a sötét udvaron, valaki ott is korán kelt.  Ma reggel is a piacra mentem, és miközben öltözködtem gondolatban egy gyors listát állítottam össze a hétvégére. Túrós csusza, sütőtökös rizottó, sütőtökkrémleves, zöldbabkrémleves, sütőtök vacsorára, kecskesajt a pénteki céklás krumplifőzelékhez készített sóban sült  céklával. Sütőtökös kuglóf szombat délutánra, citromos cukormázzal és forró csoki, ha marad ez a rossz idő.
Általában hétfőn szerdán és pénteken járok, szándékosan nem a nagy piacnapokon, ugyanazt megkapom csak nincs tömeg, fele annyi idő alatt végzek és persze nem utolsó szempont az sem, hogy szombaton reggel marad időm lustálkodni is kicsit... Többek között azért jó piacra járni, mert nem kell hosszasan gondolkozni, hogy mit érdemes az asztalra tenni, a szezonális zöldségek és gyümölcsök alatt roskadoznak a standok. Fügének, körtének és szőlőnek már két-háromszáz forintért is kapható kilója, szebbnél szebb áru mindenhol, nehéz dönteni, hogy melyiket vigyem. A szőlőnek hihetetlen, hogy mennyi fajtája van, nekem a "szaszka" és a datolya ízlik a legjobban, a multikban kapható nagyszemű, jobbára íztelen import szőlő a nyomukba sem ér. Van a sóska, a sütőtök több fajtája is, vettem egy nagyon élénk narancssárga színű, kerek tökfajtát, aminek utánanéztem és japán Hokkaido tök a hivatalos neve, az ígéret szerint gesztenyeízű lesz. Aztán van  friss dió, amiből csak annyit érdemes megvenni, ami rögtön el is fogy, mert még nem bírja a tárolást a nagy nedvességtartalma miatt, kétezer-kétezerötszáz egy kiló. Kelbimbó, a nagy kedvencem, nem kell hámozni, pucolni, csak egy kis vajat, vizet alá tenni és fedőt rá vagy lobogó sós vízbe dobni pár percre és kész is az ínycsiklandó köret, ötszáz forint egy fél kilós csomag. Bébi cékla, kilója kétszáz forintért, bár volt néni aki három darabot adott volna ennyiért. Még jó, hogy arrébb is megnéztem. Méregzöld színű zöld bab az egyik nagy kedvencem, hat-hétszáz forint kilója, a sárga olcsóbb, négy-ötszáz. Még mindig van ici-pici koktélparadicsom, az a kiskerti édes fajta, a nagymamám kertjében tudott ilyen édesre pirosodni a paradicsom, négy-ötszáz forintért kilója, és az az érdekes megnyúlt, körte alakú sárga koktélparadicsom is, amit a kislányom gyümölcs helyett is eszik uzsonnára. Libatepertő és szalonna is került a kosárba a vasárnapi túróscsuszához. Persze friss tej és joghurt mindig szerepel a listámon, és a finomságokról sem feledkezem meg, a cserpes túrórudiról, és a piacos reggeleken rendszerint kakaóscsiga és kifli a reggeli, Rebeka már alig várja. Az Aranygaluska  kávézóban lehet a legfinomabb csigát venni, ráadásul nem csak kakaósat, hanem diósat is, de mivel esik az eső és kocsival mentem így a b verzió maradt, az Aranycipóban is van egy olyan kakaóscsiga, amink a tésztája is kakaós, az is finom, ha nem is annyira mint a galuskás.
Ha hazaérek és ébren van a kislányom, akkor már rohan az ajtóhoz, ha meghallja a zár zörgését, és izgatottan nézi a kosarat: "Anya, milyen kincseket hoztál a piacról?" Kipakolok, a gyümölcsöket egy nagy kétfüles vájlingba rakom, és kiteszem a teraszasztalra a hűvösre. Nem szeretem a hűtött gyümölcsöt, csak akkor teszem hűtőbe, ha nagyon muszáj.
A tejet felforralom. Majd leülök egy kávé mellé.
Szeretem a piacot. Magam vásárolni, magam készíteni az összeválogatott alapanyagokból a családomnak az ételt.











2015. szeptember 22., kedd

Őszi tapasok



Szerintem az ősz a gyümölcsökről szól. A fügéről, szőlőről, körtéről, szilváról. És persze a dióról. Itt a sütőtök is, de az majdnem gyümölcs. Igyekszem minél több olyan ételt készíteni, amiben gyümölcs van, azért is mert a férjem nem nagy gyümölcsevő és ritkán jut eszébe enni egy fürt szőlőt vagy egy körtét. De ha alatta szalámi van, vagy sajt, akkor mindjárt csábítóbban hat. 

A "recept": Végy egy baguette-et, vágd vastag szeletekre, pirítsd meg sütőben pár perc alatt, kend meg kacsa vagy libazsírral. Néhányra rakj sajtot, a többire szalámit vagy sonkát, a tetejére pedig vékonyan szelt fügét, körtét, félbevágott diót. Egyszerű és mégis ínycsiklandó vacsora lesz belőle. 


2015. szeptember 21., hétfő

Babazsúr: Tündértorták, pillecukros piskótanyársak, étcsokis keksztortácskák és mogyoróvajas kocka.




Mindig is szerettem volna egy igazi rózsaszín, cukormázas babazsúrt. Felnőttként sajnos ilyet nem csinálunk magunknak, hacsak nem Paris Hiltonnak születtünk, így kénytelen voltam megvárni, amíg végre kislányom születik, hogy kiélhessem az ilyen jellegű vágyaimat. Persze még így sem ment rögtön, először csak szopizni akart a dága, hiába kínálgattam mindenféle jóval, később is sokáig csak a sütik szétszedése, a díszítés érdekelte. De végre, a két és fél éves életkort átlépve minden összeállt egy ilyen babazsúrhoz: itt ez a csöppnyi hercegnő, aki immár élvezi a "bulit", ahogy Ő fogalmaz, szereti ha pörög a szoknyája, a rózsaszín színt és az édességet. Főleg ha mindenféle kis díszek vannak rajta. Különösen ha szívecskék. Így megcsináltam. Mindenhol csöpögött a színes cukormáz, pillecukrok, gumicukrok, színes cukordrazsék borították el a konyhát egy napra. Rebekával egy délutánon keresztül szív alakú kekszeket gyártottunk mindenféle méretben, a közös díszítést is valószínűleg nagyon élvezte volna, ha megszámlálatlan idő állt volna rendelkezésre, biztosan be is vonom a munkálatokba. Az eredmény olyan lett, mintha nem is igazi hanem játéksütik sorakoznának a tálcákon, nem tudtam betelni velük. Igen, éppen így képzeltem. Egymás mellett még szebben mutattak a rózsaszín és pasztell zöld mini tortácskák, színes gumi és pillecukrokkal díszítve, színes cukormázba forgatott piskótanyársakkal, a sajtkrémes-citromos cukormázba mártott, cukorba forgatott kis kuglófokkal. Az apró étcsokis keksztorták és szilvalekvárral töltött szívek szerényen meghúzódtak a háttérben, azért azok is elfogytak. Akár ki is írhattuk volna a bejáratra: "Ki itt belépsz hagyj fel minden reménnyel. Enni fogsz. Sokat." Persze dicsérték, pedig nem nagy dolog, ez az a zsúr, amire az időt kell rászánni, de túl sok konyhai tudást, felkészültséget nem igényel, annál látványosabb, szemet gyönyörködtetőbb a végeredmény. Alkohol természetesen nem volt, háziszörpökkel készültem. De ennyi cukor mellett szerintem így is garantált volt a jókedv. Fontos, hogy szóljunk valakinek, hogy süssön pogácsát, ennyi édesség mellett jól esik valami sós is.

Előkészület 


Ez a 25 főre rendezett zsúr kényelmesen 3 nap előkészületet igényel. A kényelmes alatt azt értem, hogy nem kell éjjel-nappal a konyhában robotolni, elég napi pár órát rászánni, vagy még ennél kevesebb is elég lehet, mert ebben az időben nekem a dekoráció is benne volt.

1. nap: bevásárlás, ami szerintem nem vesz igénybe egy óránál többet.

Lista: 

2 kg liszt
2 csomag sütőpor
Egy kis üveg mogyorókrém
Egy kiló vaj
700 g kristálycukor
50 g sötét nádcukor
1,5 kg porcukor
Ételszínezék
Egy citrom
Két csomag pille cukor
Két csomag gumicukor ( ne a zseléset, hanem abból a rágógumi állagúból vegyünk hozzá)
Színes díszítő cukrok
Tej
70 g tejszín
250 g mascarpone
200 g étcsoki
200 g tejcsokoládé
A nyársakhoz kihegyezett hurkapálca vagy más megfelelő alkalmatosság
50 db muffinpapír

2. nap: Kekszek megsütése a keksztortácskákhoz, ez egy két órás program, ha gyerekekkel csináljuk, legfeljebb három.
3. nap: (ez a buli előtti nap legyen): a muffinok és mini kuglófok megsütése a mini tortácskákhoz, a ganache elkészítése a keksztortácskákhoz. A mogyoróvajas kocka elkészítése. Ez két és fél óra alatt kényelmesen megvan, amíg sülnek a muffinok, azalatt elkészítjük a krémet és a mogyoróvajas kockákat.

4. nap: A zsúr napjára marad a dekorálás, azaz a keksztortácskákra rányomjuk a ganache-t habzsákból és színes cukormázakkal bevonjuk és díszítjük a muffinokat, minikuglófokat. Erre érdemes egy jó fél napot rászánni, hagyjunk időt a kreativitásunk kibontakoztatására, élvezet legyen és ne kapkodás, hiszen ez a legjobb része.

Receptek


Muffin

Alap muffin a mini tortácskákhoz, hívhatjuk cupcake-nak is, de én így szoktam, sőt a legkedvesebb elnevezéssel ezeket a süteményeket Nigella illette, akinek a szakácskönyvében tündértortaként szerepelnek. Találó.

Hozzávalók:

  • 125 g vaj
  • 125 g kristálycukor
  • 2 nagy tojás
  • 125 g liszt
  • 3 g sütőpor
  • 3 evőkanál tej


Ebből négy adagra volt szükségem a 25 fős zsúrhoz. Bekevertem külön külön egy egy adagot, az egyik hozzávalóit a  turmixgépbe raktam, a másikét a szeletelőgépbe és egy gombnyomással lett három perc alatt két adag sütim, amit csak bele kellett meregetni a muffin kapszlikba. A legjobb, ha szilikonformát használunk sütéskor és a teljesen kész, feldíszített sütiket rakjuk majd csak a díszes muffin papírba, mert a papír szerintem zavaró a díszítés, cukormázazás közben, biztos, hogy ujjlenyomatos, cukros lesz így vagy le kell cserélni, vagy még egyet rárakni a végén. Két adagot muffin formában kettőt pedig mini kuglóf formában sütöttem meg. Fémdobozban tároltam a díszítésig. A muffinok tetejét levágtam, a kuglófoknak pedig az alját, hogy ne billegjenek. A levágott körökből lettek a piskotanyársak, amiket úgy készítettem, hogy egy nyársraelőször felhúztam egy gumicukrot, ami tartotta a piskóta tallérokat így azok nem csúsztak le a rájuk csurgatott cukormáz súlya alatt sem. A legvégére pedig pillangó cukor és egy újabb gumicukor került. A cukormázat rakhatjuk a piskóták közé, de le is önthetjük vagy bele is forgathatjuk őket. Készítsünk oda pár üres boros üveget és abba állítsuk a nyársakat a máz megdermeséséig. 

Muffinok díszítése, azaz így készül a TÜNDÉRTORTA:

Negyed kiló porcukrot keverjünk ki 2-3 evőkanál forrásban lévő vízzel, adhatunk az egyik kanál víz helyett citromlevet is hozzá. Sűrű krémet kapunk, ebbe óvatosan adagoljuk az ételszínezéket, én pár csepp piros színezék hozzáadásával készítettem rózsaszínt és nagyon kevés zöld hozzáadásával pasztell zöldet. A cukormáz viszonylag gyorsan megszilárdul, így egyszerre egy színnel dolgozzunk, a másik színt  azután keverjük ki, ha a rózsaszínnel már végeztünk. Ne díszítsük rögtön, hagyjuk kicsit megszáradni, különben lecsúsznak a cukrok. Ha túlságosan megszáradt a torták teteje és már nem akar ráragadni akkor mártsuk a cukrot kevés mázba és úgy helyezzük fel a pille és gumicukrokat. A pillecukrokra rakhatunk további gumi vagy kisebb cukorkákat cukormáz segítségével. 

Keksztortácskák:

Hozzávalók:

  • 175 g vaj
  • 200 g kristálycukor
  • 2 nagy tojás
  • 400 g finomliszt
  • Egy tesákanál sütőpor
  • egy tesákanál só

Elkészítés:

Habosra keverjük a lágy vajat a kristálycukorral, amikor már kezd kifehéredni hozzáadjuk a tojásokat.  Lisztet összekeverjük a sóval és a sütőporral majd a tojásos keverékhez adjuk. Könnyen nyújtható lágy tésztát kell kapnunk, ha ragad adhatunk még hozzá lisztet. Ha készen vagyunk két korongot formálunk belőle, folpackba csomagolva  ahűtőbe tesszük, nyújtás előtt egy fél órával vegyük ki, mert különben szerintem képtelenség vele dolgozni.  Fél centisre nyújtsuk és szaggassunk belőle nagyobb formákat, szíveket, köröket amik majd jól díszíthetőek az étcsokoládé krémmel.Nyolc-tíz percig sütjük 180 fokon. 

Étcsokoládé ganache:

  • 250 g mascarpone
  • 100 g étcsoki
  • 70 g tejszín
  • 40 g porcukor


Az étcsokit a tejszínnel összeolvasztjuk és ezután habverővel elkeverjük benne a mascarponét és a porcukrot, habosítjuk, majd hűtjük egy napot. Habzsákba töltve kidíszítjük vele a kekszeket.

Gondoljunk azokra, akik nem szeretnének cukormázas, pillecukros, gumicukros tortákat enni (érthetetlen) és néhány kekszet kenjünk meg vékonyan mogyorókrémmel, tegyünk rá egy kávéskanál szilva vagy málna lekvárt  a tetejére pedig még egy kekszet. A legjobb ha erre a célra készítünk lyukas szív vagy kör alakú formával kekszeket, amiket a lekváros kekszek tetejére tehetünk. 

Mini kuglófokhoz sajtkrémes cukormázat készítettem, a recept itt található. Ha valakinek van rá ideje akkor a kuglófokat ez alapján is elkészítheti, én nem bonyolítottam, egyszerűen a sima muffin alaptésztát töltöttem a kuglóf formákba is.